红红火火过年，那过年全家聚会少不了，好吃的菜肴更要学会做给父母家人尝一尝。这道菜是我的拿手菜，每年回家都会做给家人吃，麻辣鲜香特好吃。
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过年各种鱼是餐桌上少不了的一道美味佳肴，鱼的做法也很多，可以清蒸，红烧等等，可以说鱼煎炸烹煮都是很好吃的。但我家最喜欢的是这一款麻辣鱼片，每次做1大盆全家都喜欢吃，吃起来鱼片嫩滑有滋味，特别过瘾。鱼大致分为海水鱼和淡水鱼，这道菜主要用的是淡水鱼中的草鱼，草鱼的营养很丰富，富含蛋白质及各种的矿物质，对于孩子的发育很有好处，可以抗衰老，健脑，提高免疫力等。平时的价格也不贵，一斤在7~8块钱之间，可以说是实惠好吃的一种鱼。要想做的鱼片嫩滑不易破碎，小诀窍还是要有的，今天小编就和大家分享一款好吃的麻辣鱼片的做法。
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所用材料：草鱼1条，红薯淀粉1勺，蛋清1个，料酒1勺，葱，姜，麻辣底料，花椒，干红辣椒，盐，辣椒粉，大蒜末，花生油。
做法步骤：
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第一步：草鱼买回来以后，把鱼骨和鱼片分开清洗干净，买草鱼的时候，可以让卖鱼的老板给把鱼片片好，如果没有这一项服务，那就要自己来操作，洗净鱼之后，把鱼从中间劈开，去掉脊骨，从鱼的尾部斜刀片成鱼片，切不可从头部开始片鱼片，如果方向反了，那鱼刺就全部片断了，鱼肉中都是杂刺，一定记住不要反向操作哦。
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第二步：把鱼片里放入红薯淀粉和一个蛋清，1勺料酒用手抓匀，静置腌渍大约10分钟以上，这样关键的一步一定不能少哦，红薯淀粉粘性高鱼片不易破碎，还滑嫩好吃。
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第三步：把麻辣底料切一块，葱切段，姜切片，青花椒备用。没有麻辣底料，可以用郫县豆瓣来代替，就要多加一些四川的麻椒和干辣椒。
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第四步：锅里放入花生油，放入麻辣底料，葱，姜，花椒一起炒香。这个时候要用小火来炒制，大火会炒糊的。
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第五步：炒到各种佐料已经出来香味，就可以倒入适量的清水。
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第六步：把鱼骨放入，大火烧开，改成小火慢慢煮上20分钟，使鱼骨中的营养成分煮出，这样鱼汤就味道就会很好了。
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第七步：黄豆芽清洗干净，锅里放入水烧开，放入黄豆芽汆烫，黄豆芽不好熟，在汆烫的时候，煮上2分钟，使得黄豆芽熟透再捞出，直接放入盆中。
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第八步：把锅里的鱼骨也提前捞到放了豆芽的盆里，把腌制好的鱼片一片一片的放入锅中的汤里，盖上盖子小火焖熟，切记这个焖鱼片的过程一定要小火，火太大鱼片容易破碎。出锅前尝一下味道，如果味道淡了，可以加点盐，因为麻辣底料中盐分已经有了，所以就是放盐也不用放多，多了会很咸。
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第九步：把鱼片和汤一起倒入盆里，把盆中的鱼片上面放上辣椒粉和蒜末，小葱末，另起锅烧热油。
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第十步：把热油泼上即成，最后这一道工序一定不要省略，如果这一步省略了，这道菜的味道会大打折扣。
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峰儿话语：
1，片鱼片自己来操作：宰杀洗净鱼之后，把鱼从中间劈开，去掉脊骨，从鱼的尾部斜刀片成鱼片，切不可从头部开始片鱼片，如果方向反了，那鱼刺就全部片断了，鱼肉中都是杂刺。
2，鱼片一定要用红薯淀粉和蛋清来腌渍，红薯淀粉粘性高，用来做鱼片，鱼片不易破碎，蛋清也必须用，不然做出的菜肴汤不清，会很黏糊。
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