米酒做法(米酒做法视频教程)

　　米酒怎么做的？一、前提条件：、做酒酿的前提是你要买到酒曲。

　　、米酒要在摄氏度（华氏大约度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。步骤：、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，

　　米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），

　　平铺一层；、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，

　　再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约层（随意，

　　看您的米饭和酒曲的多少）；、将容器盖盖严，

　　放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

　　、大约发酵小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），

　　再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）心得：、做酒酿的关键是干净，

　　一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。

　　您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

　　、发酵中途（小时、小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，

　　然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。、酒酿的制作过程很干净，

　　所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），

　　除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，

　　又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，

　　就当这回交学费了。、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

　　二、如何做米酒将糯米淘洗干净，用冷水泡－小时，

　　笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，

　　已经涨了，不需要象蒸饭那样，

　　在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到－度时，

　　拌进酒药，用勺把米稍压一下，

　　中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，

　　放在多度的地方，经小时左右即可出甜味。现时天稍凉了，

　　因此，如家里室温在度，可用棉衣将盆包焐起来。

　　中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，

　　需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

　　苏州的酒药上面有用量的指示。做糯米酒的关键是器皿干净，

　　绝不能有半点油花。最好在做前，

　　将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，

　　肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。

　　如米面上有点白毛，属正常，

　　可煮着吃。下面的可直接吃。

　　为保证干净，我特意用了一新的屉布，

　　这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

　　三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）米酒，又叫酒酿，

　　甜酒。古人叫“醴”。

　　南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国外自己也试着做，

　　失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。到中国店买袋装的糯米五磅，

　　酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。

　　将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。

　　没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，

　　怎么也蒸不熟。这有失败的经验。

　　将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。

　　间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，

　　用手将糯米弄散。用水要尽量少。

　　将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。

　　不要性急，撒一层，

　　混匀后再撒。留下一点点酒曲。

　　将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。

　　边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。

　　用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，

　　使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上，

　　尽量不留空隙。盖上盖子。

　　放置在保温的地方，比如衣服筐里。

　　我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。

　　这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温，

　　冬天室内温度不稳定。大约过三天就好了。

　　中间随时检查，看有无发热。

　　发热就是好现象。第三天就可以尝尝。

　　完成发酵的糯米是酥的，有汁液，

　　气味芳香，味道甜美，

　　酒味不冲鼻，尝不到生米粒。

　　这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。

　　做得好的，糯米不散，可以分割成块。

　　如果发酵过度，糯米就空了，

　　全是水，酒味过于浓烈。

　　如果发酵不足，糯米有生米粒，

　　硌牙。甜味不足，酒味也不足。

　　拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，

　　也不成块。一煮就散。

　　四、做米酒时要注意：) 拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。

　　结果要么是酸的臭的，要么就没动静。) 一定要密闭好。

　　否则又酸又涩。) 温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

　　作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，

　　味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。

　　煮食也可以加汤圆和别的东西。没有糯米，可以蒸玉米粉，

　　蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。没有蒸锅，

　　也可以用生糯米。不过我没试过。

　　别人这么做过。一煮就散。米酒怎么做才好吃？

　　原料：糯米克，甜酒药克。

　　制作方法： 将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半 小时），

　　出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，

　　将 缸盖严，放在度左右的暖房里，发酵三天即成。

　　如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四 周围上棉絮保温亦可。

　　甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。

　　三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，

　　用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就 是酒酿，

　　同样香甜可口，富有酒味。家庭如何制作米酒主料：糯米克?

　　?辅料：酒曲克步骤：.将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约小时后（浸泡过程中需要约小时换一次水），