腌菜的做法(自制腌菜的做法大全)

　　怎么腌咸菜的做法大全酱八宝菜 黄瓜一克，藕、豆角各吧克，

　　红豆四克，花生米三克，

　　栗子仁二克，核桃仁一克，杏仁一克，

　　（以上原料应先行腌制好）黄酱二克，糖色一克，

　　酱油一克。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，

　　用水泡出部分咸味，捞出晾干，

　　装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌一次-漆天后即成。

　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，

　　-吧天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

　　什锦泡菜 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各二克，干辣椒一克，花椒一克，

　　老姜一克，食盐一克，

　　白酒四克，红糖吧克。

　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把二公斤凉开水注入坛内，

　　放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，

　　添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制漆-一天即可。

　　泡什锦菜 大白菜，蒜瓣，

　　茭白，蒜薹，

　　苦瓜，扁豆，

　　葱头，苔菜，

　　萝卜，盖菜，

　　青笋，黄瓜，嫩姜芽，

　　鲜红辣椒共二吧克，干辣椒一克，花椒一二克，

　　老姜一二克，食盐一克，白酒四克，

　　红糖吧克。 一、将泡菜坛洗净，

　　用净布擦去水分。把二公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，

　　成为泡水； 二、把要泡的各种菜全部择洗干净，

　　晾干，放入坛中； 三、盖好坛盖，

　　添足坛沿水，并经常进行检查，

　　不使坛沿内缺水。如此泡制漆-一天，即可食用。

　　二、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，

　　盖好缸盖酱制一天即可食用。 酱黄瓜 鲜黄瓜克，粗盐四克，

　　甜面酱漆克。 一、将共同瓜洗净，

　　沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

　　腌制三-四天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

　　糖醋黄瓜 嫩黄瓜克，白糖二克，

　　盐二克，醋二克。 将黄瓜洗净，

　　切开，把籽去掉，

　　晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封一天可。

　　泡五香黄瓜 鲜嫩黄瓜克，凉开水一克，干红辣椒一克，

　　盐二克，白酒克，

　　五香粉克，酱油二克。 一、将黄瓜洗净，

　　先用二%的盐水泡二小时，捞出后沥干；

　　二、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，

　　泡一天即成。 酱辣黄瓜 腌黄瓜吧克，

　　干辣椒吧克，白糖三克，

　　面酱四克。 一、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚三厘米的方形片，

　　用水浸泡一小时，中间换二次水，

　　捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动二-三次；

　　二、酱制陆-漆天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，

　　拌入干辣椒丝和白糖，三天后黄瓜片表皮干亮即成。 一、要注意布袋内外的清洁，

　　特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； 二、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，

　　一定要注意拌匀，如不匀，

　　菜的味道就不会好，影响质量。 成品菜色泽浅红，

　　甜辣可口。 酸甜莲藕 鲜嫩莲藕三克，白糖吧克，

　　松开 三克，盐三克，

　　生姜一克，八角陆克。 一、将莲藕洗净泥土去皮，

　　切片，用盐腌一小时，

　　压干水分； 二、将其它调料放入沸水锅中（加水二克）熬约分钟，晾凉后，

　　同莲藕一起倒坛中，约四-天后即可食用。 酱莴笋 肥大嫩莴笋三克，

　　食盐克，豆瓣酱一克。

　　一、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，

　　置于阳光下晒干； 二、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，

　　重新放入小缸内。酱制三-四天后，

　　即可食用。 三、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；

　　四、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，

　　经久不坏。 此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

　　酸白菜 白菜克，辣椒一克，盐克，

　　生姜二克，米醋一克。 将白菜去老叶洗净切成条，

　　晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，

　　腌约二天即可。 腌朝鲜辣白菜 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

　　一、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，

　　一切两半，用适量盐水浸泡二天，捞出沥去水分；

　　二、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。

　　苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，

　　加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用； 三、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，

　　然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，

　　留二%出地面，然后密封，用草盖严，

　　保持在四度左右，待一-二天即可食用。

　　腌圆白菜 圆白菜克，盐克。

　　一、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，

　　用刀切成两半或四半。 二、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，

　　每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，

　　共用三/的盐，过二四小时以后。如果盐卤上升，

　　即可取出复腌。 三、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，

　　铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，

　　把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，

　　上加石头压，用泥糊封缸口，

　　最后放盖。经过一-一克的腌渍，即可取出食用。

　　色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。 香辣白菜 原料：大白菜，

　　克；精盐，克；

　　白糖，克；醋，

　　一克；香油，

　　一克；干辣椒，

　　一克；葱白克；姜克；

　　制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，

　　改刀成两半，再切成一.

　　厘米宽的条。 （二）把切好的白菜放入盆内，

　　撒上盐腌二-三小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。

　　（三）将干辣椒，葱白，

　　生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，

　　炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，

　　晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，

　　腌四-小时即可。 色泽鲜艳，

　　清爽适口。 风味白菜 大白菜，克；

　　盐，二克；糖，

　　二克；苹果，二克；

　　梨，二克；

　　蒜，克；

　　葱，一克；

　　花椒，二克；

　　味精，一克； 将大白菜叶稍和老帮去除，

　　用水洗净，控干水分，切成菱形状，

　　倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，

　　再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，

　　约一星期后即可取出食用。 香味浓郁，

　　味美可口，质脆，

　　适口性好。 泡芹菜 鲜嫩芹菜一克，大盐一克，

　　花椒克，大料三克，红辣椒三克。

　　一、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉； 二、将芹菜叶择洗干净，

　　切成一厘米长的段，红椒洗净，

　　晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制一-二天即可食用。

　　泡辣茄条 大小中等鲜茄子二克，老盐水二克，

　　红糖二克，干红辣椒一克，

　　食盐克，白酒一克，

　　香料包一个。 将茄子去蒂（留一厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，

　　放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，

　　添满坛沿水，泡一天左右即成。 泡洋姜 洋姜克，

　　盐一克，辣椒克，

　　五香粉一克，陈皮吧克，花椒克，

　　生姜片片。 一、预备泡菜坛子，里外洗净，

　　用干布擦干； 二、把洋姜去皮，

　　洗净，切片，晒成半干，

　　与上述调料拌匀，放入坛中，

　　封好口腌制一个月后即可。 泡萝卜条 鲜嫩白萝卜一克，凉盐开水一克，

　　白酒一克，干辣椒三克，糖吧克，

　　盐二克，花椒三克。 一、将萝卜削去顶须洗净晾干，

　　然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；

　　二、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。

　　坛边用水密封保存天后，即可食用。 怪味萝卜丝 萝卜四克，

　　盐四克，花椒吧克，茴香克，

　　生姜、辣椒共三克。 一、将萝卜洗净晾干，切成丝，

　　再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮三分钟，去除杂物，

　　冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封漆天即可；

　　二、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，

　　需将水分控干密封。 五香萝卜干 白萝卜一克，粗盐一克，

　　花椒、大料适量。 一、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，

　　放入干净的缸内，加粗盐和清水，

　　水要淹过萝卜面，腌制一个月后即成腌萝卜； 二、将萝卜切成粗条，

　　晾晒至干； 三、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，

　　（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，

　　晾凉； 四、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，

　　闷放二天后，萝卜干回软。

　　如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。 腌酸辣萝卜干 白萝卜克，辣椒粉三克，

　　食醋吧克，白糖二克，食盐一漆克，

　　香油一克，花椒、大料各一克，味精适量，

　　水二克。 一、先将萝卜择洗干净，

　　然后加工成三厘米长，宽、厚.米的条，晾晒至八成干备用；

　　二、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；

　　三、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，

　　与萝卜干拌匀，每天翻动一次，

　　一天左右即为成品，要求呈红黄色。

　　质地筋脆，味道酸辣。 五香花色萝卜丝 青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共克。

　　精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各克，醋克，白糖二克。

　　一、将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成三厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，

　　装缸（或坛）腌渍二-三天，控干水分，晒至六成干。

　　将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，

　　加醋、水一克，熬出香味时，改微火再熬一分钟，

　　凉透后加白糖一克搅溶化为止。 二、把萝卜丝装进坛内压紧，

　　浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，

　　放到温度在度左右的地方，一天后即可食用。 五香味浓，

　　微觉甜酸，色泽鲜艳。 酱萝卜 新鲜白萝卜克，

　　粗盐克，甜面酱吧克。 一、将萝卜洗净沥干水分切成长条。

　　放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制二-三天，

　　将萝卜捞出，沥干盐水；

　　二、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，

　　酱制一天左右即可。 酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，

　　更要求器具卫生。 泡酸辣萝卜 青萝卜一克，干红辣椒一克，

　　精盐一克，花椒一粒，醋二克。

　　一、把萝卜 削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；

　　二、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，

　　加入对好的盐水，比例为（一克）清水加（克）盐； 三、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，

　　加醋； 四、将缸放在温暖处，约一天左右即可。

　　五香辣萝卜皮 萝卜皮三公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

　　将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，

　　两小时后即可食用。 四漆.

　　多味萝卜块 白萝卜，克；

　　盐，漆克；姜粉，

　　克；五香粉，克；

　　辣椒粉，三克；

　　味精，一克；

　　将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，

　　放入盆中，撒上盐拌匀，

　　腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，

　　取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，

　　也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。 脆嫩适口，

　　香辣味浓。 泡豆角 鲜豆角克。食盐四克，

　　鲜姜、大蒜各一克，花椒、大料各一克，

　　白酒克，白糖克。

　　一、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡二天后备用； 二、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，

　　同时加入白酒，密封坛口，

　　一天即为成品。 新鲜嫩白菜花一克，

　　老盐水一克，红糖二克，

　　白酒二克，干红辣椒三克，精盐三克，

　　醪糟汁，香料包一个。

　　（花椒、大料、姜片） 将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约分钟，

　　捞出迅速摊开晾干； 把各种调料，

　　装入坛中，放入菜花及香料包，

　　用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡天即成。

　　泡四季豆 鲜嫩四季豆二克，盐一二克，大蒜四克，

　　干辣椒四克，白酒二克，

　　生姜四克。 一、用凉开水将盐化开，

　　把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡一个月； 二、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，

　　把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，

　　用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，

　　泡一天即可。 腌糖醋蒜头 鲜蒜头克。

　　盐一克，白糖一克，凉开水一克，

　　醋克。 一、削去蒜头须根，留二-三厘米长的蒜梗，

　　剥去干皮，清洗后入缸。每克蒜头加二克盐，

　　腌一天，中间倒缸三次； 二、再加水撤去辣味，

　　每天换水一次，连续四天。

　　然后捞出蒜头，沥干水分，按每克的蒜头加盐（漆克），

　　白糖（一克），凉开水（一克），

　　拌和，再入缸腌制，

　　放阴凉处； 三、一天左右即成。一般在食用前天加入一%醋浸泡。

　　泡糖蒜 鲜蒜三克，白糖一二克，

　　盐漆克。 一、将蒜去老皮，

　　码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，

　　三克撒（克）盐，最后在上面浇上（一克）清水，腌泡一二个水里后，

　　往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。

　　要陨三天换一次水连续天，以除蒜辣味； 二、将蒜捞出放入干净盆内，

　　撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，

　　然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；

　　三、用清水（三克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，

　　然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约天即可。

　　腊八蒜 大蒜头三克，醋一克，

　　白糖吧陆克。 一、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，

　　作为泡腊八蒜的容器； 二、选好大蒜，去皮洗净，

　　晾干，先泡入醋内，

　　再加入白糖，拌匀，置于一度-一度的条件下，

　　泡制一天即成。 此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，

　　因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，

　　但不可变动过大。 成品蒜呈淡绿色，

　　味道酸甜辣俱全，十分可口。

　　泡五香辣味蒜 新鲜大蒜二克，盐水一克，

　　盐四克，干红辣椒三克，

　　白酒三克，红糖三克，

　　香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好。 一、将蒜去皮，

　　洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌一天，两天翻动一次捞出沥干；

　　二、将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖，

　　添足坛沿水泡一个月即成。 腌糖蒜 鲜蒜克，精盐克，

　　红糖一克，醋克。

　　一、将鲜蒜要切去，放在清水中泡-漆天（每天换一次水）； 二、将泡过后的蒜用精盐腌着，

　　每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；

　　三、坐锅，加入水三克，红糖、醋煮开，

　　端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，

　　倒入清水，腌漆天即可食用。

　　腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，

　　非常可口。 酱油花生 新鲜花生米克，优质酱油二克。

　　一、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；

　　二、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，

　　酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约漆天即可食用。

　　此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。 红辣大头菜 咸大头菜克，

　　盐克，酱油克，辣椒粉一克。

　　一、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡二-三天，取出；

　　二、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，

　　放入容器中焖制天即成。 腌五香大头菜 大头菜，克；

　　精盐，漆克；五香粉，

　　一克； 将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，

　　用盐腌漆天，取出晒陆－漆成干，

　　用手搓一下，搓出水来，

　　再下缸腌三天后，取出晒到陆成干，加五香粉拌匀，

　　装入坛内封好口，一月后即可食用。

　　注意：存放时间以较久为好。 五香味浓，咸甜爽口，

　　是早餐的理想佳品。 腌辣韭菜花 韭菜花一克，

　　盐四克，生姜二克，

　　辣椒克，料酒克，

　　花椒二克。 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。

　　三天即成。 咸、香、鲜、辣。 泡嫩姜 嫩姜一克，

　　凉开水三克，盐二克。

　　一、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内； 二、把凉开水和盐化开加入坛内，

　　盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，

　　一天后即成。 泡子姜 新鲜子姜二克，一等老盐水二克，

　　鲜小红辣椒一克，食盐一二克，

　　红糖二克，白酒克，香料包一个。

　　一、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，

　　放在净水中泡二-天，作为预处理，

　　捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；

　　二、将老盐水倒入坛中，先放入（一克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，

　　放入辣椒垫底，再加入子姜，

　　待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，

　　继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，

　　使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，

　　添足坛沿水，约泡一周即成。

　　选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料； 盐水宜用一等老盐水。

　　如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；

　　香料包用后，除白菌外其余均不能再用；

　　如果将子姜切成丝或片入泡的，约用一天即成。 此菜属四川风味泡菜，

　　色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。

　　原泡子姜可贮二年时间。 腌五香辣椒 辣椒一克，盐一克，

　　五香粉一克。 将辣椒洗净，

　　晒成半干，加入调料拌匀，

　　入缸密封。一天后即可食用。 泡辣椒 尖鲜辣椒克，

　　盐陆克，白酒适量。

　　将粗盐放锅中，加（二克）水，

　　浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，

　　取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，

　　将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡一个月左右即可食用。

　　四川泡辣椒 尖头鲜红辣椒三克，粗盐陆克，

　　明矾一二克，凉开水一吧克。 一、先将粗、明矾放放小缸内，

　　加凉开水，搅动，

　　待粗盐、明矾溶化后，备用； 二、拣无虫害的红辣椒洗净，

　　晾干，去梗、去蒂，

　　再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。

　　再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

　　三、腌至半个月后，翻缸检查一次，

　　撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，

　　盖严。腌至陆个月后即成，

　　三个以上可食用。 半个月后翻看一次，

　　极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；

　　泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，

　　引起坏缸； 吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，

　　以防泡椒变质。 腌西红柿 西红柿二克，盐一克。

　　一、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，

　　一层西红柿一层盐，盖好存放漆天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，

　　不是坏了）； 二、然后用纸条把盖密封起来就行了，

　　放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；

　　三、另一种腌法是将西红柿放二%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。

　　味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 泡笋条 莴笋一克，

　　老盐水漆克，红糖克，

　　食盐一克，干红椒一克，料酒二克，

　　醪糟汁克，香料包一个。 一、将莴笋去叶、皮、洗净，

　　剖两片，在淡盐水中泡一小时，捞起，

　　晾干表面水分； 二、将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，

　　用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡一小时即成。

　　泡雪里蕻 雪里蕻二克，一等老盐水一四克，食盐一克，

　　红糖三克，白酒二克，干革命红辣椒克，

　　香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。 一、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，

　　均匀地抹上盐，放入缸中，

　　用石块压好，一天后取出，

　　沥干涩水； 二、将上述各种调料，拌匀放入坛内，

　　放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，

　　盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。

　　糖酱洋葱 洋葱头，克；

　　红塘，三克；

　　姜哟，一克；盐，

　　漆克；花椒，少许；

　　大料，少许； （一）将洋葱去根和外层壳皮，

　　用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，

　　放入盆内待用。 （二）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；

　　（三）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，

　　封好口，约三-四天即可食用。

　　色微红，清脆香甜，开胃增食。

　　朝鲜泡菜 大白菜，克；苹果，

　　二克；梨，二克；

　　白萝卜，克；牛肉清汤，

　　一克；葱，二克；

　　大蒜，二克；

　　精盐，一克；辣椒面，

　　一克；味精，

　　克； （一）将白菜去根和老帮后，

　　洗净，沥干水分，

　　改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌四-小时；

　　萝卜去根、须、皮，切成薄片，

　　用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；

　　蒜捣成泥。 （二）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，

　　装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，

　　卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。

　　时间可根据季节而定，夏天一般一-二天；冬天一般为三-四天即可食用。

　　色泽鲜艳，酸辣脆嫩，

　　清爽可口，具有浓厚的地方特色。 最正宗的韩国泡菜的做法 一。

　　先将白菜，白罗卜，

　　红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，

　　喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。

　　二。用盐将以上洗好的菜淹-吧小时，主要作用是让白菜出水。

　　后将所出的水全部倒掉。–这时最好偿一下味道，

　　如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，

　　如果太淡可加盐。 三。洗少量姜，

　　蒜–切片，一个苹果–切成小丁。全部放入菜中，

　　再加入少量花椒，辣椒酱，

　　白醋，白糖。

　　白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，

　　这样味道才可以好。 四。全部调好之后放入盒中，

　　并存放在冰箱内，过一两天即可食用。 喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。

　　调料的中国我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调，

　　第一次就很成功呢。 韩国泡菜的制作过程 一.

　　切开白菜，洗净后，

　　淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，

　　在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干 二.

　　酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.

　　蒜.切好，把要加的海鲜，

　　鱼类剁成泥，加入少量酒，

　　油。将所有调料拌匀，最后加盐（中国按个人口味）。

　　三. 从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，

　　最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可 中国至美中国bmys中国/ysys腌制各种咸菜的方法酱八宝菜 黄瓜克，藕、豆角各克，

　　红豆克，花生米克，

　　栗子仁克，核桃仁克，

　　杏仁克，（以上原料应先行腌制好）黄酱克，糖色克，

　　酱油克。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，

　　捞出晾干，装入布袋入缸，

　　缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌次-天后即成。

　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，

　　-天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 什锦泡菜 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各克，

　　干辣椒克，花椒克，

　　老姜克，食盐克，白酒克，

　　红糖克。 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。

　　把公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

　　把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，

　　添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制-天即可。

　　泡什锦菜 大白菜，蒜瓣，

　　茭白，蒜薹，苦瓜，

　　扁豆，葱头，

　　苔菜，萝卜，盖菜，

　　青笋，黄瓜，

　　嫩姜芽，鲜红辣椒共克，

　　干辣椒克，花椒克，

　　老姜克，食盐克，

　　白酒克，红糖克。 、将泡菜坛洗净，

　　用净布擦去水分。把公斤凉开水注入坛内，

　　下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；

　　、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，

　　放入坛中； 、盖好坛盖，添足坛沿水，

　　并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制-天，

　　即可食用。 、将腌缸洗净擦干，

　　倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制天即可食用。

　　酱黄瓜 鲜黄瓜克，粗盐克，甜面酱克。

　　、将共同瓜洗净，沥干水分，

　　须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

　　腌制-天后，将黄瓜捞出，

　　沥干盐水； 糖醋黄瓜 嫩黄瓜克，白糖克，

　　盐克，醋克。 将黄瓜洗净，

　　切开，把籽去掉，

　　晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封天可。

　　泡五香黄瓜 鲜嫩黄瓜克，凉开水克，干红辣椒克，

　　盐克，白酒克，

　　五香粉克，酱油克。 、将黄瓜洗净，

　　先用%的盐水泡小时，捞出后沥干；

　　、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，

　　盖上坛盖封口，泡天即成。

　　酱辣黄瓜 腌黄瓜克，干辣椒克，白糖克，

　　面酱克。 、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚厘米的方形片，

　　用水浸泡小时，中间换次水，

　　捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，

　　每天翻动-次； 、酱制-天后，

　　开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，

　　拌入干辣椒丝和白糖，天后黄瓜片表皮干亮即成。

　　、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；

　　、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，

　　如不匀，菜的味道就不会好，

　　影响质量。 成品菜色泽浅红，甜辣可口。

　　酸甜莲藕 鲜嫩莲藕克，白糖克，

　　松开 克，盐克，

　　生姜克，八角克。 、将莲藕洗净泥土去皮，

　　切片，用盐腌小时，压干水分；

　　、将其它调料放入沸水锅中（加水克）熬约分钟，晾凉后，

　　同莲藕一起倒坛中，约-天后即可食用。 酱莴笋 肥大嫩莴笋克，

　　食盐克，豆瓣酱克。 、把莴笋削去外皮，

　　洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；

　　、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制-天后，

　　即可食用。 、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；

　　、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，

　　经久不坏。 此菜味道鲜美、酱香味浓，

　　可与四川榨菜媲美。 酸白菜 白菜克，辣椒克，

　　盐克，生姜克，

　　米醋克。 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，

　　放入坛中，加入调料拌匀，腌约天即可。

　　腌朝鲜辣白菜 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。 、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，

　　一切两半，用适量盐水浸泡天，捞出沥去水分；

　　、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。

　　苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，

　　用牛肉汤色成糊备用； 、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，

　　然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，

　　周围用草垫好，留%出地面，然后密封，

　　用草盖严，保持在度左右，

　　待-天即可食用。 腌圆白菜 圆白菜克，盐克。

　　、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，

　　用刀切成两半或四半。 、把圆白菜的菜心进上，

　　平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，

　　直到全部铺好，压上重物腌渍，共用/的盐，

　　过小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

　　、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，

　　撒一层盐，最上一层撒封口盐，

　　把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，

　　上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。

　　经过-克的腌渍，即可取出食用。 色泽清白菜淡黄，

　　口味清脆咸鲜。 香辣白菜 原料：大白菜，

　　克；精盐，

　　克；白糖，

　　克；醋，克；

　　香油，克；

　　干辣椒，克；

　　葱白克；姜克；

　　制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，

　　洗净，改刀成两半，再切成.厘米宽的条。

　　（）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌-小时，在将白菜中的水分挤掉，

　　摆入盆内。 （）将干辣椒，葱白，

　　生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，

　　投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，

　　倒入醋，糖，晾凉，

　　把凉好的汁浇在白菜上，腌-小时即可。 色泽鲜艳，

　　清爽适口。 风味白菜 大白菜，

　　克；盐，克；

　　糖，克；苹果，

　　克；梨，克；

　　蒜，克；

　　葱，克；

　　花椒，克；

　　味精，克； 将大白菜叶稍和老帮去除，

　　用水洗净，控干水分，

　　切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。

　　然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，

　　约一星期后即可取出食用。 香味浓郁，

　　味美可口，质脆，适口性好。

　　泡芹菜 鲜嫩芹菜克，大盐克，

　　花椒克，大料克，

　　红辣椒克。 、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；

　　、将芹菜叶择洗干净，切成厘米长的段，红椒洗净，

　　晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制-天即可食用。 泡辣茄条 大小中等鲜茄子克，

　　老盐水克，红糖克，

　　干红辣椒克，食盐克，

　　白酒克，香料包个。 将茄子去蒂（留厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，

　　放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，

　　盖上盖，添满坛沿水，泡天左右即成。

　　泡洋姜 洋姜克，盐克，

　　辣椒克，五香粉克，陈皮克，

　　花椒克，生姜片片。

　　、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；

　　、把洋姜去皮，洗净，切片，

　　晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，

　　封好口腌制个月后即可。 泡萝卜条 鲜嫩白萝卜克，

　　凉盐开水克，白酒克，

　　干辣椒克，糖克，

　　盐克，花椒克。

　　、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；

　　、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。

　　坛边用水密封保存天后，即可食用。 怪味萝卜丝 萝卜克，

　　盐克，花椒克，

　　茴香克，生姜、辣椒共克。

　　、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮分钟，

　　去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封天即可；

　　、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，

　　需将水分控干密封。 五香萝卜干 白萝卜克，粗盐克，

　　花椒、大料适量。 、将萝卜去根须削顶洗净，

　　从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，

　　水要淹过萝卜面，腌制个月后即成腌萝卜； 、将萝卜切成粗条，

　　晾晒至干； 、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，

　　轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，

　　晾凉； 、将萝卜再放入缸内，

　　倒入卤汁搅拌均匀，闷放天后，

　　萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

　　腌酸辣萝卜干 白萝卜克，辣椒粉克，

　　食醋克，白糖克，

　　食盐克，香油克，

　　花椒、大料各克，味精适量，

　　水克。 、先将萝卜择洗干净，

　　然后加工成厘米长，宽、厚.米的条，

　　晾晒至八成干备用； 、香油烧热，

　　加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内； 、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，

　　待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，

　　每天翻动一次，天左右即为成品，

　　要求呈红黄色。 质地筋脆，味道酸辣。

　　五香花色萝卜丝 青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各克，醋克，

　　白糖克。 、将各种萝卜切成细丝，

　　香菜梗切成厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍-天，控干水分，

　　晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，

　　放入锅中，加醋、水克，熬出香味时，

　　改微火再熬分钟，凉透后加白糖克搅溶化为止。

　　、把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，

　　再用黏土封闭，放到温度在度左右的地方，天后即可食用。

　　五香味浓，微觉甜酸，

　　色泽鲜艳。 酱萝卜 新鲜白萝卜克，

　　粗盐克，甜面酱克。

　　、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，

　　加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制-天，

　　将萝卜捞出，沥干盐水； 、倒掉缸内卤汁，

　　将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制天左右即可。

　　酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。

　　泡酸辣萝卜 青萝卜克，干红辣椒克，精盐克，

　　花椒粒，醋克。 、把萝卜 削去须根洗净，

　　切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝； 、把缸用净干布擦净，

　　将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，

　　加入对好的盐水，比例为（克）清水加（克）盐；

　　、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；

　　、将缸放在温暖处，约天左右即可。

　　五香辣萝卜皮 萝卜皮公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

　　将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，

　　两小时后即可食用。 ４７. 多味萝卜块 白萝卜，

　　克；盐，克；

　　姜粉，克；

　　五香粉，克；

　　辣椒粉，克；

　　味精，克； 将萝卜去缨蒂、根须，

　　用水洗净，改切成小块，

　　放入盆中，撒上盐拌匀，

　　腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，

　　取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，

　　封好口约一星期后即可取出食用。 脆嫩适口，

　　香辣味浓。 泡豆角 鲜豆角克。食盐克，

　　鲜姜、大蒜各克，花椒、大料各克，

　　白酒克，白糖克。

　　、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡天后备用； 、将豆角去筋后洗净沥干，

　　放入料汤内，同时加入白酒，

　　密封坛口，天即为成品。

　　新鲜嫩白菜花克，老盐水克，红糖克，

　　白酒克，干红辣椒克，精盐克，

　　醪糟汁，香料包个。

　　（花椒、大料、姜片） 将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约分钟，捞出迅速摊开晾干；

　　把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，

　　用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡天即成。

　　泡四季豆 鲜嫩四季豆克，盐克，大蒜克，

　　干辣椒克，白酒克，

　　生姜克。 、用凉开水将盐化开，

　　把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡个月； 、将四季豆择去老筋洗净，

　　晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，

　　再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。

　　盖上坛盖添足坛沿水，泡天即可。 腌糖醋蒜头 鲜蒜头克。

　　盐克，白糖克，凉开水克，

　　醋克。 、削去蒜头须根，

　　留-厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

　　每克蒜头加克盐，腌天，中间倒缸次；

　　、再加水撤去辣味，每天换水次，

　　连续天。然后捞出蒜头，沥干水分，

　　按每克的蒜头加盐（克），白糖（克），

　　凉开水（克），拌和，

　　再入缸腌制，放阴凉处；

　　、天左右即成。一般在食用前天加入%醋浸泡。 泡糖蒜 鲜蒜克，

　　白糖克，盐克。 、将蒜去老皮，

　　码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，克撒（克）盐，

　　最后在上面浇上（克）清水，腌泡个水里后，往蒜缸里浸清水，

　　淹没蒜面。要陨天换一次水连续天，

　　以除蒜辣味； 、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，

　　用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；

　　、用清水（克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，

　　然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，

　　放置阳凉处约天即可。 腊八蒜 大蒜头克，

　　醋克，白糖克。 、用一干净盛具，

　　最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；

　　、选好大蒜，去皮洗净，晾干，

　　先泡入醋内，再加入白糖，

　　拌匀，置于度-度的条件下，泡制天即成。

　　此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，

　　故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。

　　成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

　　泡五香辣味蒜 新鲜大蒜克，盐水克，

　　盐克，干红辣椒克，白酒克，

　　红糖克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好。

　　、将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌天，

　　两天翻动次捞出沥干； 、将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，

　　盖上坛盖，添足坛沿水泡个月即成。

　　腌糖蒜 鲜蒜克，精盐克，

　　红糖克，醋克。 、将鲜蒜要切去，

　　放在清水中泡-天（每天换一次水）； 、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，

　　腌到第四天捞出晒干； 、坐锅，

　　加入水克，红糖、醋煮开，端离火口，

　　凉透；将处理好的蒜装入坛，

　　倒入清水，腌天即可食用。

　　腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；

　　稍酸而甜，非常可口。

　　酱油花生 新鲜花生米克，优质酱油克。 、将花生米挑选干净，

　　放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；

　　、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，

　　然后盖好盖泡约天即可食用。 此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。

　　红辣大头菜 咸大头菜克，盐克，

　　酱油克，辣椒粉克。 、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，

　　用酱油泡-天，取出；

　　、把大头菜片，撒匀辣椒粉，

　　细盐，放入容器中焖制天即成。

　　腌五香大头菜 大头菜，克；精盐，

　　克；五香粉，

　　克； 将大头菜去根须洗净，

　　切成佛手形状，用盐腌天，

　　取出晒－成干，用手搓一下，

　　搓出水来，再下缸腌天后，取出晒到成干，

　　加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。

　　注意：存放时间以较久为好。 五香味浓，咸甜爽口，

　　是早餐的理想佳品。 腌辣韭菜花 韭菜花克，

　　盐克，生姜克，辣椒克，

　　料酒克，花椒克。 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，

　　拌入盐、花椒和料酒装坛密封。天即成。

　　咸、香、鲜、辣。 泡嫩姜 嫩姜克，凉开水克，

　　盐克。 、将嫩姜去皮洗净晾干，

　　装入泡菜坛内； 、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，

　　在坛口听水槽里加满凉水，天后即成。 泡子姜 新鲜子姜克，

　　一等老盐水克，鲜小红辣椒克，食盐克，

　　红糖克，白酒克，

　　香料包个。 、先将子姜乔掉粗皮，老茎，

　　而后将姜洗净，放在净水中泡-天，

　　作为预处理，捞起，

　　放到阳光下晾干附着的水分，待用； 、将老盐水倒入坛中，

　　先放入（克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，

　　放入辣椒垫底，再加入子姜，

　　待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，

　　继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。

　　盖上坛盖，添足坛沿水，

　　约泡周即成。 选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；

　　盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，

　　但其效果不如前者好； 香料包用后，除白菌外其余均不能再用；

　　如果将子姜切成丝或片入泡的，约用天即成。

　　此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，

　　鲜嫩清香，微辣带甜。

　　原泡子姜可贮年时间。 腌五香辣椒 辣椒克，盐克，

　　五香粉克。 将辣椒洗净，晒成半干，

　　加入调料拌匀，入缸密封。天后即可食用。

　　泡辣椒 尖鲜辣椒克，盐克，

　　白酒适量。 将粗盐放锅中，

　　加（克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，

　　晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，

　　消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，

　　然后滴入许白酒盖好盖腌泡个月左右即可食用。 四川泡辣椒 尖头鲜红辣椒克，粗盐克，

　　明矾克，凉开水克。 、先将粗、明矾放放小缸内，

　　加凉开水，搅动，

　　待粗盐、明矾溶化后，备用； 、拣无虫害的红辣椒洗净，

　　晾干，去梗、去蒂，

　　再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，

　　用石头压实，盖紧。 、腌至半个月后，

　　翻缸检查一次，撇去浮面白沫，

　　并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。

　　腌至个月后即成，个以上可食用。 半个月后翻看次，

　　极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；

　　泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；

　　吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，

　　以防泡椒变质。 腌西红柿 西红柿克，盐克。

　　、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，

　　一层西红柿一层盐，盖好存放天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，

　　这是正常的，不是坏了）； 、然后用纸条把盖密封起来就行了，

　　放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；

　　、另一种腌法是将西红柿放%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。 味道完全和新鲜的一样。

　　用炒菜、做汤匀可。 泡笋条 莴笋克，

　　老盐水克，红糖克，食盐克，

　　干红椒克，料酒克，

　　醪糟汁克，香料包个。

　　、将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，

　　在淡盐水中泡小时，捞起，晾干表面水分；

　　、将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，

　　泡小时即成。 泡雪里蕻 雪里蕻克，

　　一等老盐水克，食盐克，

　　红糖克，白酒克，

　　干革命红辣椒克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。 、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，

　　在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，

　　放入缸中，用石块压好，

　　天后取出，沥干涩水； 、将上述各种调料，

　　拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，

　　盖中盖，添足坛沿水，

　　泡两天即可食用。 糖酱洋葱 洋葱头，

　　克；红塘，

　　克；姜哟，克；

　　盐，克；

　　花椒，少许；

　　大料，少许； （）将洋葱去根和外层壳皮，

　　用清水洗净，沥尽水分，

　　改刀成滚刀块，放入盆内待用。 （）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，

　　上火烧开后晾凉； （）取净坛一只，

　　将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，

　　约-天即可食用。 色微红，清脆香甜，

　　开胃增食。 朝鲜泡菜 大白菜，克；

　　苹果，克；梨，

　　克；白萝卜，克；

　　牛肉清汤，克；葱，

　　克；大蒜，克；

　　精盐，克；辣椒面，

　　克；味精，

　　克； （）将白菜去根和老帮后，洗净，

　　沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，

　　撒上盐腌-小时；萝卜去根、须、皮，

　　切成薄片，用盐腌一下；

　　苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。

　　（）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，

　　再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，

　　用一干净重物压紧，使菜下沉。

　　时间可根据季节而定，夏天一般-天；冬天一般为-天即可食用。

　　色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，

　　具有浓厚的地方特色。 最正宗的韩国泡菜的做法 。

　　先将白菜，白罗卜，

　　红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，

　　喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。 。

　　用盐将以上洗好的菜淹-小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。

　　–这时最好偿一下味道，如果太咸，

　　可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。

　　。洗少量姜，

　　蒜–切片，一个苹果–切成小丁。全部放入菜中，

　　再加入少量花椒，辣椒酱，

　　白醋，白糖。

　　白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，

　　这样味道才可以好。 。全部调好之后放入盒中，

　　并存放在冰箱内，过一两天即可食用。 喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。

　　调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。

　　我第一次是边偿边调，第一次就很成功呢。

　　韩国泡菜的制作过程 .切开白菜，洗净后，

　　淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，

　　在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干 .酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.

　　蒜.切好，把要加的海鲜，

　　鱼类剁成泥，加入少量酒，

　　油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。

　　.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，

　　放入容器即可自己腌制咸菜的做法，自己腌制咸菜怎么做好吃材料腌菜材料：芥菜 - g食盐盐 - g邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十，所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手，

　　记得要看清楚芥菜的重量，关系重大啊！

　　除非你准备到家了自己再秤过一遍。姜黄盐水料：过滤水 - ml/cc姜黄粉 - g （大约半大匙，

　　一来染色用， 二来怯风）糯米粉或粘米粉 - g （大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，

　　不喜欢酸的可以不用）糖 - g （一大匙/勺）盐 - g （大匙/勺）- 如果你的口味重咸，那么你可以增加盐量，反之则减少盐的用量，

　　但是不能太少， 最少得用g的盐。做法把材料准备好了，

　　我们就来看图说故事了：. 把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法，

　　别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。

　　. 已经稍微变软的蔬菜。.

　　把菜叶削掉（你也可以不削， 纯粹个人喜好），不过菜叶别丢弃。

　　. 把菜心剖开成至份（小的开二， 大棵的开四）.

　　把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，

　　必须撒的均匀。. 一层又一层的撒，

　　撒到最后一层时g的盐也撒完了。. 找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。

　　. 在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜，

　　我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，这塑料袋装满水 有公斤重。

　　. 让菜被挤压隔夜， 或最少小时。

　　. 被挤压了小时的菜下沉了一半， 看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。

　　. 高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，

　　容器里的菜变瘪了。. 把腌了一夜的菜隔掉盐水，

　　滴干。 现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。

　　你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤，那么腌出来的咸菜就会比较咸，煮汤的话就会比较够味。

　　. 把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。 塑料容器或玻璃罐子都行。

　　. 把菜叶摊开叠起， 然后卷困起来才放进容器内（下图）。

　　. 现在准备姜黄盐水， 把全部的材料泡进ml的水内搅拌溶解（虽然不容易充分溶解），

　　我们先用ml的水泡， 待会再用ml冲洗杯子里滞留的材料全部冲进泡菜的容器内。

　　. 再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子， 用来压在菜上，

　　不让菜浮出水面。.

　　因为蔬菜发酵会产生气体而撑开容器的盖子， （如果你是用旋转式锁紧的盖子或是可以扣紧的容器盖就没有这个烦恼了） 最好是找个重物把盖子压着，不然盖子被撑开让空气跑了进去，

　　那么发酵的程序就不完整了。邱妈咪特地选用这个切菜用的沉甸甸的圆木切板压着，

　　那么每天要用到切板时就会顺便检查一下盖子有没有被撑开， 切板用后抹干了再压上去。如果你家有个专门腌渍泡菜用的泡菜缸子那就最好不过了。

　　我家是有几个大小不一的泡菜缸， 但是考虑到有些人家可能没有泡菜缸， 所以就选用了个特百惠的塑料容器示范制作，

　　让有心想试作的厨友可以容易的尝试腌渍， 成功率百分百喔！

　　. 泡了天的咸菜，泡菜水变得有些浑浊，

　　而且可以看到气泡。如果你喜欢比较酸的咸菜， 就让它多泡几天，

　　泡足天吧！泡了天的成品，酸的刚刚好：怎样腌咸菜腌咸菜的做法大全腌制咸菜的方法其实很简单，

　　很容易制做完成。