新鲜牛肉(新鲜牛肉多少钱一斤)

　　牛肉如何辨别新鲜程度？鉴别方法：　　 色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，

　　脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，

　　切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，

　　无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。　　 气味鉴别：新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

　　次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。　　 黏度鉴别：新鲜肉——表面微干或有风干膜，

　　触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。

　　变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。　　 弹性鉴别：新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

　　次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，

　　并且留有明显的痕迹。　　 肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，

　　具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，

　　香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，

　　有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，

　　有异味。如何分辨新鲜牛肉？对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，

　　消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。 色泽鉴别新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，

　　脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，

　　但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，

　　无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。 气味鉴别 新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。

　　次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。 粘度鉴别新鲜肉：表面微干或有风干膜，

　　触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，

　　新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

　　弹性鉴别新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

　　变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。牛肉什么样的是新鲜的，

　　怎样选牛肉？.

　　新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，

　　外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，

　　有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；

　　嫩牛肉色浅红，质坚而细，

　　富有弹性。 .

　　有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，

　　但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，

　　而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。

　　同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

　　. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，

　　另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

　　新鲜牛肉怎样鉴别？ 看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，

　　脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，

　　脂肪黄绿色。　　 摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，

　　不粘手，弹性好；

　　变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，

　　留有明显压痕。　 　闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；

　　变质肉有异味甚至臭味。