牛杂能不能洗干净,直接影响我们做出来的牛杂口感味道。有也较多的朋友私信问我,新鲜牛杂什么去腥,如何清洗。今天我就发几张照片,说个流程。
照片拍的不好,毕竟不是专业的大V。环境也是自家的小厨房,将就看吧。不懂的可以私信我。
有别的地方,肠子已经拆好,回来其本上一个小时左右能处理好。我这边不是,这一付牛杂弄好一个人的话差不多要两个多小时。
首先牛肺要切成小块,牛心切开。泡水
下一步拆肠子,小肠好弄沿着油用刀割,想吃月肥油的就多留点油,大肠,肠头比较难弄,用用剪刀慢慢把多的油剪掉。完了之后全部内壁外翻。
之后第一步用适量碱以和盐抓冼两三分钟,
第二步加点生粉抓洗两三分钟
按理来说到这里就洗好了,但为了牛杂更香更更香脆。我还用点油来抓下
做完之后再抓洗牛肺,牛肺气管中有时会了沙子之类的,我们用力把血水捏出来。
那之后架起大锅。进行焯水。牛杂全部放入,加水,加一块姜和适量黄酒。大火煮沸。
大概10分钟左右飞水时间。
飞水好后用清水洗干净,
清洗就完成了。
版权声明
本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。
发表评论