蛏子做法(蛏子怎么洗)

蛏子怎么做好吃？

辣味蛏子的做法 

　　原料：蛏子 

　　配料：辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸鱼豉油、醋、盐 

　　做法： 

　　、蛏子用净水（加盐与油少量，目的为了让蛏子吐出泥沙）泡个小时，后沥干水分放入开水锅中煮熟，沥干放入容器中 

　　、将所有配料放入蛏子上面 

　　、关键的一步哦！热锅上烧油，待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上，方法有点类似白斩鸡调料做法。 好啦，香喷喷的辣味蛏子做好了。 

　　韭黄烧蛏子 

　　原料鲜蛏肉 克 

　　精盐 克 

　　清汤 克 

　　花生油 克 

　　韭黄 l克 

　　绍酒 克 

　　芝麻油 克 

　　制作方法 

　　.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。 

　　.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。 

　　[工艺关键] 

　　蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。 

　　〔风味特点〕 

　　“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。 

　　几种蛏子的新做法 

　　、材料： 

　　蛏子，白萝卜切成条，葱，姜，蒜等调味料少许 

　　.买回后用清水洗净 

　　.油锅加葱，姜，蒜，下蛏子暴炒，下白萝卜炒到断生，添清汤，加盐，味精，少许白糖也可。炖 

　　一个字：鲜 

　　、 用盐水养 ，让它们把沙子吐了 

　　下点油放进去爆炒，然后下水盖住放冬瓜块炖，超级鲜美，尤其是汤 

　　炒蛏子 

　　蛏子在水里泡两小时，吐净泥沙。 

　　蛏子下锅飞水，注意，蛏子一开口就捞起来。沥干待用 

　　爆蒜茸 放豆豉，椒丝，翻炒后，盛起备用。 

　　烧热油，下姜片呛锅。 下蛏子大火翻炒 

　　加入先炒好的作料，加酒、酱油、胡椒粉继续炒。 打明油出锅。 

　　蛏子的做法; 

　　、取材（关键）要取燥蛏（就是捞上来后没有沾过水，外面留有大块泥巴的那种）大家不要怕，这样的蛏子其实不太脏，脏得是外面，里面较干净，鲜度最佳 

　　、洗净，在蛏子背后的筋割断 

　　、洒一把盐（目的，让肉入味，同时让部分的水渗出来） 

　　、三四个小时后，用清水洗净，找一个容器，把一个个蛏子竖起来，整齐地放好 

　　、有高压锅蒸，一有哧哧声即可 

　　、打开锅盖，香气扑鼻，肉质鲜美无比 

　　蛏子的做法（ 

　　、把蛏子放在水里吐净沙子。 

　　。在油锅里放入油，烧热，葱，姜，川椒，花椒等。放入爆香。 

　　。差不多的时候放入蛏子。。注意。别把水倒里了。嘣人。会烫到的。。 

　　。翻炒几下放入盐， 一些调味料，最主要的是，多放点蒜茸辣酱。那个天津产的，六角钱一袋的，红色的那种。。忘了什么牌了。。多放点。。。 

　　。出锅时放点味素和蒜和葱花什么的。 

　　豉椒蛏子 

　　【菜系】 

　　产妇菜谱 

　　【原料】 

　　蛏子 青红椒 豆豉 (HaoChi.com) 

　　【做法】 

　　、蛏子开边去肠，用姜酒水焯过，剥掉壳，用水冲洗一下，沥干水份。、青红椒切菱形小片，豆豉汤匙，用水冲冲后用刀稍剁几下，蒜米头剁蓉，姜蓉少许。、锅烧热，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味后，加青红椒，洒几滴清水，略炒几下，变色后，下蛏子肉，洒酒，加几滴老抽上色，加生抽、盐、糖调味，兜几下，淋点水淀粉，收稠汁，滴几滴麻油，出锅。 先将肉类用水焯过或用油滑至仅熟，再重新起锅，爆豆豉、蒜、姜，加青红椒，洒几滴清水，变色后，下肉类，洒酒，加盐、糖、鸡精调味，水淀粉勾芡，滴几滴油及麻油，上碟。同样的方法可以做豉椒肉片/丝、豉椒猪腰、豉椒牛百叶、豉椒鸡丁、豉椒牛肉、豉椒鱿/墨鱼、豉椒田鸡等等 

　　净蛏子肉、韭黄。 

　　【辅 料】：精盐、食用油、鸡精、料酒、姜末、香油。 

　　【制作方法】 

　　、将蛏子肉去杂物洗净,焯好待用，韭黄洗净切段； 

　　、坐锅点火放入油，油热煸炒姜末出香味时倒入蛏子肉翻炒，加入料酒、盐、鸡精、清水再倒入韭黄快炒入味淋入香油即可出锅。 

　　霉菜梗蛏子的做法 

　　所需材料： 

　　调味料： 

　　活蛏子姜丝 

　　霉菜梗 

　　绍酒 

　　干红椒丝 

　　芝麻油 

　　味精 

　　精盐 

　　做法步骤： 

　　.将蛏子洗净，排放入碗内，倒上霉菜梗和汁，撒上姜丝、红椒丝、绍酒、精盐、味精、芝麻油等调好味； 

　　.将放上调味料的蛏子上笼蒸熟即可。 

　　西芹虾酱炒蛏子 

　　材 料（四人分量）：鲜蛏子肉两，西芹两，咸酸菜、红萝卜各两，葱段少许，蒜蓉、虾酱各茶匙，红辣椒 两。 

　　调味料：盐、糖 各半茶匙，鸡粉、生粉 各茶匙，水汤匙。 

　　做 法： 

　　.蛏子肉洗净，飞水后过冷河，沥干水分。 

　　.西芹、咸酸菜、红辣椒和红萝卜切条备用。 

　　.烧热油，爆香蒜蓉、虾酱，倒入西芹、咸酸菜、红辣椒、红萝卜和蛏子，以大火炒透，下葱段和调味料炒匀上碟。 

　　雪丽蛏子 

　　做法: 

　　大蛏子，海鳗肉，火腿末，香菜叶，鸡蛋清，调料 

　　蛏子洗去泥，放入%的淡盐中养三小时，使其吐净泥质，冲洗净，用旺火沸水氽熟，剥壳取肉，撕去筋和泥肠，洗姿态沥去水。 

　　海鳗肉剁成泥，加精盐，味精，葱姜汁，求助水，搅打上劲，把蛋清打散，徐徐搅进鱼糊中。 

　　取只调糕，抹上冻鸡油，铺上一层鱼糊，放一只蛏肉，上面再用鱼糊覆盖，缀上火边末，香菜叶，把生坯上笼，用小火蒸熟取出，脱入盘中。 

　　炒锅上火，放清汤克，调入盐，酒，味精，沸后用湿淀粉勾薄芡，沸点鸡油，蒙于蛏上即成。 

　　酒 竖 蛏 

　　材料: 活蛏子,姜末,枸杞 

　　调味料: 双蒸白米酒 

　　做法: 

　　.蛏子用水反复洗净,再泡水分钟左右,捞出沥干水. 

　　.洗好的蛏子竖起来放在小盅之内,撒上姜末,数粒枸杞,淋上半盅双蒸白米酒. 

　　.锅内烧开水后,把蛏子放进去旺火蒸分钟即可. 

　　提示: 枸杞在这里为点色作用.可有可无. 

　　辣味酱爆蛏子 

　　材料 ：蛏子（洗净烫开口，去膜泡洗后滤干），红／黄甜椒切丁，辣椒／蒜／姜切片，葱切段。 

　　调味料 ：蒜蓉豆辩酱一茶匙，蚝油一茶匙，泰国辣酱一茶匙，米酒一茶匙，生抽一茶匙，味精少许。 

　　做法：两大匙油烧热，放进甜椒丁，辣椒／蒜／姜片，葱段爆香，加入蛏子和所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可。 

　　锅塌蛏子 

　　配料： 去壳蛏子克，鸡蛋只，面粉克，盐克，味精克，白糖克，料酒克，芝麻油克，鸡汤毫升，葱末克，熟鸡油克，生姜末克，青蒜段克，干辣椒个 

　　特色： 呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣 

　　载入时间： -- :: 

　　菜系： hanguo 

　　操作： 、 蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉 

　　、 瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子 

　　、 旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油 

　　、 炒锅净后放克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可 

　　萝卜丝蛏子汤 

　　、事先将蛏子洗干净了，放在水里养一歇歇； 

　　、圆厄一半紫一半白厄萝卜、红厄细细长长厄本地胡罗卜，切成丝放进汤锅子里烧开，、分钟，萝卜透明了就酥了，放盐、鸡精； 

　　、将养清爽厄蛏子放入锅中，水开了就关火。蛏子一烫就熟了。再烧就缩特了。倒入汤碗，洒点葱花。如果喜欢油的，再滴一些麻油就可以了。 

　　、吃蛏子辰光当心，肚皮格搭，轻轻嘬一嘬，舌头上会觉着的，会嘬出来一根像鱼翅一样么事，一寸左右长，是肚肠。年纪大人讲，要吐出来掼特，吃下去，有寒气格。

　　
蛏子的做法前期处理要怎么处理



　　蛏子在做菜之前，需要放水里浸泡个小时左右，让它出沙，然后焯一下热水，去掉周围的黑线。下面是做法。

　　准备食材：蛏子、辣椒、生姜、郫县豆瓣酱、大蒜、蚝油、料酒。

　　，首先我们把蛏子泡两个小时以上，直至吐出沙来，如下图。


　　，然后准备一锅烧开的水，下蛏子，直到壳张开捞起，稍微凉后用手撕掉周围黑色的线，如图。


　　，然后把锅烧热，倒入食用油，放入葱姜蒜和豆瓣酱爆香，如下图。


　　，然后把处理好的蛏子倒入锅中，迅速翻炒，加入料酒，倒入蚝油，放适量清水翻炒至汤汁浓稠即可。


　　，最后调整一下味道，就可以出锅装盘了，下图就是做好的爆炒蛏子。


　　
独家爆炒蛏子的正宗做法，独家爆炒蛏子怎样做才好吃的



　　独家爆炒蛏子的正宗做法材料：蚬子斤，杭椒根，小红尖椒个，小葱根，蒜瓣，姜适量。

　　过程：

　　，葱切葱花，杭椒，小红尖椒切小段，姜蒜切末。

　　，锅内少许油，加入中的所有，煸炒，至出香味。

　　，加入蚬子，大火翻炒，直至蚬子壳张开，即可出锅。

　　TIPS：

　　，蚬子本身因为是海物，有咸味，所以不需要加盐。

　　，蚬子建议买来之后放清水中，让它吐沙子（不过一些商家出售的是已经吐好沙子的）。

　　，蚬子壳开了，即可出锅，不要等太久，否则会炒的过老。

　　
蒸蛏子怎么做



　　清蒸蛏子的做法步骤

　　蛏子清洗干净。

　　准备好配料。

　　在平底盘里铺上一层葱姜丝。

　　铺上蛏子，上面再铺上一层葱姜丝，均匀淋入汤勺料酒。

　　放入开水锅大火蒸到分钟。（时间按量的多少和火力的大小而定，千万不要蒸得过老。）

　　蒸好的蛏子去掉表面蒸黄的葱姜，均匀地淋入蒸鱼豉油，撒上适量葱丝、红辣丝和蒜末，浇上适量冒烟的热油泼香即可。

　　小窍门

　　诗心片语：

　　：蛏子要买新鲜而且肥厚的。

　　：蛏子本来自带一点咸味，而且后面要泼蒸鱼豉油，所以我没有加盐。如果喜欢吃咸一点的，可以适当加一点盐。

　　：蒸制的时间不可太过长，蒸得过老的话蛏子肉会缩。（蒸鱼蒸海鲜都比较讲究火候，跟粉蒸肉不一样）

　　
蛏子怎么做 蛏子的几种做法



　　用料

　　主料

　　蛏子克

　　辅料

　　柿子椒

　　个

　　调料

　　食盐

　　适量

　　姜

　　适量

　　蒜

　　适量

　　料酒

　　适量

　　豆瓣酱

　　勺

　　植物油

　　适量

　　辣椒炒蛏子的做法

　　.把吐过沙的蛏子淘洗干净，青椒切丝，姜切丝、蒜切片

　　.炒锅中倒少许的油，油热后，爆香姜丝和蒜片，放入勺豆瓣酱炒散

　　.倒入蛏子，加料酒，少许盐，炒匀

　　.倒入青椒丝大火炒约两分钟

　　.待蛏子都开口，辣椒丝断生即可

　　烹饪技巧

　　一、买蛏子时有的是吐过沙的，如果没吐过沙，问小贩要点海盐，养在水里，中间换几次水，可以养两天，随吃随做。

　　二、淘米水可以让蛏子快速吐沙。

　　
蛏子的做法，蛏子怎么做好吃，蛏子的家常做法



　　辣炒蛏子的做法

　　.提前将蛏子用淡盐水浸泡小时（饲养的蛏子小时可吐尽沙，野生的据说要天），吐尽沙，捞出沥干

　　.炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香

　　.倒入蛏子翻炒，加入干辣椒同炒

　　.翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可

　　.在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”，较脏

　　
蛏子怎么做好吃，蒸蛏子的家常做法



　　材料

　　蛏子克（带壳）、姜、葱、蒜、红椒、料酒、[]  蒸鱼豉油、油

　　做法

　　、新鲜的蛏子买回来放清水中，滴几滴香油，让其吐尽泥沙

　　、去掉泥沙的蛏子反复搓洗，把外壳清洗干净沥干备用

　　、姜、红椒切长丝、葱白切段、葱叶切花、大蒜拍破后切成末

　　、盘子底放适量姜丝的葱白段，然后放上洗干净的蛏子，再把剩下的姜丝和葱段摆在蛏子上

　　、放少许料酒，大火蒸五分钟左右

　　、蒸好后，用筷子拣去软烂的葱姜，然后淋上蒸鱼豉油

　　、摆上红椒丝和蒜末、撒上葱花，淋上响油即可

　　
鲜炒蛏子的做法步骤图，鲜炒蛏子怎么做好吃



　　用料 ?

　　蛏子 ? ?克 ? ?

　　葱 ? ?根 ? ?

　　姜 ? ?片 ? ?

　　盐 ? ?适量 ? ?

　　蒜 ? ?瓣 ? ?

　　料酒 ? ?勺 ? ?

　　辣椒干 ? ?颗 ? ?

　　耗油 ? ?小勺 ? ?

　　生抽 ? ?适量 ? ?

　　鲜炒蛏子的做法 ?