扬州春卷

主料

里脊100g，春卷皮500g，韭菜黄130g，冬笋120g，胡萝卜60g，5人份。

辅料

油适量， 盐3克， 生抽3克， 料酒2克， 白胡椒粉1克， 玉米淀粉8克， 糖1克， 鸡精1克。

扬州春卷的做法。

步骤一

新鲜冬笋去壳，洗净，水煮10分钟，然后切丝。

步骤二

韭菜洗净，切成寸段。

步骤三

将胡萝卜切丝

步骤四

将3g玉米淀粉放入碗中，然后加入适量水搅拌均匀备用。

步骤五

猪里脊肉切丝，加入1克盐、料酒、少许白胡椒粉、5克玉米淀粉，倒入少许水搅拌均匀。

步骤六

锅里倒油，烧热油，倒入肉丝，中火翻炒。

步骤七

炒肉丝变白，倒入笋丝，加入生抽，盐1g，糖。

步骤八

翻炒一会儿，然后倒入适量的水，盖上锅盖，小火炖2分钟。

步骤九

加入胡萝卜丝，加入1g盐和鸡精翻炒片刻。

步骤十

倒入步骤4的水淀粉勾芡，翻炒后关火。

步骤十一

放入碗中晾凉，放入韭菜黄，撒些白胡椒拌匀备用。

步骤十二

取一个春卷皮，压平，把馅放在底下。

步骤十三

体积的1/3

步骤十四

折叠左右两端。

步骤十五

把它卷到最后。

步骤六

放入五到六层的热油锅中，炸至金黄色，出锅。吃的时候可以蘸醋，也可以蘸自己喜欢的酱。非常好吃！

扬州春卷的烹饪技巧

1.新鲜的竹笋最好煮熟，这样可以去除竹笋中的草酸。

2.韭菜黄和蒜黄差不多，买的时候一定要看清楚，不然味道不一样。

3.油炸春卷最好放在吸油纸上吸掉多余的油，这样吃起来就不会太油腻了。