狗不理包子(天津小笼包做法和配方)

　　狗不理包子为什么叫“狗不理”？狗不理”包子，

　　不仅是天津，也是全国闻名的传统风味小吃。说到它的来历，

　　还得追溯到一百多年前的清朝同治年间，一个十四岁的叫高贵有的孩子，

　　从武清县杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计。

　　这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。

　　高贵有在店里专管做包子，因为他幼年性格很强，

　　父母给他起了个“狗不理”的小名。他人小心灵，

　　做出来的包子好吃，卖得很快，

　　受到人们的称赞。他十六、七岁时，利用所积攒的钱，

　　在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”，

　　久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。 高贵有有一手做包子的好手艺。

　　他是天津最早放骨头汤做馅，第一个用米发面做包子的，因此，

　　大小整齐，色白面柔，咬开流油，

　　肥而不腻，味道鲜美。当他二十多岁时，

　　因羞于再用小名做铺名，曾改为“德聚号”。可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。

　　当时，慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子，也派专人到天津去买。

　　从此“狗不理”包子的名声就更大了。 “狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了，

　　而且越开越大，生意也越来越兴隆。

　　他们还接待过一批又一批国外旅游者。西哈努克亲王到天津时还特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的住地，

　　为他制作“狗不理”包子，并且按照这家包子铺的传统吃法，吃了稀饭和酱菜。

　　美国总统布什在他任前驻华联络处主任时，也曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子。

　　所以，天津人俗谚说：“到天津不尝一尝’狗不理”包子，等于没有来过天津。

　　”狗不理包子狗不理包子：津门食品三绝之一。年获全国食品金鼎奖。

　　创始于清朝末年。以发酵面包入猪肉等馅蒸制而成。因其创始人高贵友的乳名狗不理而得名。

　　其色白小巧，形似待放菊花，

　　面皮有咬劲，馅心松软油润，肥而不腻。

　　清末年间，高贵友在南运河三岔口开设包子摊。因其苦心琢磨，

　　不断实践，创出和水馅、半发面等法，

　　使包子独具特色，顾客日多其乳名与包子的美名不胫而走，铺面字号德聚号反不为人知。

　　“狗不理”包子，不仅是天津，

　　也是全国闻名的传统风味小吃。说到它的来历，还得追溯到一百多年前的清朝同治年间，

　　一个十四岁的叫高贵有的孩子，从武清县杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计。

　　这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。

　　高贵有在店里专管做包子，因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名。

　　他人小心灵，做出来的包子好吃，

　　卖得很快，受到人们的称赞。他十六、七岁时，

　　利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺，

　　人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。

　　高贵有有一手做包子的好手艺。他是天津最早放骨头汤做馅，

　　第一个用米发面做包子的，因此，

　　大小整齐，色白面柔，

　　咬开流油，肥而不腻，味道鲜美。

　　当他二十多岁时，因羞于再用小名做铺名，曾改为“德聚号”。

　　可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。当时，慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子，

　　也派专人到天津去买。从此“狗不理”包子的名声就更大了。“狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了，

　　而且越开越大，生意也越来越兴隆。他们还接待过一批又一批国外旅游者。

　　西哈努克亲王到天津时还特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的住地，为他制作“狗不理”包子，

　　并且按照这家包子铺的传统吃法，吃了稀饭和酱菜。美国总统布什在他任前驻华联络处主任时，

　　也曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子。所以，天津人俗谚说：“到天津不尝一尝’狗不理”包子，

　　等于没有来过天津。”狗不理包子有什么传说“狗不理”包子是天津的风味名点。

　　它色白面柔，大小一致，

　　底帮厚薄相同，一咬起来直流油，

　　但又不感肥腻，味道十分鲜美。

　　它为何有此特色呢？原来它在用料和制作上皆有讲究。具体是用肥瘦鲜猪肉：的比例加适量的水，

　　佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。

　　包子皮用半发面，和面时水温一般要求保持在℃左右，

　　在搓条、放剂之后，擀成直径为.厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，

　　用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，

　　每个包子有固定的个褶，褶花疏密一致，

　　如白菊花形。然后上炉，

　　用硬气蒸分钟即可。 然而，

　　如此富有特色风味的地方小吃，怎么会取“狗不理”这么一个怪名称呢？

　　传说在清朝的时候，天津附近武清县杨村住着一个少年人，

　　名唤高贵有，他从小性格倔犟，出了名的牛脾气，

　　如果逆了他的性子，九头牛也拉不回来，

　　任何人也不理。这一天，

　　高贵有的牛脾气又发作了，父亲吓他不睬，母亲劝他不理，

　　就是拧着脖子，一声不吭，母亲叹了口气，

　　说道：“你这种牛脾气呀，真是个‘狗不理’啊！”意思是说他脾气坏得连狗也不愿搭理。

　　“狗不理”的绰号，就这样传开了。 转眼间，

　　高贵有长到岁，脾气依然十分暴躁倔犟。父亲害怕他在村子里惹是生非，

　　就托人把他带到了天津，去学点手艺，去找点事做。

　　恰好坐落在天津南运河边上的刘家蒸吃铺需要小伙计，高贵有就被介绍了进去。 刘家蒸吃铺主要经营蒸食和肉包，

　　供应那些在运河上讨生活的船工、纤夫以及小商小贩，活计十分繁重，高贵有虽然脾气坏，

　　但从小吃惯了苦，所以干活很勤快，店里的师傅们都很喜欢他。

　　高贵有人又十分聪明，什么东西一学就像，

　　一学就会，因而店里就专门让他学做包子，

　　由于高贵有勤奋好学，加上师傅们的精心指点，高贵有做包子的手艺不断长进，

　　很快就小有名气了。 三年满师后，高贵有已经精通了做包子的各种手艺，

　　于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺。

　　由于高贵有手艺好，做事又十分认真，

　　从不掺假，所以做出来的包子特别好吃，名声很快就响了起来，

　　来吃他包子的人越来越多。由于人们喊惯了他的绰号“狗不理”，

　　顺带也就把他做的包子称为“狗不理”包子。没想到这个特别的名称竟使得他的生意更加红火了。 高贵有生意越做越好，

　　就越来越感到“狗不理”的绰号难听，就给自己的店铺取了个雅致的牌号，

　　唤作“德聚号”，这个牌号虽然好听，但人们还是“狗不理”不离口。

　　有一天，几位外埠客商专程来品尝“狗不理”包子，一进门就问：“老板，

　　这儿是‘狗不理’吗？”高贵有一听，立刻恼火起来，

　　犟着脖子，粗着嗓子说道：“咱这儿有招牌，是德聚号，

　　你们长没长眼睛？‘狗不理’在那边，

　　要去趁早。”客商们一看，

　　果然不是“狗不理”，转身出门去找了一圈，

　　又转回来了，对高贵有说道：“你就是‘狗不理’呀！怎么开这种玩笑呢！

　　”高贵有一看，这个绰号是怎么也摔不掉了，

　　现在连外埠人也知道了，没有办法，

　　只好任人家去叫。 就这样，

　　“狗不理”的名号越传越广，“狗不理”包子也越来越被人们喜欢，

　　成了中国著名的传统风味点心。 “狗不理”包子是天津的风味名点。

　　它色白面柔，大小一致，底帮厚薄相同，

　　一咬起来直流油，但又不感肥腻，

　　味道十分鲜美。它为何有此特色呢？

　　原来它在用料和制作上皆有讲究。具体是用肥瘦鲜猪肉：的比例加适量的水，

　　佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。

　　包子皮用半发面，和面时水温一般要求保持在℃左右，在搓条、放剂之后，

　　擀成直径为.厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，

　　用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，

　　每个包子有固定的个褶，褶花疏密一致，

　　如白菊花形。然后上炉，

　　用硬气蒸分钟即可。 然而，如此富有特色风味的地方小吃，

　　怎么会取“狗不理”这么一个怪名称呢？ 传说在清朝的时候，

　　天津附近武清县杨村住着一个少年人，名唤高贵有，

　　他从小性格倔犟，出了名的牛脾气，

　　如果逆了他的性子，九头牛也拉不回来，任何人也不理。

　　这一天，高贵有的牛脾气又发作了，

　　父亲吓他不睬，母亲劝他不理，就是拧着脖子，

　　一声不吭，母亲叹了口气，说道：“你这种牛脾气呀，

　　真是个‘狗不理’啊！”意思是说他脾气坏得连狗也不愿搭理。“狗不理”的绰号，

　　就这样传开了。 转眼间，高贵有长到岁，

　　脾气依然十分暴躁倔犟。父亲害怕他在村子里惹是生非，就托人把他带到了天津，

　　去学点手艺，去找点事做。

　　恰好坐落在天津南运河边上的刘家蒸吃铺需要小伙计，高贵有就被介绍了进去。

　　刘家蒸吃铺主要经营蒸食和肉包，供应那些在运河上讨生活的船工、纤夫以及小商小贩，活计十分繁重，

　　高贵有虽然脾气坏，但从小吃惯了苦，

　　所以干活很勤快，店里的师傅们都很喜欢他。高贵有人又十分聪明，

　　什么东西一学就像，一学就会，

　　因而店里就专门让他学做包子，由于高贵有勤奋好学，

　　加上师傅们的精心指点，高贵有做包子的手艺不断长进，很快就小有名气了。

　　三年满师后，高贵有已经精通了做包子的各种手艺，

　　于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺。

　　由于高贵有手艺好，做事又十分认真，

　　从不掺假，所以做出来的包子特别好吃，名声很快就响了起来，

　　来吃他包子的人越来越多。由于人们喊惯了他的绰号“狗不理”，

　　顺带也就把他做的包子称为“狗不理”包子。没想到这个特别的名称竟使得他的生意更加红火了。 高贵有生意越做越好，

　　就越来越感到“狗不理”的绰号难听，就给自己的店铺取了个雅致的牌号，

　　唤作“德聚号”，这个牌号虽然好听，但人们还是“狗不理”不离口。

　　有一天，几位外埠客商专程来品尝“狗不理”包子，一进门就问：“老板，

　　这儿是‘狗不理’吗？”高贵有一听，

　　立刻恼火起来，犟着脖子，

　　粗着嗓子说道：“咱这儿有招牌，是德聚号，

　　你们长没长眼睛？‘狗不理’在那边，要去趁早。

　　”客商们一看，果然不是“狗不理”，

　　转身出门去找了一圈，又转回来了，对高贵有说道：“你就是‘狗不理’呀！

　　怎么开这种玩笑呢！”高贵有一看，

　　这个绰号是怎么也摔不掉了，现在连外埠人也知道了，

　　没有办法，只好任人家去叫。

　　就这样，“狗不理”的名号越传越广，“狗不理”包子也越来越被人们喜欢，

　　成了中国著名的传统风味点心。