桂鱼的家常做法(吃桂鱼的禁忌)

　　桂鱼怎么做好吃有营养朋友：你好！ 这里将做桂鱼的方法与你分享，供你参考。

　　原料：桂 鱼 克 ，料 酒 克，松 子 克，

　　胡椒粉 少许，番茄酱 克 ，

　　植物油 克，湿淀粉 克 (实耗克) ，食 盐 适量，

　　食 醋 克 。 做法： .

　　将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，

　　洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

　　用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约雨的脊骨。桂鱼去骨后，

　　皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的/，

　　不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

　　. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

　　. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，

　　油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，

　　再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，

　　将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

　　. 将松子放在油锅中，待熟后捞出，

　　放小碗中。 . 炒锅中留少许油，

　　放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，

　　用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，

　　出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。你不妨试一试，

　　味道真的好吃极了！ 以上回答希望能够帮助你，如满意，

　　请采纳哦。谢谢！

　　桂鱼怎么做？红烧桂鱼的做法： 用料： 桂鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片-片、小香葱根、小红辣椒个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）大匙、豆瓣酱大匙、盐少许、鸡精小匙、料酒匙、清水碗、两纯瘦肉馅、植物油。

　　制作方法： 将杀好的桂鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，

　　油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，

　　将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，

　　再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，

　　这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，

　　加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，

　　再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，

　　将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，

　　其实材料都准备好做起来很快简单。 特点： 色泽红亮，蒜香浓郁，

　　皮焦肉嫩，咸鲜微辣。

　　桂花鱼怎么做好吃鳜鱼，又名桂花鱼，因身上的斑纹如桂花，

　　故名。巨口细鳞，骨疏刺少，

　　皮厚肉紧，色白鲜嫩。

　　鳜鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷、铁、尼克酸、维生素B等，无机盐极丰富。

　　因其喜食鱼虾，肉质非常鲜美，味甘平，

　　有补虚劳、益脾胃、治肠风下血之功效。适于红烧、干烧、清蒸、炸、炖、熘等。 葱油淋桂花鱼 主料： 桂花鱼条，

　　盐/茶匙，姜片，

　　葱条，芫荽棵。 芡汁料： 水/杯，

　　生抽茶匙，老抽、糖各茶匙，

　　麻油及胡椒粉少许。 做法： 、桂花鱼去内脏洗净抹干水，涂上盐腌分钟，

　　姜切丝，葱切丝。 、将桂花鱼放碟内隔水蒸约-分钟至熟，

　　倒出汁液。 、烧热汤匙油，

　　爆香姜、葱，倒入芡汁煮滚，淋上桂花鱼面，

　　放芫荽菜添香味。 米汤冬瓜浸桂花鱼 主料： 桂鱼条（克）、冬瓜克、姜、葱，

　　适量。 调料： 盐克、鸡精克、糖、米汤。 米汤： 先将大米洗净，

　　放入锅内加入水，开大火煮开，成白色奶汤。

　　做法： 、桂花鱼去鳞去内脏、洗净、去骨切片。冬瓜去皮切片，

　　姜去皮切片。 、锅上火，倒入米汤，

　　调入盐、鸡精、糖，烧开，放入桂花鱼片烫熟，

　　捞出装盘。 （注意：桂花鱼片烫的时间要短，时间长则不鲜，

　　不够嫩。） 、再把冬瓜片，姜片，

　　放入米汤中烫熟捞出放在鱼上即可。 特点： 米汤浓香，鱼肉鲜嫩，

　　营养丰富。 上汤桂花鱼 原料： 桂花鱼条（约斤）、南丝两、淡汤斤半、盐、味精、胡椒粉适量、姜片。

　　制作： 、先将桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块；　　　 、起镬，将鱼肉拉油，

　　鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色，起镬放入碟瓷上，

　　把菜远煨熟，摆放在菜式两边即成。 特点： 口感嫩滑　清甜味鲜 松鼠鳜鱼 主料: 鳜鱼l条湿淀粉克，

　　虾仁克，猪肉汤克，水发香菇丁克，

　　绍酒克，熟春笋丁克，

　　绵白糖克，青豌豆粒番前酱克，香醋克，

　　蒜未 .克，葱白段克，

　　芝麻油克，干淀粉克，熟猪油克，

　　烹制方法 .将鳜鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。

　　齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，

　　用刀面轻轻拍平。再用刀沿脊骨两侧平劈至尾部，斩去脊骨。

　　鱼皮朝下，片去胸刺，

　　然后在鱼肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至鱼皮，

　　成菱形刀纹。用绍酒克、精盐克，

　　放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，

　　再滚蘸上干淀粉，并用于提起鱼尾抖去余粉。

　　.兑碗计：碗内放入番前酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、绍酒克、湿淀粉、精盐克，搅拌成调味汁。 .炒锅烧热，

　　舀入熟猪油烧至八成热时，将两爿鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，

　　然后一手提起鱼尾，一手用筷夹住另一端，放入油锅，

　　炸约秒钟，使其成形，然后松手，

　　待鱼坠入油锅中，舀热油浇鱼肉鱼尾上，紧接着放入鱼头，

　　炸至淡黄色捞起。待油温八成热时，

　　把鱼放入复炸至金黄色，捞出，

　　盛入圆盘中，稍揿松后，

　　装上鱼头，拼成松鼠鱼形。

　　.在复炸鱼的同时，另用炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油l克，

　　放入虾仁炸熟后，倒出沥油。

　　原锅仍置旺火上，舀入熟猪油克，放入葱白段炸至葱黄发香，

　　捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、炒熟青豌豆，

　　倒入调味汁搅匀，加熟猪油克、芝麻油搅匀，起锅浇在松鼠鱼上面，

　　发出“吱吱”响声，再撒上熟虾仁即成。 工艺关键: .选用克，

　　左右一条鲜活鳜鱼为宜。 .刀沿脊骨两侧平片至尾部时，

　　不要片断鱼尾，鱼尾与两片鱼肉相连。 .在鱼肉上剞刀时，

　　先直剞，刀距约厘米。

　　后斜刀剞，刀距约 .厘米。深至鱼皮，

　　不能将鱼皮刻破，成菱形刀纹。

　　要求刀距、深浅、斜刀角度都要均匀一致，剞出的花刀才美观。 .在浇汁时，

　　鱼要求是刚刚炸好的，否则发不出吱吱的响声。 粉蒸鳜鱼 原料： 鳜鱼l条克，

　　五香桂皮、熟米粉克，原汁酱油、甜面酱各茶匙，白醋茶匙，

　　辣椒油汤匙，豆瓣酱约汤匙，

　　料酒l茶匙，姜茸、花椒粉、葱末、胡椒粉各少许，

　　香油适量。 制作： ①取直径厘米、长厘米两端带节的青皮竹简一个，

　　离竹筒一端约厘米长处横锯开约厘米长的口作为竹筒盖洗净备用(或用小碗代替)。 ②将鳜鱼剖好，

　　洗净，滤干水，切成厘米长、.

　　厘米宽、厘米厚的长方形块，再入清水洗一次滤干水放入碗内，加入五香桂皮、熟米粉，

　　下原汁酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、葱、姜茸与鳜鱼拌匀(口感咸味不足时再下盐)，香油放入盛器与鳜鱼拌匀腌分钟。 ③将拌好的鳜鱼放入竹筒，

　　盖上盖，用大火蒸至分钟，从蒸笼内将竹筒鱼取出，

　　放入长条碟内即可。 生煎鳜鱼 主料： 鳜鱼一条、青红椒、生姜片、葱段、食用油、米酒、海鲜酱油、盐； 做法： 、将鳜鱼剖洗干净，

　　开背，抹干水分，用适量盐涂在鱼身内外，

　　并腌制分钟； 、坐锅点火倒油，稍后放入生姜片煸炒，

　　用猛火将鱼放入锅中转中火，两面都煎至八分熟时再加入葱段、青红椒块及少许米酒； 、待烹出香味加少许海鲜酱油即可。

　　特点：鲜香咸脆。 炸鳜鱼 配料： 鳜鱼条（约克），

　　熟瘦猪肉克，罐头竹笋克，

　　葱白克，松蘑克，

　　鸡汤毫升，料酒克，酱油克，

　　白糖克，味精.克，

　　醋克，豆油克（实耗克），

　　湿淀粉克。 操作： 、将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，

　　控干，用刀两面打上细柳叶口，瘦猪肉、竹笋、松蘑、葱白均切成丁。

　　、用克湿淀粉均匀地涂在鱼身上及刀口内，然后，

　　手提着鱼尾，浸入六成热的豆油锅内拖炸，至淀粉结壳后，

　　再全部投入锅中。 、炸约分钟，捞出，

　　待油九成热时，放入鳜鱼速炸速捞，控油，

　　入盘，保温。

　　、原炒锅倒出余油，留克底油，烧热，

　　放入葱白丁、笋丁、肉丁、松蘑丁等下锅煸炒，烹入料酒、酱油、白糖、味精和鸡汤，烧开后，

　　将醋、湿淀粉克调匀，入锅勾成薄芡，淋上熟油克，

　　盛入碗内。 、食用时，

　　将芡汁浇在炸鱼身上，即可。

　　特色： 色泽黄亮，脆酥酸甜，

　　咸香微酸 醋烧鳜鱼羹 主料：鳜鱼 辅料：海参、熟火腿、冬笋、鸡蛋、香菜 调料：香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、鸡精、葱、食用油 做法： .将鳜鱼去骨去刺取肉切成条，放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味，

　　将鱼头、鱼骨放入蒸锅中煮熟，汤留用；

　　.将冬笋、海参、火腿切成丝，分别倒入开水中焯一下捞出沥干水分，葱、香菜洗净切成末；

　　.坐锅点火放油，油至成热时放入鱼丝，

　　捞出沥干油装入盘中，再将鱼汤放入锅中，

　　开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末，出锅后点入醋即可。

　　特点：味道鲜美，汤醇味浓。 脱壳鳜鱼　 原料： 活鳜鱼一条（约克），

　　蛋清克、粳米粉克。 精盐.克、干淀粉克、胡椒粉克、椒盐克、生姜克 制作过程： 将鳜鱼治净，

　　沿脊骨顺长片入，取出内脏，在鱼身带骨面横剖三刀，

　　再直剞一刀。用精盐在鱼身面擦匀，抹上香糟，

　　胯渍小时后去鳃洗净，将葱姜塞入鱼腹内。

　　网油洗净沥干，平铺砧板上，撤上干淀粉，

　　将鳅鱼用绍酒涂抹后放网油上包好。另将鸡蛋清放碗内，

　　加干淀粉、粳米粉和清水调成蛋糊。锅置火上，放油烧至五成热（约℃）时，

　　将鳃鱼挂满蛋糊，下油锅炸熟捞出，待油温升至八成热（约℃）时，

　　再将鱼投入油锅炸至皮脆）捞出装盘，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒盐即成。

　　特点： 外包薄壳，酥脆鲜香，

　　壳内鱼肉清醇细嫩，糟香扑鼻，风味独特 珊瑚鳜鱼 主料 鳜鱼条约克。

　　制作过程 、将鱼去骨，剞上麦穗形花刀，

　　放入清水内加盐、姜片、葱段、绍酒浸泡（小时左右）取出控干水，拍上干淀粉待炸。

　　、炒锅置旺火上，放油烧到七成热时，将拍好干淀粉的鱼下油锅内炸定型捞出，

　　待油温烧到九成热时，进行复炸捞出装盘待浇计。 、原炒锅留少许油，

　　投入蒜粒，煸炒出香味，

　　再下人清水、番茄酱、白糖、醋制成酸甜的番茄汁，勾芡淋油，浇在炸好的鱼上即成。

　　特点： 色泽红亮，香味扑鼻，酸甜适度，

　　酥脆宜人。红烧桂鱼在家怎么做?红烧桂鱼的做法： 用料： 桂鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片-片、小香葱根、小红辣椒个左右分两段切，

　　看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）大匙、豆瓣酱大匙、盐少许、鸡精小匙、料酒匙、清水碗、两纯瘦肉馅、植物油。 制作方法： 将杀好的桂鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，

　　油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，

　　如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，

　　放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，

　　把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，

　　因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，

　　将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，

　　看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。 特点： 色泽红亮，

　　蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。

　　桂鱼怎么做好吃原料： 桂鱼，干淀粉，番茄酱，

　　鲜汤，糖，

　　香醋，酒，盐，

　　蒜瓣末，笋丁，香菇，

　　豌豆，猪油，虾仁，

　　麻油， 制法： 将桂鱼去鳞及鳃，

　　剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，

　　再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，

　　抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，

　　用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，

　　香醋，酒，

　　盐，湿淀粉拌成调味汁，

　　炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，

　　先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，

　　放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，

　　至金黄色捞起，放入盘中，

　　装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，

　　笋丁，香菇丁，

　　豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，

　　淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。 特点： 外松脆，

　　内软嫩，卤汁酸甜适口，

　　滋味鲜美。