牛杂的做法(街边牛杂的做法配方)

　　求做牛杂配方作为最正宗的牛杂，老西关牛杂的做法如下：老西关的牛杂，

　　虽源自回派厨师的出品，却是产自广州的特有美食。

　　以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，

　　制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味。

　　美食家认为其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，

　　吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，

　　食后强身健体，滋阴补阳，

　　属风味小吃的极品。食家们每当吃到此物，

　　都会深刻的体味到“食在广州，味在西关”的含义。具体的做法如下：、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；

　　、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；、准备锅：准备一个升大锅，将汤底放入锅中；

　　、切牛杂：取斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约cm，

　　肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；

　　、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配－斤萝卜）洗干净，去皮，

　　切成一两重的大小，备用；

　　、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入斤水，

　　煮到水开后分钟，即可加入牛肺；

　　、煮牛肺：肠肚水开分钟后，加入牛肺，煮到水开分钟即可；

　　、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，

　　分钟，即可销售。

　　、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；、添材料：（）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过分钟，必须捞起保温（或者直接销售），

　　不能煮太长时间；（）牛肺：煮开的时间超过分钟，

　　必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（）萝卜：煮开的时间超过分钟，

　　必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间。一般炒牛杂怎样炒才好吃？

　　炒牛杂原料：牛杂、葱姜蒜末、辣椒丝、葱丝。调料：盐、鸡精、料酒少许、淀粉、酱油、白糖少许。做法：、将准备好的所有调料放入一个碗内，

　　勾兑成汁。 、因为是买的成袋的煮熟的牛杂。所以可以直接下锅。

　　炒锅放油，烧热后，

　　用葱姜蒜末爆锅，放入辣椒丝、葱丝，（如果放点胡萝卜丝，

　　更营养更好吃）。 炒匀后，

　　放入牛杂，翻炒。

　　半成熟后倒入勾兑好的调料汁，翻炒均匀。

　　即可出锅。 [attach][/attach]皮蛋拌豆腐做法：豆腐半块、皮蛋两个、盐少许、鸡精、香油、葱花、香菜、豆腐洗净，放在容器内用热水烫一会（去豆腥味）、烫好的豆腐用凉水过凉，

　　放入皮蛋，盐、鸡精、香油、葱花、香菜，搅拌均匀即可牛杂怎么做最好吃麻辣牛杂汤的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 口味： 麻辣味 工艺： 炖 麻辣牛杂汤的制作材料： 主料： 牛肚克,

　　牛心克,牛肺克 调料： 辣椒粉克,盐克,

　　豆瓣酱克,香菜克,鸡精克,

　　胡椒粉克,葱白克,

　　花椒克,姜克,

　　植物油克 教您麻辣牛杂汤怎么做，如何做麻辣牛杂汤才好吃.

　　将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，

　　再用刀切成片； . 香菜洗净，

　　切成厘米长的段； .

　　豆瓣酱用刀剁成蓉； .

　　姜洗净，切成粒大小；

　　. 炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，

　　下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，

　　倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，

　　再撒上香菜段即成。 红烧牛杂的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 红烧牛杂的制作材料： 主料： 牛腩或牛杂 斤,

　　马铃薯 个,红萝蔔 个材料Ｃ：水 杯 ,

　　酱油 /杯 ,糖 又/大匙 ,

　　香油 /大匙 。 辅料： 葱支 ,辣椒 根 ,

　　姜片 片 教您红烧牛杂怎么做，如何做红烧牛杂才好吃 ()将牛腩洗净切寸段，

　　用热水汆烫去除血水后洗净捞干备用，将材料Ｂ分别处理好备用，

　　马铃薯、红萝蔔切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。 ()将所有材料一起放入内锅中，

　　并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮～分钟后再加盖熄火，

　　放入焖烧锅中焖小时后，即可取出盛入盘中食用。

　　牛杂碎汤的做法详细介绍 菜系及功效： 韩国料理 牛杂碎汤的制作材料： 主料： 牛头Kg﹐牛足个﹐牛膝盖骨个﹐腔骨个﹐牛排骨和肉g﹐水L﹐葱棵﹐蒜头﹐生姜粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。 牛杂碎汤的特色：传说世宗大王在先农田亲耕时﹐突然下起了大雨﹐一步也不能动又非常俄﹐为了充饥杀了一头牛﹐ 将牛肉煮熟后﹐只放葱﹐以盐调味道后喝去。从此﹐将此汤称为牛杂碎汤。

　　用牛肉﹐软骨﹐腔骨熬汤﹐肉切成片﹐以葱﹐胡椒粉﹐盐调味道。因尾放很多骨头熬汤﹐颜色灰白。 为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出﹐也可以放西洋芹﹐芹菜﹐胡萝卜﹐洋葱取出。

　　将饭或者面條放在汤里吃。 喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜﹐有除去异味儿和助消化的作用。

　　教您牛杂碎汤怎么做，如何做牛杂碎汤才好吃()把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡小时左右后捞出来。

　　把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。 ()在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。 ()肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。

　　()刮去骨头上的肉，再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片。

　　()把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面。

　　做最好的牛杂有什么独门秘方?、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

　　、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各克，

　　花椒面克，八角克，

　　味精、花椒、肉桂各克，精盐克，

　　白酒克。 [做法] 、将牛骨、牛杂洗净。

　　牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，

　　并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，

　　牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，

　　放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水克左右，旺火烧沸约分钟后，

　　改用小火继续烧. 小时，煮至牛杂酥而不烂，

　　捞出晾凉。 、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

　　、将晾凉的牛杂分别切成厘米长、厘米宽、. 厘米厚的片，

　　混合在一起，淋入汤汁即成。 [特点] 制作精细，

　　色泽美观，质嫩味鲜，

　　麻辣浓香，非常适口。 关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，

　　去除异味。