凉面的做法大全(凉面的做法及调料)

　　凉面的家常作法凉面做法一：凉面材料：鲜切面克、绿豆芽、色拉油大匙、香油大匙、红酱油大匙、醋大匙、糖大匙、味精或鸡精小匙、花椒油小匙、红油大匙、大蒜瓣。凉面做法：、将豆芽洗净，入滚水中汆烫秒钟；、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用大匙香油拌匀，铺在盘底；

　　、烧滚水，将面条放入煮至成熟；、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用大匙色拉油拌匀，

　　使其无粘连；、将拌匀的面条铺在豆芽上；、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁；、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀。凉面做法二：凉面原料：黄油面 /斤 小黄瓜 /条 红萝卜 适量 凉面酱 /杯。凉面做法：、将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用；、黄油面要购买新鲜的，

　　口感才不会太硬，只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条，用煮沸的水，先放下面条煮，

　　煮的时候要不断拌动，煮至面条浮起，加/杯水後再煮沸，即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并同时用风扇吹凉，

　　并且要用筷子一直搅拌。凉面怎么做？就用一般的挂面，和煮面一样，关键是不要煮时间太长，看差不多捞出来放到凉水里，同时要用筷子搅一搅以防粘在一起，

　　冷了应该很有精。加一些麻油啊啥的。 应该吃过吧，

　　就那几样东西。怎么做凉面？

　　我来介绍几种吧　　凉面简介　　汉族面食。将面条煮熟，用凉水冲洗控干，

　　拌以酱油、醋、姜末、辣椒面等调料。清爽可口，多在夏季食用。朝鲜族饮食。用荞麦面、小麦面、淀粉等掺和制成面条，开水煮熟后捞出，用凉水冲洗，

　　控干备用。用精牛肉或鸡肉熬汤，待汤冷却后除油。用汤浇面条，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料，

　　即成香辣酸甜的凉面。若再加上牛肉片或泡菜、苹果片等则更为可口。　　鸡丝凉面　　主料：面条　　辅料：熟鸡胸脯肉、熟火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝、榨菜末、熟芝麻　　调料：盐、生抽、蒜泥、葱末、香油、辣椒油、芝麻酱、鸡精、高汤、醋、冰块水　　做法：　　、将面条放入开水中煮熟捞出过凉后，倒入器皿中，加入适量香油拌匀待用；　　、将绿豆芽放入开水焯一下捞出过凉；

　　、取一器皿加入蒜泥、葱末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、盐、芝麻酱、鸡精、醋、高汤调均匀待用；　　、将鸡胸脯肉、火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝放入装有面条的器皿中，淋入调好的汁即可食用。　　特点：凉爽适口，味道鲜香，

　　营养丰富。　　北京芝麻酱凉面　　北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，

　　还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不黏腻。拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，

　　接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。　　自己做　　材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。　　做法：取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，

　　自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；

　　将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

　　吉林延吉冷面　　荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗的。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。

　　只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。　　自己做　　材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，

　　香菜。　　煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。　　做法：牛肉整块烫煮分钟后，

　　捞出洗净。杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，

　　如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。

　　面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。　　四川鸡丝凉面　　鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，

　　捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不黏连且已冷却为止，才能称之为凉面。　　鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，

　　再洒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，

　　就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。　　自己做　　材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，

　　酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，

　　花椒粉／茶匙。　　做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各汤匙拌匀，用风扇吹凉；

　　绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，

　　浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。　　三色凉面　　材料：油面克,蛋个,洋火腿片,青椒半个,

　　小黄瓜l条,豆芽菜克,高汤半杯,芝麻酱大匙　　()料：糖、麻油大匙、盐半小匙、酱油、乌醋大匙、蒜泥l小匙。　　做法：　　、蛋打散，煎成片蛋皮。

　　青椒、豆芽菜水烫备用。　　、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。　　、芝麻酱先加高汤调匀，再加入（）料拌匀，即成酱料。　　、盘中放面，

　　上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可　　南北凉面　　.将蒜做成蒜末，放上凉开水，放在小碗里。　　.将麻汁倒入小碗里(适量),并倒入开水，拌匀。　　.将黄瓜(根)洗净，去皮切成细条放入碗里。

　　.切上一些橡春芽咸菜，切成末放入小碗里。　　.切上一些胡萝卜咸菜，切成末放入小碗里。　　.烧水，下面条，等熟了，放入备好入凉开水里，

　　淘两遍，捞入碗里，放入上述备好的料，就可以美美的吃上凉面了，注意，一不留神就能吃好几碗呢。　　葱油凉面　　原料：虾仁克、水发玉兰片克、香菇克、葱克、植物油克、酱油克、精盐克、鸡精克、香油克。

　　做法：　　、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；　　、油热后，下入葱末爆出香味，

　　制成葱油晾凉；　　、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；　　、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。　　冬菇凉面　　原料：水发玉兰片克、水发冬菇克、鲜豌豆苗克、葱克、植物油克、料酒克、鸡汤克、酱油克、精盐克、鸡精、香油适量。

　　做法：　　、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；　　、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，

　　点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；

　　、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。　　四味凉面　　原料：熟火腿克、黄瓜克、水发香菇克、青豆克，鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。

　　做法：　　、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用；　　、取个小碗，分别在碗内调成种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；

　　用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。　　、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。　　酸辣凉面　　原料：面条克，

　　熟瘦猪肉克，黄瓜克，绿豆菜克，鸡蛋个。酱油克，香醋克，精盐克，

　　味精克，香油克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。　　制作：　　、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，

　　洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。　　、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。

　　、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。　　翠拌凉面　　材料:小黄瓜条、豆芽公克、油面公克、豆包块、素火腿公克　　【调味料】　　素高汤大匙、酱油匙、醋匙、糖匙、香油少许、芥茉酱少许　　【要领】　　可依个人喜欢调味。　　【做法】　　A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。　　B、再将（A）料与豆芽一起过水之后过凉。　　C、煮调味料。　　D、将油面摆盘，

　　铺上（B）料与调味料即可。