新疆拉条子(新疆拉条子视频)

　　

新疆拉条子的详细制作方法

　　在新疆，做拉条子，都是用面。而在内地，则很少有面，多以面为主。 　　做出来的拉条子不够筋道，且面还拉不细，容易断。 　　不过有个办法，可用高精面。温盐水和面，多醒会，基本就可以了。 　　面和好后，做成面几子，就像这样，基本醒好了。 　　

怎么做新疆拉条子，用的面有没有要求

　　普通的面粉肯定不行. 　　用那种高筋面粉. 活好面了拉成条盘在那里. 用的时候直接拉出来就行了. 　　

新疆拉条子面怎么做？

　　原料 　　特粉克，西红柿克，鸡蛋克，洋葱克，肥瘦肉克，盐克，味精克，酱油克，油克，姜克，料酒、淀粉各适量。 　　编辑本段制作工艺 　　．和面：面粉加盐、分次加水和成稍硬的面团揉光、调软，搓成手指粗的条，抹油盘人盆中回饧。 　　．制臊子：肉切丝浆制、西红柿切片、洋葱切丝、姜切米，炒锅上火加油烧热，浆好的肉丝过油，锅内留油少许下姜、洋葱、西红柿煸炒，下调料、肉丝，炒熟出锅。 　　．熟制：将面从盆中拉出，绕在左右手上，在案板上弹动拉细，即可下入开水锅中，煮熟捞出拌上炒好的臊子即可。 　　编辑本段成品特点 　　面筋韧光滑，味咸香适中。 　　

请问正宗的新疆拉条子怎么做

　　制作拉条子要把握两个关键，一是和面用水中的盐要适量。盐少了容易断，多了拉不开。二是面要醒好，一般以柔软有筋为好，技术高超的厨师，一把面可以拉十几公斤。总长达数公里。拉条子在新疆各个城市大大小小的餐厅饭馆都可以吃到，通常人们吃的炒面、拌面就是拉条子加工后做成的。 　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。 　　因为人家不知道啥是拉条子，这是咱汉族给的称呼。 　　要跟他们说你吃拌面。 　　我一直觉得这东西本来就应该叫拌面，因为它本来就是把面和做好的菜拌在一起吃的，不明白是谁给起了拉条子这个怪名！ 　　在新疆拉条子真的是主食——主要食物！ 　　新疆GG泡MM也只要请MM吃盘拉条子！回想咱BJ的MM，哎~~~~~~~ 　　新疆拉条子的量都巨大，不知道是因为运动的缘故还是其他原因，反正连我到了那里都食量大增。一般一顿饭干掉个装满寸盘的拉条子是没啥问题的。 　　他们的厨师做东西一般是不避人的，有的干脆就是开放式厨房，即便封闭的也可以随便参观。所以我跟着那里的师傅学到了正宗的拉条子做法。 　　首先，我认为在BJ是没有正宗拉条子的。 　　新疆因为冷，所以小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象咱们的面那么糟！ 　　如果你非要用咱们这边的面做也可以，记得一定要放盐。 　　面里放些盐在合面就可以筋道，兰州的拉面之类也都是这么做的！ 　　但放盐的多少很讲究，多了少了都不行，这个没办法教，只能靠经验和感觉了！嘻嘻！ 　　做拉条子的面不能太软，宁愿硬些。 　　而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！ 　　如果你懒的做，我可以告诉你个秘密！ 　　去买那种粗的手擀面，这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗，但也可以凑合吃！ 　　先说说羊肉。 　　新疆的羊肉最大的特点就是不擅。所以你要做新疆饭最好是买那些不嬗的羊肉，SHAN过的羊都不膻，比如牛街卖的那些或者是咱内蒙的，就都很不错。 　　羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着。 　　记着，正宗的新疆饭是很随意的，吃的就是份豪爽，所以不要讲究刀工啥的。 　　芹菜切丁，柿子椒掰块，西红柿切开，洋葱半个切丝，番茄酱打开备用，黑胡椒备用。 　　锅里放油，烧成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。 　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，下番茄酱，葱头丝，放黑胡椒（多些无妨），芹菜和柿子椒。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。 　　如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。 　　出锅装盘，往煮好的过了水的面上一倒，准备开饭吧！嘻嘻！ 　　

新疆拉条子的家常做法大全怎么做好吃

　　一、和面：普通面粉、盐、清水 　　新疆拉条子步骤 　　准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中 　　步骤 　　一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状 　　步骤 　　揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿 　　步骤 　　然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开） 　　二、拉面（分三步） 　　第一步：先擀成面饼 　　步骤 　　饧上分钟--个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀 　　步骤 　　然后在案板上擀成公分左右厚面饼 　　步骤 　　用刀切成半公分宽窄的长条 　　步骤 　　继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长 　　第二步：盘面 　　步骤 　　这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀 　　步骤 　　取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油 　　步骤 　　拉的时候 ，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里 　　步骤 　　盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长 　　第三、拉制 　　步骤 　　每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上 　　步骤 　　待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序 　　步骤 　　捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子 　　步骤 　　锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中 　　步骤 　　大火，滚开，用筷子搅一下，再煮-分钟 　　步骤 　　熟了，OK，捞出 　　步骤 　　捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘 　　三、炒菜（这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行）：西红柿、皮牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱、肉（羊肉、牛肉最好）（因为临时才决定做的，家里只有猪肉）、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油 　　步骤 　　将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用 　　步骤 　　肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿 　　步骤 　　锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的过油肉 　　步骤 　　炒好的肉片，盛出 　　步骤 　　留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味 　　步骤 　　接着下西红柿 　　步骤 　　翻炒 　　步骤 　　一勺盐 　　步骤 　　下青椒 　　步骤 　　两筷子番茄酱 　　步骤 　　继续翻炒