臭豆腐(臭豆腐勾芡酱汁详细配方)

　　淮南臭豆腐怎么做？一、豆腐切成小块，放白布中间二、把豆腐包上,

　　包紧一些，并整理边角三、包好的豆腐放在木板上，

　　整齐码好。四、用木板压上，

　　压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，

　　可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。五、准备纸箱子一个，

　　里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，

　　改成干净的玉米叶代替六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛七、拣出来，

　　去掉白布，放煎锅里憨紶封咳莩纠凤穴脯膜用少量油小火煎，

　　煎至两面金黄即可。成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，

　　呵呵，好香吃臭豆腐有什么好处和坏处、致癌如用硫酸亚铁可产生黑色，

　　再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。

　　这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，

　　所以说它有致癌是可能的。臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类，

　　它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时，

　　最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，

　　特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。

　　、毒菌破坏神经系统臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，

　　常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，

　　在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。

　　人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，

　　易被微生物污染。另外，

　　臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。

　　因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。

　　臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的尽量不要吃，

　　否则会容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。

　　、不卫生影响身体健康现在大多臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成。

　　不肖业者先将豆腐切块水煮，并加入黑色粉末，数分钟后豆腐全染成紫黑色。

　　晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭，黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料，发酵密封到长蛆，

　　产生刺鼻臭味。若不够臭，再放进少许粪水增臭。

　　扩展资料：臭豆腐，中国传统特色小吃，

　　在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。

　　其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，

　　古老而传统，令人欲罢不能。

　　制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，

　　其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。

　　长沙臭豆腐相当闻名，南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。天津街头多为南京臭豆腐，

　　为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，

　　但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。

　　参考资料来源：人民网-臭豆腐吃多危害大 招教你辨别劣质品参考资料来源：百度百科-臭豆腐 （小吃）什么是臭豆腐臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，

　　都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，

　　亲赐名御青方。臭豆腐在上海，台湾是颇具代表性的小吃。

　　臭豆腐和臭干子的区别是什么臭豆腐，又名臭干子。

　　其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，

　　一经品味，常令人欲罢不能，

　　一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，

　　南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。

　　但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，

　　这是臭豆腐的特点。　　臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，

　　流传于中华，及世界其他地方的豆腐发酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。

　　臭豆腐乳属于豆腐乳的一种，在清代曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，

　　亲赐名御青方。湖南省、台湾省、浙江省、上海市、北京市、武汉市等地颇具代表性的小吃。

　　臭豆腐在长沙称为“臭干子”，以长沙市坡子街火宫殿地区的小吃摊最为火爆。　　臭豆腐是有着丰富文化的民间休闲小吃，

　　距今已有三百多年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，

　　慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，

　　还将其列为御膳小菜。臭豆腐的危害有哪些？臭豆腐 青方腐乳,

　　俗称臭豆腐, 是腐乳的一种。酿造出来的青方腐乳风味奇特,

　　与众不同, 具有浓浓的臭味,因其颜色青色或豆青色故得名青方腐乳。

　　闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。

　　其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，

　　还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，

　　还是少吃为好。 研究证明，

　　豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。

　　此外，胺类物质存放时间长了，

　　还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。 速成臭豆腐的危害 暂且不说速成臭豆腐的卫生问题，

　　工业用硫酸亚铁和硫化钠、硼砂，一般都用在工业上，人是不能食用的，

　　都不是食品添加剂，因为含有多种杂质而被禁止加入食品中，属于非法添加物。

　　工业硫酸亚铁对呼吸道、皮肤和粘膜都有刺激性。 市民长期食用含臭精的臭豆腐，

　　加重肝脏负担，对人的消化系统和神经系统危害极大，

　　损伤消化道黏膜，使消化道灼伤、出血，

　　过量甚至休克。有资料现显示这种化工原料严重时可影响人的肺和肝，造成肺积水和肝病变。

　　硫酸亚铁和硫化钠或者硼砂发生化学反应之后，产生了硫酸铁，

　　三氧化二铁等铁类化合物它们是黑色的，这也就是水为什么会变黑的缘故。 另外还产生硫化氢，

　　这是一种很毒的气体，会引起人头痛、眩晕，严重者可引起中毒，

　　有臭鸡蛋味，这就是水会“臭”的原因。 除此之外还产生了硫酸钠等多种硫化物，

　　都具有毒性。 三招辨别劣质臭豆腐 一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，

　　它们基本都分层；这些都属于不正常的。 二嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

　　三掰掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，

　　如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。

　　健康提示：臭豆腐虽好，也不能多吃 瓶装臭豆腐含盐量高，

　　基本在%左右，一块臭豆腐重量基本在克左右，

　　一块含盐量就在克盐的量。尤其高血压患者更要注意，

　　一天最好别超半块。尽量选择大品牌大厂家的臭豆腐。

　　街边油炸臭豆腐基本都是速成臭豆腐，还有就是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，

　　进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，

　　然后再油炸，营养含量下降，臭卤水是什么成分很难说，

　　卫生难保证；因此尽量不吃。