锅包肉的做法大全(锅包肉最简单的做法)

　　锅包肉怎么做啊东北名菜--锅包肉的做法 这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。

　　先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，

　　否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。

　　要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。

　　放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。

　　锅里放油，烧一下，

　　冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，

　　然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。

　　多了可就成肉夹馍了！） 记得，肉片要一片片地挂糊，

　　下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。

　　这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。

　　如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。

　　要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，

　　很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。

　　把肉捞出来后，就可以准备汁了。

　　汁有两种，一种是甜酸口，

　　主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，

　　尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加、滴酱油。

　　记得，水一定要少！一种是咸口，

　　就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 继续烧那油锅，

　　把油烧的成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。

　　这次的目的是上色，所以火可以大些，

　　油可以热些。不过注意观察，

　　省得肉糊了。 炸好了肉，找另一锅坐火上，

　　放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，

　　把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。

　　如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，

　　不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，

　　也别急。先把肉片盛出来。

　　把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，

　　再浇在肉片上。因为肉是熟的，

　　所以这个过程很快就可以完成！ 需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，

　　那样味道会更浓些，看你喜好了！ 嘻嘻！

　　锅包肉怎么做？锅包肉主料： 猪里脊肉 克 配料： 胡萝卜 克 调料： 料酒 克 盐 克 酱油 克 淀粉(玉米) 克 大葱 克 姜 克 大蒜（白皮） 克 醋 克 白砂糖 克 味精 克 色拉油 克 制作方法 ：. 猪里脊肉切大约毫米厚的片，

　　加入料酒、盐、少许酱油拌均匀，腌渍入味；

　　. 把干淀粉放碗里加水适量搅匀；.

　　胡萝卜、葱姜切丝，蒜切末；.

　　小碗入酱油、醋、白糖以：：.加入，再加入精盐、味精，搅拌均匀，

　　里面千万不要加水；. 刚才调好的淀粉，

　　水与淀粉会分离开，水在上面，小心的把水倒掉，

　　把剩下的淀粉与肉片拌均匀；. 里脊肉下成热的油锅里炸到外面发硬，

　　中间的肉断生捞出；.

　　油温升到成热的时候再放进去炸到金黄的时候捞出来；.

　　锅里少留下油，下葱姜蒜胡萝卜炒几下，倒入对好的汁，

　　放入炸好的肉片，翻几下就马上出锅就好了。

　　正宗的锅包肉怎么做？口感 是外焦里嫩，

　　酸甜可口 制作方法()猪里脊肉切大约毫米厚的片，加入料酒、盐、少许酱油拌均匀，腌渍入味；

　　把干淀粉放碗里用水泡上；胡萝卜、葱姜切丝，

　　蒜切末；小碗入酱油、醋、白糖以：：.加入，

　　再加入精盐、味精，搅拌均匀，里面千万不要加水；

　　刚才泡好的淀粉，水与淀粉会分离开，水在上面，

　　小心的把水倒掉，把剩下的淀粉与肉片拌均匀；

　　里脊肉下成热的油锅里炸到外面发硬，中间的肉断生捞出；

　　油温升到成热的时候再放进去炸到金黄的时候捞出来；锅里少留下油，

　　下葱姜蒜胡萝卜炒几下，倒入对好的汁，放入炸好的肉片，

　　翻几下就马上出锅就好了. 制作方法()、首先选一块精肉，最好是里脊肉，

　　也可以用猪后秋肉代替； 将肉切成片，片的厚度大约想硬币那麽厚即可；

　　接下来准备一个容器调芡，只用淀粉（现在饭店里面都是直接用淀粉，不加鸡蛋的）加水就可以，

　　不要调的太稠，太稠了出来的肉片太硬，

　　不好吃，芡调的就像酸奶一样就差不多了； 准备三、四瓣大蒜，

　　切片备用（多几瓣也没问题），一小撮香菜切成段； 准备一小碗，

　　加入一小勺酱油，三小勺醋，还有白糖、料酒，

　　少许盐（依据个人口味）、鸡精，有的人还要加入香油，各种调料可以首先少放，

　　搅拌均匀后沾点尝一下，味道应该就是您想像中的锅包肉的味道了，稍有差异！

　　开始作了，锅内放入油，

　　带油温上升至将要开锅是，把切好的肉片依次沾调好的芡放入油锅炸，一般我作都是一盘锅包肉分三次炸，

　　待都第一遍炸好后应该在复炸两次，最后一次肉片已经显略黄，发出刷刷的声音；

　　待肉片炸好后捞出沥油，将锅内的油倒出，留少许底油，

　　量大约就是我们平常作一次菜的油 将蒜片放入后，略炒，

　　马上放入炸好的肉片，翻炒后放入调好的汁，

　　迅速翻炒，加入香菜段，

　　出锅！传统做法原料：猪里脊肉克 姜丝克 葱丝克 香菜克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 制法： .猪里脊肉改刀成厘米长、厘米宽、.厘米厚的大片，

　　用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

　　.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，

　　先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，

　　炸至外酥内嫩时捞出沥油。 .锅留底油，

　　投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，

　　翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

　　改进后的做法改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，

　　借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，

　　风味别致。 原料：番茄酱克 冰花酸梅酱瓶 OK汁半瓶 李派林汁克 番茄沙司瓶 糖克 白醋瓶 胡萝卜根 西红柿个 鲜柠檬个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。 制法： .胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

　　.锅置火上，掺入清水克，

　　放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，

　　打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，

　　离火。 .将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，

　　直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，

　　浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约克。

　　名厨指点锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。

　　先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，

　　否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。

　　肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，

　　薄的话这工序就省了。 放盐、料酒把肉喂一下。

　　用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 锅里放油，

　　烧一下，冒冒烟，

　　然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。

　　（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。

　　多了可就成肉夹馍了！） 记得，肉片要一片片地挂糊，

　　下锅，下去后要马上打散，

　　否则会沾在一起。 这时候油不能太热，关小些火，

　　目的是要把肉炸熟。 如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。

　　要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，

　　可以出锅了。 把肉捞出来后，

　　就可以准备汁了。 汁有两种，

　　一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，

　　尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加、滴酱油。记得，

　　水一定要少！一种是咸口，

　　就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多） 。调好了汁，

　　再切些蒜片和葱丝备用。 继续烧那油锅，

　　把油烧的成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，

　　所以火可以大些，油可以热些。

　　不过注意观察，省得肉糊了。

　　炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，

　　烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，

　　翻炒几下，下调好的汁。

　　如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，

　　不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，

　　也别急。先把肉片盛出来。

　　把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。

　　因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成。