酸菜是什么地方的菜(做酸菜的青菜叫什么)

　　酸菜是哪个地方的菜

每个地方都有啊，做法不同，

　　但都是差不多的。最初来源东北，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，

　　都有酸菜。四川，重庆等地也有泡菜南方的酸菜是用什么菜做的南方做酸菜的种类非常多，

　　一般用芥菜、青菜、白菜、萝卜菜做的。都是通过腌制做成的，口味十分好。


　　古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，

　　更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，

　　疆场有瓜，是剥是菹，

　　献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，

　　酸菜也”，即类似今天的酸菜，

　　由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，

　　也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，

　　不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成，

　　除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用百度百科_酸菜雪菜 酸菜 和梅菜是一种菜吗?不是哪里的酸菜最有名气？

　　东北酸菜说明书 产品特点: 酸香味醇,清淡爽口,

　　采用生物抑菌,富含乳酸菌,

　　膳食纤维等营养物质,不含有防腐剂和色素,

　　是一种绿色天然的健康食品. 做法： 把东北秋季的白菜收拾干净,

　　一定要挑实心的,把大缸刷洗干净,

　　一层白菜一把盐(最好是大粒盐),码好,用重物压上,

　　到水,没过白菜,

　　第二,三天后,如果没水了,

　　继续加水,一定要没过白菜,

　　一般~天就能食用了。 做法： 东北酸菜的做法 、准备容器，

　　塑料桶，坛子，

　　缸，瓮皆可，

　　不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

　　、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

　　、加满开水，加一点盐，

　　不加也行，用石头压上防止白菜漂起，

　　不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。

　　放置在-度天以上，温度越高发酵时间越短。 这一步是做好酸菜的关键，

　　搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，

　　乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，

　　让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，

　　用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，

　　目的一样。现在不用了，

　　有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，

　　总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，

　　目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。

　　酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，

　　不仅口感好，而且对人体有利。