籼米(籼米功效)

　　如何区分籼米和粳米？水稻主要分为粳稻和籼稻两大类栽培稻。

　　一般来讲，粳稻加工的大米（粳米）粒形短圆宽厚，腹白和心白较少，

　　耐压性强，加工不易折断，

　　粘性较强。大米的主要营养成分是淀粉，淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，

　　粳米含有的支链淀粉多、直链淀粉少，煮出来的米饭较软、粘性较强。

　　、籼稻属于耐热短日照生态型，主要分布于广东、广西、云南、海南、福建、湖南、湖北和秦岭以南较低海拔地区。

　　籼稻和粳稻在特征、口感、淀粉成分等方面均存在明显的差别。籼稻加工的大米（籼米）粒型细长扁平，

　　腹白较多，耐压性差，

　　加工时易折断，粘性较差。

　　籼米含有的直链淀粉多、支链淀粉少，煮出来的米饭相对松散、粘性弱，比较适合做炒饭。

　　籼米与稻花香的区别粳米、籼米和糯米的种类和区别有哪些呢？大米分类的方法有很多，一般从米质特性可概分为糯米、籼米及粳米类。

　　大米的淀粉分为直链及支链两种。支链淀粉越多，煮熟后黏性会越高。

　　糯米中支链淀粉含量接近%，故黏性最高；

　　籼米有%左右为直链淀粉；粳米则在%以下。

　　粳米的种类：粳米米粒透明且外形短圆。粳米米质好，黏性大，

　　胀性小，出饭率低，煮出来的米饭口感适中，

　　软软黏黏的，是目前国人饭桌上最主要的食用米种。按其粒质和粳稻收获的季节分为早粳米和晚粳米。

　　早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少；

　　晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。目前在市面上可以购买的粳米品种有很多。

　　常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。籼米的种类：籼米的外观较透明而且细长。籼米米质较轻，

　　黏性小，碎米多，

　　胀性大，出饭率高，煮出来的饭粒口感较为干硬，

　　不黏。按其粒质和籼稻收获季节分为早籼米和晚籼米。

　　早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，

　　粉质多，质地脆弱易碎，黏性小于晚籼米，

　　质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，

　　组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，

　　硬质粒多，油性较大，

　　质量较好。常见的丝苗米、猫牙米、泰国香米都属此类。糯米的种类：糯米又称江米，

　　它最大的特点就是黏，这也是它与别的米最主要的区别。从颜色上来看，

　　糯米分为白色和红色，米粒虽不算晶莹剔透，

　　但色泽非常纯净，没有杂质，

　　颗粒均匀。粳糯外形圆短，俗称“圆糯米”，

　　通常加工制成酒及米糕等。籼糯外观细长，俗称“长糯米”，

　　可用来制成八宝粥或是中国人最具传统特色的粽子。糯米的涌出非常广泛，

　　由于较黏，所以主要被用来制作汤圆、粽子、年糕等，还有口感香滑软糯的糯米饭。

　　糯稻优良品种有产于江苏宜兴的香嘴糯，制成的食品香味浓郁；产于江苏金坛的金坛糯，

　　是制作上等绍兴酒的原料；产于江西项山的糯米，米粒肥大，

　　软黏香甜，不但可做黏食，

　　还可酿酒或制作糖果；优良品种还有不少是有色糯米。综上，

　　粳米、籼米和糯米都属于大米分类中的一种。籼米是什么米？

　　大米可按照稻谷的分类方法相应分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米、籼糯米和粳糯米等六类。籼米是我国出产最多的一种稻米，以广东、湖北、湖南、四川等省为主要产区。

　　籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细长形或长椭圆形，长者长度在毫米以上，

　　蒸煮后出饭率高，粘性较小，

　　米质较脆，加工时易破碎，

　　横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。

　　根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。

　　早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，

　　腹白大，粉质多，

　　质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。

　　晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，

　　腹白较小，硬质粒多，

　　油性较大，质量较好。

　　在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状细长，

　　长与宽之比一般大于，一般为蜡白色透明或半透明。

　　性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，

　　食味细腻可口，是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。

　　中粒籼米形状长椭圆形、较之长粒籼米稍肥厚，长宽比在~之间，

　　一般为半透明，腹白多，

　　粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。

　　质量不如长粒籼米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米。

　　美国的齐奈斯也属中粒籼米。泰国大米标准根据大米的长度分为特长型（毫米以上）、长型（.~毫米）、中型（.~.毫米）和短型（.毫米以下）种。

　　何为籼米？籼米 籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。

　　米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在毫米以上，

　　蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，

　　加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，

　　也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，

　　分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，

　　腹白大，粉质多，

　　质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，

　　质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，

　　一般是透明或半透明，腹白较小，

　　硬质粒多，油性较大，

　　质量较好。 在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。

　　长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于，

　　一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，

　　煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。

　　我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。 中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在~之间，

　　一般为半透明，腹白多，粉质较多，

　　煮后松散，食味较粗糙。

　　质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。

　　美国的齐奈斯也属中粒米。 泰国大米标准根据大米的长度分为特长型（毫米以上）、长型（.~毫米）、中型（.~.毫米）和短型（.毫米以下）种。