冷菜做法大全菜谱大全(凉菜做法大全)

年夜饭的餐桌上免不了大鱼大肉，吃多了就比较油腻，所以，凉菜也是家宴上必不可少的，去油解腻刚刚好。今天就给大家介绍10道适合年夜饭的凉拌菜，解腻开胃，几分钟上桌，比肉菜受欢迎，做法特简单，学会了可做给家人吃，喜欢的朋友先收藏！

糖醋心里美

【食材】：心里美萝卜 1根、白糖 适量、白醋 3汤匙

【做法】：

1、心里美萝卜洗净，薄薄地去掉外面一层皮，切成两半后再切薄片，或者切细丝入盘；

2、放入盐腌渍十分钟，然后把水分挤出来倒掉；

3、加入适量白糖和白醋，必须用白醋，用筷子拌均匀；

4、从底下开始一层层摆盘，最上面的花用切的薄一点的萝卜片卷起来就可以了。

凉拌芦笋

【材料】：芦笋 适量、蒜末 适量、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、香醋 1汤匙、糖 1茶匙、盐少许

【做法】：

1、芦笋切掉老的地方，像削铅笔一样去表面的皮，洗干净切段备用；

2、锅里烧水，然后放一点盐和油，芦笋下锅煮2分钟后捞出，这样焯水的芦笋颜色会比较好看。

3、把煮好的芦笋放凉白开里面浸泡一会捞出装盘；

4、炒锅内放入适量的油，下蒜末爆香，倒入生抽，蚝油，香醋，白砂糖搅拌均匀调成料汁；

5、调好的料汁浇在芦笋上，这样就做好了。

凉拌黄瓜卷

【材料】：黄瓜 1根、辣椒油 1勺、生抽 4勺、香醋 1勺、香油 1勺、蒜 5瓣、白糖 1勺、盐 少许

【做法】：

1、黄瓜洗净切去两头，用刮皮刀从头到尾刮一层层长条；

2、将黄瓜片卷成一个一个的黄瓜卷，立着摆于盘中，尽量紧挨着放，以免散开；

3、准备一个空碗，放入少许盐、醋、生抽、糖和辣椒油调成料汁，搅拌均匀；

4、将料汁均匀淋入盘中即可。

糖醋腌萝卜

【材料】：白萝卜 1根、生抽 2汤匙、香醋 2汤匙、白糖 1茶匙、盐 1茶匙

【做法】：

1、把白萝卜洗干净去皮，削成薄片，切得厚了大了就多腌一会儿，切的薄又小就少腌点时间；

2、萝卜片中加入1小勺盐，腌制20分钟左右，腌出水分，用手将萝卜片中的水分挤出；

3、调糖醋汁，碗中倒入生抽，醋和白糖混合在一起搅拌均匀；

4、将糖醋汁倒入萝卜片中，只要没过萝卜片，戴上一次性手套，轻轻地把萝卜片抓匀；

5、盖上保鲜膜，腌制3小时以上，腌好的萝卜片口感特别脆，酸甜可口开胃。

凉拌三丝

【材料】：黄瓜 1根，胡萝卜 1根，金针菇 1把，小米椒 适量，大蒜 3瓣，香菜 适量，生抽 3汤匙，香醋 2汤匙，白糖 半茶匙，香油 1汤匙

【做法】：

1、金针菇去根洗净，水开后放入金针菇焯水1分钟烫熟，焯水后捞出过凉水；

2、黄瓜和胡萝卜不用煮，直接切丝，放入放凉的金针菇；

3、准备好配料，大蒜剁碎，香菜切碎，小米椒切成辣椒圈；

4、碗中放入蒜末和辣椒，烧一勺热油淋在碗里，用热油泼出香味，然后加入生抽、香醋、白糖搅拌均匀；

5、三丝里撒上一小把香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌一拌就可以吃了。

酸甜胭脂藕

【材料】：莲藕2节、紫甘蓝 半个（或者苋菜）、苹果醋 1勺、蜂蜜 1勺

【做法】：

1、紫甘蓝洗净、切小片，把紫甘蓝放入搅拌杯中，加入凉白开，启动搅拌机打碎成汁；

2、打出来的汁呈深紫色的，放一勺苹果醋或白醋，瞬间会变成粉红色；

3、莲藕洗净去皮，切薄片，放入滴有白醋的水中可防止发黑，稍后将藕片放入水中煮沸3分钟捞出；

4、将藕片放入紫甘蓝汁、白醋、蜂蜜浸泡2小时即可。

凉拌秋葵

【材料】：秋葵 适量，大蒜 半头，小米椒 4个，生抽 4汤匙，香醋 3汤匙，白糖 半茶匙，盐 少许

【做法】：

1、秋葵洗干净后再用盐水泡一会，目的是把上面的毛毛泡掉，大蒜小米辣切碎；

2、锅内烧开水，滴入几滴油，水开后放入秋葵煮3-4分钟，秋葵煮熟就行；

3、捞出立马过凉白开或者冰水，能让秋葵口感更好点；

4、切掉秋葵蒂，根据个人情况，切小块、斜切或者对半切，我这里是对半切，摆盘；

5、碗中放入蒜末和辣椒，烧一勺热油淋上去，激发出大蒜的香味和小米椒的辣味，再放入生抽、白糖和香醋搅拌均匀；

6、最后把蒜蓉和所有酱汁淋在秋葵上，就可以享用了。

凉拌皮蛋

【材料】：皮蛋 4个，尖椒 1根，小米椒 3个，姜蒜 适量，陈醋 3汤匙，芝麻油 1汤匙、生抽 3汤匙，香油 1汤匙，白糖 半茶匙

【做法】：

1、先把生姜、大蒜、尖椒、小米椒洗干净后切碎备用；

2、清洗好皮蛋，剥去外皮，刀上抹上油，再把每个皮蛋切成均匀大小的几瓣，摆入盘备用；

3、剁碎蒜蓉、辣椒放入碗中备用，起锅烧菜籽油，烧至冒烟，倒入蒜蓉、辣椒碗中，晾凉；

4、加入生抽、盐适量、醋、辣椒油、芝麻油1勺拌匀；

5、最后将调好的酱汁浇在切好的皮蛋上，完成啦。

凉拌黄瓜木耳

【材料】：黄瓜1根、干木耳15克、小米椒2个、蒜3瓣、香菜2颗、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、香醋2汤匙、白糖1茶匙、香油半汤匙

【做法】：

1、木耳泡发洗净，用开水煮三分钟焯水捞出来，泡冷水片刻，沥干水分；

2、新鲜黄瓜洗净去皮，拍扁切块，然后切小块；

3、把焯过水的黑木耳与黄瓜放进拌菜盆中，加入小米椒，蒜末和香菜末，淋入香油，生抽，蚝油、香醋和白糖；

4、最后撒上芝麻，搅拌均匀后放置20分钟左右让其入味即可。

凉拌鸡丝

【材料】：鸡胸肉1块、花椒 1小把、生抽 3汤匙、陈醋 1汤匙、白糖 1茶匙、辣椒油 适量、姜葱适量、红辣椒适量

【做法】：

1、鸡胸肉切块冷水入锅，加两勺盐、葱白、生姜，盖上盖子煮熟，大概15分钟，；

2、将鸡肉捞出放凉，放凉的鸡肉用刀背拍两下，将肉拍散，然后撕成细丝；

3、把生抽和陈醋倒入小碗，倒入辣椒油和白糖搅拌均匀；

4、调好的料汁和香菜小米辣一起倒入鸡丝中，再把热的花椒油淋在鸡丝上面，撒上熟芝麻充分搅拌均匀即可。