桂鱼的做法大全(清蒸桂鱼的正宗做法)

　　

桂鱼的做法,清蒸桂鱼怎么做好吃,清蒸桂鱼的家常做法

　　 　　

桂鱼怎么做肉质才鲜嫩

　　清蒸桂鱼 　　原料：桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油 　　做法：桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时！）蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好红椒去籽去筋切丝备用、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用）将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油;这一步很多人忽略哦！将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。 　　肉质细嫩，刺少肉多——桂鱼种做法-东方美食烹饪艺术家-微头条(wtoutiao.com) 　　

红烧桂鱼怎么做？

　　桂鱼的营养价值： 　　桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是"鱼中佳品"，分布于全国各主要水系。体较高、侧扁，背部隆起；头大，口裂略倾斜，下颌突出，上颌后伸至眼后缘，上下颌前部有犬齿状小齿；前鳃盖骨后缘呈锯齿状。桂鱼栖息于静水或缓流水域，有在湖底下陷处躺卧的习性，夜间活动觅食，属凶猛性鱼类，食其他鱼类和虾。生殖季节在～月，产浮性卵。其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少，被誉为名贵鱼，作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱。桂鱼产量较高，现已试行人工繁殖和饲养。 　　桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜肴，如"乌龙桂鱼"、"叉烧桂鱼"、"醋溜桂鱼"等，都是宴席上的名菜。由于桂鱼性味甘平，入脾，胃径，蛋白质含量.%，脂肪.%，还含有钙、磷、铁及维生素B、烟酸等，不仅营养价值高，而且还有很好的医疗保健功能。 　　桂鱼为虚劳食疗要品，患寒湿病者不宜食用。 　　? 　　 　　红烧桂鱼的原料： 　　活桂鱼条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。 　　红烧桂鱼的做法： 　　、桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝； 　　、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁； 　　、炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。 　　红烧桂鱼的特点： 　　色泽深红，肉嫩皮脆。 　　

红烧桂鱼的做法步骤图，红烧桂鱼怎么做好吃

　　材料 　　主料：海鲈鱼一条（约斤） 　　调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切copy末、姜切丁、植物油二两，少许盐 　　做法 　　、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。 　　、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小zhidao，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！ 　　、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。 　　、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。 　　

清蒸桂鱼怎么做

　　【原料】　　桂鱼（１条，５００克）、开洋（６只）、水发冬菇片（２片）、冬笋片（４５克）、葱、姜片、黄酒（１２.５克）、白糖（１２.５克）、酱油、盐、清汤（１６５克） [编辑本段]【制作过程】　　一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。 　　二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（４５克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。 [编辑本段]做法二　　烹饪方法 　　. 将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液； 　　. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）； 　　. 熟火腿切片； 　　. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片； 　　. 香菇去蒂，洗净； 　　. 猪板油洗净，切丁； 　　. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸 分钟至熟； 　　. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用； 　　. 原汁汤放入葱段、味精和清汤毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。 　　制作提示 　　. 蒸制原料必须新鲜，否则会产生不良气味； 　　. 笋与香菇片也可单独氽热，再排放在鱼身两侧； 　　. 调味投料准确：一般蒸好即可直接供食，必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味，再浇在鱼身上； 　　. 蒸时也可根据各人的口味，加放少许的白糖或胡椒粉； 　　. 此种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼（鲥鱼、鳓鱼不刮鳞）。鱼的大小根据具体情况选用，配料、调料数量及蒸鱼的时间，视鱼的大小和口味要求而酌情变化。 　　

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　　.桂鱼刮鳞去内脏洗净 　　.葱切段、姜蒜切片 　　.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁 　　.锅内放油 　　.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色，加水浸过鱼身 　　.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可 　　

桂鱼怎么做？

　　红烧桂鱼的做法： 　　用料： 　　桂鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片-片、小香葱根、小红辣椒个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）大匙、豆瓣酱大匙、盐少许、鸡精小匙、料酒匙、清水碗、两纯瘦肉馅、植物油。 　　制作方法： 　　将杀好的桂鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。 　　特点： 　　色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。