泡菜的做法大全(泡菜调料配方)

　　泡菜要怎么做?具体需要什么材料,

　　什么步骤?辣白菜(韩国泡菜=?

　　) 注材料 - 大白菜（棵），萝卜丝（杯子）调味料 - 水，粗盐（杯子），

　　辣椒粉（杯子) ， 白糖（勺），蒜茸（勺），

　　姜（勺），江米（把），

　　芹菜（把），小葱（把））把大白菜切一半以后，下面圆的地方用刀一点切。

　　这样再腌个小时。糁盐的时候，

　　从下面的绿叶开始最后弄上面的小叶子。个小时中间换了次大白菜上下的位子。

　　因为继续放一样的位子，下面的会太咸上面的太淡淡。可是千万不要翻了。

　　把大白菜再分开分之的。然后，每片叶子都干净得洗一洗。

　　开了以后用小火慢慢地煮。为了锅下面不烧中间应该用勺子搅一搅。一般韩国人做辣白菜的时候用江米粉。

　　因为江米粉更容易做粥。家里有粉碎机的话，把江米制造江米粉用也可以。

　　江米粥凉了以后，放了辣椒粉（杯子）一起拌一拌。

　　白糖（勺），蒜茸（勺），

　　捣的姜(勺）和cm左右切的芹菜（把），小葱（把）一起好好儿混合做辣白菜的作料。

　　在韩国按照自己的口味放虾米酱，梨子，鱿鱼，

　　各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，

　　而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。

　　韩国人中流行的说法是“没有金齐（韩语：泡菜）的饭不是给韩国人准备的。” 每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。

　　韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；

　　夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；

　　冬季的各种泡菜。 泡菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出泡菜的味道和香味及其营养也各不相同。

　　在韩国，每个家庭都有其独特的制作方法和味道。

　　泡菜的主材料有白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。

　　鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。 泡菜的种类按材料分共有种：白菜泡菜种、萝卜泡菜种、黄瓜泡菜种、海藻类泡菜种、其他蔬菜泡菜种。

　　泡菜含有维生素A，B，

　　B，C，

　　钙，磷，铁，

　　胡萝卜素，辣椒素，

　　纤维素，蛋白质等多种丰富的营养。泡菜中的辣椒，

　　蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，

　　促进消化酶分泌的作用。 韩国泡菜的制作方法： 韩国泡菜的韩国语读音：“听其” 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

　　注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，

　　在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，

　　大约-元一瓶，多半是泰国的鱼露。

　　准备材料: .白菜 白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，

　　没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，

　　看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，

　　结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，

　　还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，

　　对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。

　　. 萝卜 萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，

　　若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，

　　维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，

　　洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。 .辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，

　　还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，

　　促进消化。此外，

　　还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 .大蒜 大蒜的源产地是中亚地区，

　　是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，

　　内部有~个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。

　　制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的倍，

　　具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。 .葱 普通蔬菜是碱性，

　　但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。

　　葱是难以储藏的蔬菜，含水量为%左右。

　　葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，

　　具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。

　　两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。 .生姜 生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，

　　不损伤食品固有的味道。水分占%左右，含有丰富的无机物。

　　具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，

　　具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。

　　瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。

　　.盐 盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，

　　在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，

　　进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。

　　步骤： 第一步：买斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，

　　放大约-小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

　　第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约两蒜），

　　辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，然后放糖，

　　鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，

　　和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。

　　第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。 第四步：发酵 发酵要密封，

　　发酵的时间视温度而定，一般春天-天，

　　夏天天，冬天就需要一个星期了 第五步：品尝美味的佳肴，

　　注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

　　怎么做泡菜？介绍几种. 用圆白菜,

　　尖辣椒,芹菜,胡萝卜,

　　有时会放扁豆. 来做泡菜 方法 准备一个瓷坛,

　　一块面比较平的圆石头,最好扁平点. 把圆白菜切成块状,

　　尖辣椒切成丝,胡萝卜切片, 依次放进坛中,

　　放盐汤匙勺,不放水,用石头压住菜,

　　几天后水份 被石头压了出来,自然就变酸了,

　　而且有咸味~~ 四天左右,呵呵就可以吃了,

　　好好吃哦~~家族做法. 可以尝试 如果吃完了,

　　可以直接把菜在蓄进去,把他放在下面,

　　把没有吃完的放到新的菜上面 就OK了 呵呵 可以试试哦~~ 好吃就反馈以下呵呵四川泡菜做法一: 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，

　　我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。 制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。

　　在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，

　　可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，

　　它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，

　　也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，

　　不能透气。 泡菜盐卤的制法：将清水烧开，

　　加食盐（每公斤水加克盐），待盐完全溶解后，

　　放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的／为宜）。

　　待卤水完全冷却后，再放入菜块。

　　配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；

　　喜辣，可稍加些辣椒；

　　爱吃甜食，可加点糖。

　　泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，

　　切成条（块），人坛腌制。

　　菜要装满，尽量少留空隙，

　　以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。

　　在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，

　　放在阴凉处。～天后即成。

　　做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；

　　太酸可以加些盐；发霉变味，

　　则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，

　　加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口分钟左右，

　　约～天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，

　　说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

　　在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，

　　以加速发酵，增加乳酸，

　　缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，

　　～天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。

　　但每次泡菜时，视菜的数量，

　　适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷，切不可带油，

　　避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。

　　坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

　　

　　如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，

　　加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。

　　我特别喜欢用这些原料做的泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜…… 四川泡菜做法二: 做法： 选一乾净腌菜坛，

　　置清净冷水于其中。首先是制作母水。

　　在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，

　　新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，

　　但不宜少）。将坛盖盖严，

　　在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。

　　但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。

　　有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，

　　最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，

　　可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

　　要诀： 、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。

　　如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。

　　若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

　　、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，

　　可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），

　　卷心菜，江豆，

　　芹菜等。 、 若想追求高精尖，可用洋姜，

　　窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，

　　然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。

　　好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

　　、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。

　　泡入后，在室温下一夜可食。

　　、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，

　　即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。 、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。

　　、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，

　　泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，

　　滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，

　　不能有油污。 韩国最有名的汉城辣白菜的制作方法： 制作过程 .将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，

　　腌于盐水中. .将萝卜切成细丝. .牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净.

　　.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌.

　　.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入()里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均.

　　.最后放入牡蛎拌均(馅制作完). .将馅夹进腌好的白菜叶之间. .从白菜芯开始抹馅，

　　直到外层的叶子抹完. .最后用最外层叶包住.

　　把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.

　　答案补充 朝鲜泡菜原料： 大白菜一棵，苹果个，胡萝卜.斤，

　　葱２棵，姜４－５片，

　　蒜１－２瓣，盐，糖，

　　辣椒粉（最好无籽）.斤，工研酢。

　　加工： 白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦），胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），

　　放入容器中，放一层，

　　撒一层盐，放满后，上置重物，

　　停放过夜。次日，

　　再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干。

　　将白菜，胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，

　　并用干净盘子压实，上罩干净纱布，

　　室温下发酵至酸香扑鼻为止（约１－２天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱。

　　酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。