蛋黄酱(蛋黄酱热量)

　　蛋黄酱是什么 蛋黄酱的做法 蛋黄酱怎么吃主料鸡蛋黄 个 葡萄籽油 毫升辅料柠檬 半个 食盐 少许 胡椒粉 少许 白糖 茶匙 准备好所有原料，柠檬洗净 将半个柠檬榨汁备用 搅拌杯中加入ml葡萄籽油（或其他淡味的色拉油） 加入蛋黄、糖、盐及柠檬汁 将博朗MR多功能食物调理机插入搅拌杯中 启动开关 微微上下移动搅拌棒，

　　使其均匀 只需数十秒，美味蛋黄酱就诞生了蛋黄酱和蛋黄沙拉酱的区别？

　　蛋黄酱和蛋黄沙拉酱的区别就在于后者加了沙拉。什么是蛋黄酱谁会做啊,

　　它和沙拉酱一样么?蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，

　　化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。

　　乳化形式为水包油型。制作方法 将水和酿造醋混合，

　　边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加／量上述溶液，调成糊状。

　　用搅拌机边搅边添加色拉油和／量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。

　　这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。调制蛋黄酱时需要注意些什么宜用深而窄口的碗，

　　这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。 用新鲜的蛋黄，

　　尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，

　　不要在冰箱中贮藏，以免蛋 黄失去弹性，

　　易於散开。 开始时，

　　沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大後，

　　而且完全 融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。

　　加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。 调成的蛋黄酱，

　　因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法 补救。

　　另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀後，加入原有的蛋黄酱中，

　　即 可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。

　　打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。

　　沙拉酱与醋，在蛋黄酱中有什么作用呢? 添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，

　　醋则有稀释作用，二者相间使用，可使 蛋黄达到适当的浓度。

　　其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下：沙拉油 /杯，醋汤匙。白醋以柠檬汁代替，

　　香味与营养都好。