急求冷菜食谱越多越好按照过去的风俗，在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。
现在我们的年夜饭该怎么做呢？这里，向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单。
这套年夜饭不仅保留了一些习俗，并且也适合现代人创新的口味。 全家团圆宴 年年有余 原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁 制法：将黄鱼切十字花刀，
下八成油炸熟捞出，锅留底油，
下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。
年年糕 原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉 制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。
锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。 十锦太平燕 原料：鹌鹑蛋粒，
肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油 制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，
摆在原料上即成。 炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。
芥菜寓意发财。 八生火锅 原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等 制法：将调好味的火锅烧开，
随心所欲，涮入锅中即可。
一、冷盘 、蜜汁淮山药山药煮熟，不能太烂，捞出，
冰糖桂花用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，
晾凉即成。 、芥末羊羔羊肉、猪蹄洗净，焯水后再放入适量的水，
桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品用文火煨烂后捞出，去除葱、姜、干椒、桂皮、骨头，将皮肉掰成小块，
投入汤中再熬，至汤稠去浮油，装入方盘冷后切块撒上芥末、香菜即成。
、蒜泥黄瓜条、酸辣莲花白、五香卤鸭块、酱牛肉、卤水凤爪、水果色拉二、热菜 l、红焖牛蹄筋先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，
用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。 、姜芽炒鸡片先用淀粉、蛋清将鸡片上浆，
温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动，
待沸后装盆即可。 、砂锅鱼头先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖分钟后投入塔菜稍煮即可（喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖）。
、葱熘羊里脊烹调方法同姜芽鸡片。、蚝油生菜、蒜泥豆角三、点心 牛肉煎包或煎饼、鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺。
四、菌菇汤 吃年夜饭是大年三十的重头戏，好吃的你怎能错过这样的好机会，
大鱼大肉哪个都不能少，还有那传统的饺子更是让人垂涎欲滴。
肘子的三种吃法 酸甜话梅肘子 冰糖肘子 家中自制肘花 排骨的三种吃法 糖醋小排 蒜香味王骨 甜橙芝麻排骨 鸡肉三种做法 微波炉苹果鸡 炖三杯鸡翅 口水鸡 鱼的三种做法 香橙菊花鱼 红烧鳊鱼 糖醋带鱼 学包三种口味的饺子 豇豆馅饺子 三鲜馅饺子 鲜虾菠菜饺 年夜饭菜单 冷菜欢聚满堂（一品拼盘）热菜金颗玉绿（蘑菇冬瓜球）花开富贵（蟹粉扒西兰花）黄金满屋（火局酿豆腐）红火吉祥（剁椒仔鸡）年年庆有余（葱姜桂鱼）点心富贵甜蜜（桂圆适合年夜饭的凉菜年夜饭一般多油腻，给你介绍一道自创的爽口菜芥末青笋原料：青笋 红尖椒 蒜步骤：青笋打皮 切成丝红尖椒也切成丝火柴棍的样子就好。
切好后用凉水侵泡 分钟，见笋丝后捞出淋干水，
放入容器当中，加调味料 盐 味精 调料 油芥末油 红油 蒜沫 拌匀即可！
口味：咸鲜芥末口特点：解腻，清口虽然简单但是很使用不妨试试希望采纳急求年夜饭的菜谱椒麻红油鸡 （）将土鸡剁块。
（）辣椒、花椒捣碎，食油克烧热后放入。
（）水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。 （）鸡块入盆中，
放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。 特点：可口，开胃。
夫妻肺片 （）牛肉切成重约克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，
见肉呈白红色，滗去汤水，
牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，
放入香料包、白酒和精盐，再加清水克左右，
旺火烧沸约分钟后，改用小火继续烧. 小时，
煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
（）卤汁用旺火烧沸，约分钟后，
取碗一只，舀入卤水克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
（）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成厘米长、厘米宽、. 厘米厚的片，
淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，
麻辣浓香，非常适口。 西芹百合 （）百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，
除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；
胡萝卜切成片状。 （）炒锅放油烧至七成热，
投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。 （）加上调味品———盐、味精，
起锅。 特点：西芹脆、百合酥、略苦，
清凉爽口。 茄汁香芋卷 （）香芋煮熟，豆腐衣剪成长厘米，
宽厘米的长方形。 （）香芋揉成泥，加盐调味，
用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
特色：口感酸甜，爽口开胃。
川北凉粉 凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。
吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，
装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，
即可食用。 特点：细嫩绵软，
鲜美滑爽，香辣利口。
风味鱼海椒（做法略） 热菜篇 大鹏展翅 （）鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码小时。 （）橙榨汁，
留橙皮切长丝。 （）烧热油将鸡翅煎至金黄色。 （）将调味煮融，
加入橙皮，鸡翅略煮，
即可盛起。 特色：香甜鲜美，
咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。 开门吉利红（又名蓬荜生辉） （）将鱼头洗净，
去鳃，去鳞，
从鱼唇正中一劈为二。 （）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放—片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
（）上锅蒸分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，
浇熟油，然后再放锅里蒸—分钟，
即可食用。 特色：酸、鲜、嫩，
鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，
不上火等。 四海同心（又名新喜火焰鸡） （）用刀把鸡一分为二。
（）锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，
加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。 （）把所有的原料一起烧几分钟，
倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。
再放入度的烤箱烤—分钟，熟后取出。 （）从沙司中取出鸡，
把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。 （）把每块鸡胸切成至块，
分别装入只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，
通常是放些蔬菜。 特色：呈黄色，味香质嫩。
合家团圆（佛跳墙） （）大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，
莲子、素鱼翅及分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。 （）芋头放入热油略炸—分钟。
（）另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。 （）炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，
并加入适量清水，放入蒸笼蒸约分钟即可。
一帆风顺 将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色；
油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，
煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，
装盘即可。 特点：成菜色泽艳丽，
甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。
枸杞煨鸡汤 （）老母鸡洗净，斩成块，焯水。
（）炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，
加入粉条、枸杞，煨至全熟，
加调味料。 特点：汤鲜肉美，
益气补血。 鱼香大虾 （）虾去头去壳，从虾背中缝下刀，
片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，
装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。
（）将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。 （）锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，
稍炸捞出，待油温上升，再入锅，
翻炸至表面酥时捞起。 （）倒去锅中余油，
下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，
炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，
再放入虾段，翻炒均匀，
装盘即成。 特点：颜色红亮，外酥里嫩，
味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。 栗子烧鸡 （）鸡洗净剁块，
入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分。
（）炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，
炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，
放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖分钟，放入去皮的板栗及黑枣，
加盐，烧分钟即可。 特点：鸡块、栗子烂熟，
味道鲜香。 小吃篇 鸡汁锅贴 （）猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；
姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，
待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。
（）将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，
待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成克一个的剂子，
擀成圆皮，包入馅心，
捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，
洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，
不停地转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，
当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。 特点：著名小吃，所谓鸡汁即是鸡汤，
此品特色为底面酥脆，表皮软糯，
馅心味鲜。 糯米排骨 糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时，
再把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个土豆片垫底（吸排骨蒸出的油），
把糯米加入排骨中，均匀沾上，放入高压锅蒸—分钟。
特色：口感细腻，鲜香味美。 征集：三十儿晚上那顿年夜饭的菜单，
道菜的，凉 热 荤 素 煎 炒 烹 炸等各个方面都要搭配合理的除夕那顿年夜饭是我国年俗的重要内容之一，所以谁家都会认真操办好这顿年夜饭。
有钱的力求丰盛些，条件差些的讲究个少而精。
有钱怕费事的可以到饭店吃年夜饭，没钱的只有吃点辛苦自己搞了。往年这个时候，
所有上点档次的饭店的年夜饭征订早已爆满，今年好象许多饭店门口都跄着“年夜饭火热征订中”的广告牌子。
火热征订中，其实就是还没满。去年的一“热”，
今年的一“冷”，对比鲜明，令人深思。
我家的年夜饭以前都是妈妈做，还没过年，妈妈就开始备菜备料了。
除夕那天，我们姐弟都携儿带女来团聚下子。
看见那一桌丰盛的菜肴很是感慨。这硬是妈妈一篮子、一篮子从菜场挎回来的，
真是不容易啊。如今，
妈妈年龄大了，身体虽然尚可，
但已没有精力操办年夜饭了。 今年，因为三十晚上要去鸡鸣寺的原因所以就没打算去妈妈那过年，
一切由姐姐安排；我也是第一年没在妈妈身边过年，
o(∩_∩)o. ..人总是需要成长的吗！ 儿时就会做饭，
所以三十晚上的重任就落在我身上了，思前考后，还是决定在家自己操办。
省点钱倒是小事，最主要能感觉到久违的年味，想清楚了，
不就累点嘛，睡一觉就好了。 自己的烹饪水平有限，
家庭小菜也能搞几样，好在都是自家人，总共也就个人，
不会见笑的。于是拟订了一份年夜饭菜谱，可能多了点，
我可能会挑选一些菜，还没有列菜单的不妨可以借鉴一下哦，
o(∩_∩)o. ..哈哈菜谱如下： 一、冷盘 １、干切牛肉 ２、香肠 ３、桂花鸭 ４、凉拌银牙 ５、皮蛋 、凉拌海蛰头 、卤口条 、什锦菜 二、烧菜 １、红烧带鱼 ２、红烧排骨 ３、蛋饺 、老鸭煲 、烧黄鳝段 、基围虾 三、炒菜 １、芦蒿香干 ２、辣椒土豆丝 ３、蒜苗炒鱿鱼 ４、青椒腰片 四、清蒸 １、清蒸鸦片鱼头 五、汤 １、老母鸡汤 呵呵，
菜谱列出来了，水平高的人可不要见笑。列出菜谱的主要目的就是买菜好有的放矢，
需要什么就买什么，不要像无头苍蝇到处乱窜。
自己操办年夜饭的确比较累，也耗精力，
但也是一种锻炼。 年夜饭，年夜饭，
小时候盼着过年，就为了这顿年夜饭。到自己操办年夜饭了，
才体会到其中的辛苦。好在这是幸福的苦，苦中有甜，
先苦后甜。年的味道不就是这样么？
东北年夜饭的菜谱合家团圆饭 凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐） 汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆） 主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭） 水果：什锦果盘 吉庆有余宴 凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣） 汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇） 主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍） 水果：什锦果盘 幸福团圆饭 凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片） 汤羹：福如东海（海参豆腐羹） 主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺 水果：什锦果盘 “合家团圆饭”的做法 ●竹报平安 原料：活竹节虾 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 制作过程： 将活虾放入开水中煮分钟，捞出蘸汁即可食用。 特点：鲜嫩可口，
营养丰富。 温馨提示： .虾不易煮时间过长；
.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 ●五谷丰登 原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作过程： .将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；
.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；
.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，
放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，
最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，
口味适中，色泽美观，
营养丰富。 温馨提示： .鸡丁过油时油温要适中，
时间不能过长； .炸腰果时应凉油下锅，
温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，
以保持其酥脆程度。 ●年年有余 原料：鲤鱼 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 制作过程： .将鱼宰杀，
洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌分钟；
.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； .锅内放花生油待油温升高时，
下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，
放入盘内； .将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，
淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
特点：酸甜可口，外酥里嫩。 温馨提示： .油温一定要高（炸时不易散）；
.糖醋汁中糖醋比例要恰当。 ●节节登高 原料：肉排骨、葱、姜 调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 制作过程： .将排骨剁成约指宽的节块，
放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出； .锅内放油烧热，下葱姜炒香后，
放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。 特点：色泽红亮，
酱香浓郁。 温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多。
●锦上添花 原料：西兰花、蟹黄 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 制作过程： .将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下； .锅内放少许油，
下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，
最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）； .将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
特点：色泽鲜艳，清鲜利口。 温馨提示： 西兰花焯水时，
水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。
●洪福齐天 原料：豆腐、虾仁、番茄 调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 制作过程： .将豆腐切成寸见方的块，煮一下。
.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点：色泽红亮，
汤鲜味美。 温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。 ●合家团圆羹 原料：芝麻汤圆、鸡蛋 调料：米酒、白糖 制作过程： .将汤圆与调料一同下锅。
.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
特点：香甜软滑，营养丰富。 温馨提示： 煮时要先大火后小火，
否则易碎。
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