面皮(面皮方便面)

　　制作面皮的方法和步骤 面粉加温水搅拌均匀成雪花状. （最好用手来拌,比较均匀） 再加适量水,

　　用筷子搅拌均匀. （看起来很湿很粘的样子） 再揉成团,（感觉很粘手,

　　盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀） 再揉一会就自然会吸收了全部水份,

　　面光,盆光,手光.

　　面和好了,加盖或覆保鲜膜醒分钟. 第二步：洗面 给放面的盆中加凉水.

　　 在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,

　　将洗出来的面粉水倒入大盆. 洗到这样的程度（水基本清）,

　　再洗两遍,将最后洗的水倒掉,

　　不要. 洗好的面筋,

　　放入凉水中浸泡着, 洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,

　　不要动,让其沉淀至少五到六个小时.

　　 沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,

　　在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了. 第三步：做面皮 平底锅烧热,

　　刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,

　　等它起泡,边缘稍卷起,

　　出锅. 看,

　　很薄吧,但只是半成品. 重复上面的动作,

　　烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用） 重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸分钟,

　　就OK了. 第四步：开吃拌些黄瓜丝,绿豆芽,

　　放调料水,盐水,辣椒油,

　　醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）。扶风面皮独具魅力，深受当地人喜爱。

　　绿的青菜，白的面皮，

　　红的辣油，看一看，色香味全，

　　勾人馋虫；闻一闻，浓郁清爽，

　　味美可口；吃一吃，

　　又辣又香，满口生津，大人小孩个个吃得头上冒汗，

　　嘴唇上沾满了油辣子，心里却美滋滋的，脸上笑得像花儿一样灿烂。

　　首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，

　　按：比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，

　　直至把面揉成稀泥状为止。接着又是体力活：擀面。从揉好的面团上揪下一块，

　　尽力地擀（一般是最后擀成圆形），直到将其擀成-毫米的薄片。全部擀好以后就可上锅蒸。

　　一般当面皮变成透明状就可以了。汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，

　　提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，

　　然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，

　　置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，

　　凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，

　　一张雪白柔软的面皮子便成了。家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，

　　如无粘连，也可不用。用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，

　　舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，

　　旺火一般-分钟即熟。面皮店多用此法。将面皮抹上少许熟油防粘连，

　　叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，

　　一般切得较宽。凉食时切得较细。

　　怎样做面皮的祥细步骤面皮制作的祥细步骤食材：精面粉kg、菜籽油.kg制作步骤：.和面团：将面粉放入盆中加清水越斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置分钟。.洗面筋：盆内倒清水小半盆，

　　取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，

　　取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔。

　　换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，

　　次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了。.制作淀粉：在大盆上面放上木架，

　　拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，

　　过滤到盆中反复到次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，

　　大盆里的面水浆沉淀越到小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。

　　.发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。

　　大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。.制作面筋：锅中倒入清水煮沸，

　　将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮 分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，

　　撕成较小条片状放盘中备用。.制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，

　　迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约分钟，

　　取出，待凉后，一张一张分开，

　　切成蒜苗叶形的条，即成面皮。

　　.调味：取面皮一张切好，面筋g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，

　　分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，

　　盛入碗内即成。面皮 河粉 凉皮 米皮 的区别是什么答：一、凉皮 一般的凉皮有两种； 、是陕西汉中一代的米凉皮（陕西商洛的秦镇也有制作）。

　　是用特别品种的大米（粘性小，质硬，当地叫贵巢米）经过泡米、磨浆、蒸制而成。

　　加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，

　　爽口。从工艺上看略像广东的河粉，

　　但口味是完全不同的。 由于汉中米凉皮对原料的特殊要求，在外地打着汉中凉皮的旗号的，

　　其实也都是用面粉制作的。真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。深圳等地可以买到机制的米凉皮（河粉），

　　但没有特别配制的调料，是无法吃到真正风味的。 、是在陕西关中一代流行的凉皮。

　　先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。

　　再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。这在全国南北各地都非常常见。 北京的凉皮味道因为调料不足，

　　显得淡薄。江南一带的因为改良而适应当地口味，一般都加糖、味精较多。

　　深圳的味道还算正宗，据说多是都陕西人制作，包括沃尔马这样的大超市都有售。

　　二、擀面皮 、 擀面皮的特别之处由工艺决定。 一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后关键一步是发酵。

　　因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。

　　发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条（手擀面）一样在面板上擀开。

　　下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬，颜色发青。

　　、擀面皮质地较一般面皮硬，切时要切得细才好吃。

　　调味跟一般的面制面皮相似。 三，

　　米皮米皮：米皮和凉皮是一样的，只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的，

　　而凉皮包括用大米磨成的粉做的，还有小麦的粉来作成的。

　　一般用面粉作成的要软一些，而米粉作成的，

　　用勺子边压边搅，搅好后静置分钟使面粉完全吸水后再搅，

　　盛勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊.提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸分钟，

　　当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(个盘子轮换着蒸制，