腊八蒜(腊八蒜功效)

　　腊八蒜一天最多吃多少首先我们要知道，腊八蒜里面都有什么？简单的理解，

　　腊八蒜就是把紫皮蒜和米醋放在一起经过一段时间腌制而成的蒜类加工品，有些地方会放白砂糖，

　　仅此而已。每克腊八蒜里，含有热量：.大卡、钾：.毫克、钠：.毫克、磷：.毫克、钙：.毫克、镁：.毫克、碳水化合物：.克。

　　腊八蒜的意思翡翠碧玉腊八蒜：泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。

　　顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。

　　其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，

　　将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子里，然后倒入醋，

　　封上口，放到一个温度较冷的地方。慢慢地，

　　泡在醋里的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，

　　如同翡翠。 老北京人家，一到腊月初八，

　　过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，

　　叫“腊八蒜”。 据老人讲，

　　腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，

　　这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，

　　可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，

　　“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，

　　要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。

　　北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。

　　”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，

　　回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，

　　终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，

　　可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？

　　您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，

　　怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！

　　”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，

　　你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，

　　都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，

　　今年这个年怎么过。腊八蒜的做法

　　泡腊八蒜是北方，

　　尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，

　　就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，

　　就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单的，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，

　　瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。

　　慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿。最后会变得通体碧绿的，

　　如同翡翠碧玉。　　关于这简单的物件儿的由来，

　　据说也是有点儿说头儿的。进入腊月，

　　年关将至。做生意的也都要清算一下收支，算算账，

　　准备过年。这个时候不管是欠别人的，

　　还是别人欠的，也都该了解一下了。但是快要过年了，

　　总也不能杀将到人家家里大喊：“欠债还钱”。中国人总讲个面子和彩头。

　　于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣：年关了，

　　一年的债务该清算清算了。“蒜”，“算”同音吗。

　　北京有句老话说： “ 腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。

　　” 用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。

　　呵呵！不过这种催债的礼物倒也不是每个欠债的能够收到的。比如黄世仁就不会白白的再搭上几两醋和蒜给杨白劳。

　　腊八蒜是不是真的这么来的，是值得研究的。

　　不过腊八蒜的好吃倒是实实在在的。经过醋的浸泡以后，

　　蒜的辣味儿去掉了很多。如果蒜选得好，

　　比如用紫皮的蒜，泡出来的腊八蒜还会格外的脆口儿。而醋的味道中也平添了很多蒜香。

　　也算是相得益彰吧。腊月初八泡上，

　　天寒地冻的时节里，快的只要一周，

　　蒜就能泡好。即使一周的时间不够，

　　再多些的时间也一样会好。一般是不会耽误农历除夕吃饺子的。

　　除夕时盛一盘热腾腾的饺子，沾着满是蒜香的醋，时不时地再来上一块儿湛青翠绿的腊八蒜。

　　这景象想一想都会让人口水不止，垂涎欲滴。　　腊八蒜有没有做成功，

　　主要取决于是不是变绿了。选择腊月初八开始泡，

　　除了是因为临近年关，正好为过年吃饺子准备以外，腊月里天寒地冻的也是原因。

　　说来也是奇妙，用醋来腌制蒜倒也不稀奇，

　　其他季节也可以做，比如糖蒜，以及日本醋蒜。

　　但是这腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制，因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来，而且味道也不能彼此相融。

　　腊八蒜的好看好吃，想必不是简单的醋和蒜的化学物质的作用，也许还有一些物理作用。

　　腊八蒜　　材料：　　大蒜若干头，醋一瓶（山西陈醋或者镇江香醋最好）。

　　做法：　　 冬至，或是腊月初八的时候开始泡制。

　　将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。

　　然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。　　 将醋倒入，

　　直至没过蒜瓣儿。　　 将容器密封，

　　放置到阴冷的地方。  –  天后，

　　蒜变绿以后即可食用。