米鱼(米鱼图片)

　　换米鱼 ? ?

　　（钻嘴鱼科） ?Gerreidae?

　　鱼类 ? ?（ 具体属种不详）

　　? 长棘银鲈 ?

　　? Gerres filamentosus ?

　　口小，能向前翻出，

　　故称为“钻嘴”。体多具银白色光泽，有些种类背部具有不规则的黑点或暗斑或条纹；

　　大部份种类的幼鱼，其体侧具有暗色斑。

　　单一背鳍，硬棘及软条之间有深刻。背鳍、臀鳍基底则具有鳞鞘，

　　可收入其中。体长大多不超过厘米，

　　少数可长至厘米。米鱼的吃法糖醋鲤鱼的做法（荤菜）这道菜的关键是调糖醋汁，下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法。

　　美味的糖醋汁：勺料酒、勺酱油、勺糖、勺醋、勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！

　　 以上调料的配比是克食材的量，若是食材量大，

　　需增加调料的量。

　　这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。 原料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉做法：、鲤鱼收拾干净后，

　　沥干水，在鱼身两面个.厘米各斜切一刀（先立切厘米深，再平切厘米

　　深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

　　、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用 、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 、油烧至七成热，

　　提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，

　　再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内

　　、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用 、炒锅内留少许油，

　　放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼

　　身上即可 　私房话：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，

　　过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起 糖醋鲤鱼也是山东济南的传统名菜。

　　济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，

　　形态可爱，是宴会上的佳肴。

　　《济南府志》上早有黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱的记载。

　　 据说糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇洛口镇。

　　 当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，

　　在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，

　　先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，

　　浇在鱼身上，香味扑鼻，

　　外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的糖醋鲤鱼为最著名。

　　葱油鲤鱼的做法材料：准备鲤鱼一条,不要太大. 我准备的就有些大了!

　　 做法:

　　 鲤鱼去内脏洗净改刀,取细盐均匀涂抹鱼身上. 备用.

　　 找一小碗(准备料汁)蚝油勺,

　　生抽勺,淀粉半勺,水勺少许鸡精,

　　加几滴香油搅拌均匀后均匀涂抹于鱼的身上. 入味分钟.

　　 葱,姜,

　　青椒切细丝后放水中浸泡备用.

　　 将入味的鱼放入蒸锅内蒸分钟(鱼的大小和时间有关) 把葱姜青椒丝均匀放置蒸好的鱼身上.

　　 烧少许热油林在鱼身上.

　　大功告成!

　　家常炖鱼的做法（家常炖鲤鱼）用料：鲤鱼、香菜 调料：葱姜蒜、大料、干辣椒、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉 做法：

　　、鲤鱼去掉内脏，洗净，

　　在鱼背上划几刀，用盐和料酒抹一遍鱼身和内膛，

　　腌１０分钟、锅中烧油，先炒香大料，再炒葱姜蒜，

　　加少量料酒和醋，加水烧、把鱼下锅炖，水开后放个掰开的干辣椒，

　　加盐、糖、鸡精、胡椒粉，盖着锅盖炖、炖到汤汁浓稠鱼肉酥烂的时候，把香菜撒在锅里，

　　就可以出锅装盘了

　　 清蒸鲤鱼的做法（图示如何去除鲤鱼腥线）鲜活的鱼清蒸着吃，

　　最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多，

　　比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，

　　海鱼要选冰鲜的鱼，这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大，

　　重量在克克左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩，

　　吃起来口看好。 淡水鱼通常有很重的土腥味，

　　去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来，下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。

　　 主料：活鲤鱼条（约克）

　　配料：盐茶匙、胡椒粉/茶匙、料酒汤匙、姜片、干辣椒个、蒸鱼豉油汤匙、香葱适量 制作：

　　、 鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。

　　 、 从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，

　　用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，

　　这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。

　　 、 用刀纵向在鱼被片一刀，

　　深度道鱼的脊椎骨。 、 用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，

　　腌制分钟。&nbsp鮸鱼怎么做好吃，鮸鱼的吃法①椒盐鮸鱼块：做法:.

　　辣椒粉，黑胡椒粉，盐。

　　. 腌好的鱼块挂上蛋白糊，

　　入油锅炸至酥脆即可，匀撒入椒盐即可上碟。②清蒸鮸鱼:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制分钟以上，

　　一般在锅上蒸分钟即可，不过要观鱼的大小而定时间。清蒸鮸鱼特点是原汁原味，

　　清味可口。③葱油鮸鱼:在清蒸鮸鱼做法的基础上，多加一道程序。

　　鱼起锅时，在鱼上面洒下大量的葱段，然后将克色拉油烧熟，

　　均匀地浇在鱼身上即成。④红烧鮸鱼：制作过程: 、将鳘鱼切片,用少量的盐稍腌。

　　、起油锅，猛火将鱼片煎至金黄。

　　、加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下。、起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可。⑤鱼头豆腐汤：制作过程：先将鱼头炸一下；

　　再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、红萝卜片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，

　　汤开后勾芡撒青蒜即成。⑥椒盐鮸鱼骨：除去鱼肉，剩下鱼骨，

　　斩成段，＋盐、料酒、姜片、葱段腌制分钟左右，

　　做成椒盐鮸鱼骨酥香微辣，就着冰凉啤酒，

　　那叫一个爽。记得第一次去酒店叫上椒盐鮸鱼骨，吓我一跳，

　　价格竟然高达元一斤，不过吃后觉得物有所值。

　　⑦油炸鮸鱼块：制作过程:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制分钟以上。将腌好的鱼块挂上淀粉，

　　入油锅炸至酥脆即可。⑧雪菜（咸菜）鮸鱼：油热后爆香姜丝、生姜片，

　　将鮸鱼放入油锅一下，至黄色，

　　然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入绍酒，加盐调味，

　　加水少许，至鮸鱼入味即成。