面筋怎么做好吃(烤面筋的做法与配料)

　　巴盟面筋做法及调料做法选用上等面粉放入大盆中，先调成面团，

　　再用水有规律地抓洗，分出淀粉和面筋。

　　而后在淀粉液中加入适量碱面，用勺臼入平底锅，

　　大火蒸熟，抹上芝麻油，待凉后切成条即可。

　　面筋放进笼屉内蒸出，切成小块，即为“面筋块”。

　　佐料也十分精到，蒜、椒盐、芥末、芝麻酱、辣子油和熏醋缺一不可。辣椒油用十斤清油，

　　二两辣椒大火煎制而成，辣而不呛喉，油而不腻，

　　既提味，又开胃。芥末也选用白色优等品，

　　其它调料也都讲究新鲜，注意火候，精工细做。

　　将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面筋，

　　浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色悦目，香味诱人，

　　在炎热的夏季，若能吃一盘面皮，

　　顿时倍感凉爽提神，食欲大增。 详细做法： 原料： 面粉，

　　盐，碱面，

　　豆芽（焯熟）、油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。 做法： 分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。

　　（）制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，

　　第一次加水公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，

　　加入精盐克，继续加水公斤，再用力搅拌成稀浆糊，

　　最后再加水公斤，同时把碱面克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，

　　用勺扬起，能拉成条，

　　即成面浆。　　（）笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，

　　臼入薄薄一层面浆，旺火蒸分钟即成。　　（）切条。

　　将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，

　　摞放到案上，晾凉。

　　切时把面皮平铺到案上，左手展平，

　　拇指拳回，轻摁住酿皮，

　　右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，

　　右手所持的刀不停地切着。张酿皮一般可以切－刀。　　（）调味。

　　一般按每碗克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，

　　然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。拌面筋的做法，拌面筋怎么做好吃，

　　拌面筋的家常. 将上海青、西兰花、口蘑、黄花菜用水焯好后过冰水。.

　　放入面筋，加酱油、醋、蒜末、辣油、糖调味拌匀，

　　就可以开吃了。少点木耳就是缺点层次的口感，不过也算啦！

　　面筋咋做？面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。

　　一般面粉中含水分～%、淀粉～%、蛋白质～%。每公斤面粉可得湿面筋公斤和小麦淀粉公斤左右。 　　制作方法 　　.原料准备：将面粉置于容器中，

　　加入相当面粉重量%的水(水中含%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。

　　然后静置小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。

　　加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，

　　给操作带来困难，也影响面筋提取率。

　　.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，

　　留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，

　　蛋白质的成分越高，质量也就越好。

　　一般水洗～次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。

　　湿面筋的含水率为%，蛋白质为%左右，表面光滑，

　　弹性足，韧性好。

　　制作方法 　　.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。

　　加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋公斤，加面粉.～.公斤，

　　再加少量盐。搅拌～分钟，

　　取出后切成小块制成小球，先投入油温为～℃的油锅里，炸～分钟，

　　使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为～℃的油锅里，再炸分钟出锅即可。

　　.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，

　　用蒸汽加热，使蒸汽保持℃左右，持续分钟，

　　即成水面筋。 　　.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，

　　厚度为～厘米，加热分钟，即成烤麸。