豆制品的做法(豆制品干货有哪些种类)

　　豆腐有哪些做法麻辣豆腐的做法麻辣豆腐的“麻”，是指花椒的麻香；

　　“辣”，则是指干辣椒或豆瓣酱的辣香。麻辣豆腐，

　　是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。主料：豆腐调料：豆鼓钱，

　　四川豆瓣辣酱钱，花生油两，

　　酱油钱，味精分，

　　料酒钱，姜末分，水淀粉钱，

　　花椒面少许。制作方法，将豆腐切成分见方的丁，

　　放入小盆中，冲入开水，上火烧侄嫩开，

　　取下备用。豆瓣辣酱放在菜板上，

　　剁碎成茸；豆鼓洗净，剁碎成茸。

　　，将炒菜锅上火烧热，

　　放入花生油烧侄四，五成熟，下入豆鼓茸炒出香味，

　　接着下入豆瓣辣酱茸炒出红油和辣香扑鼻时，再下入姜末稍加煸炒，

　　冲入开水（~两），下入酱油，

　　味精，料酒，烧开，

　　将豆腐丁捞入锅中，用小火慢烧入味（约~分钟），用水淀粉将汤汁勾浓，

　　盛入盘中，撒上花椒面既成。注意事项，

　　此菜所用的各味调料，可视就餐者的口味习惯或增或减。也可将辣椒糊与豆瓣酱同用。

　　，本菜主料如用水豆腐，烧制时间应该略长一点。

　　此菜用油要多一点，以将汁勾好之后菜的四周渗出红油为好。豆制品的制作黄豆泡水中小时，

　　捞出后磨碎，有用专门的豆浆机，

　　可以轻松分出豆浆和豆渣。将豆浆煮开。豆浆有假沸腾，

　　要在豆浆冒出好多气泡后继续煮，煮到气泡下的豆浆都翻滚上来就可以了。豆浆煮开后，

　　要冷却一下。这段时间，你可以把结在豆浆上的皮取下来，

　　那是很好的豆皮。非常有营养。

　　起完那张豆皮后，就可以用卤水（去市场买一下，

　　就说用来点豆浆做豆腐的卤水）轻轻边搅拌，边倒入卤水。

　　千万别放多了，一般一斤豆浆也就两三滴就够了。点完卤水，

　　你会发现，这时，豆浆已经成为豆腐脑了。

　　这个时候，等等。

　　等豆腐脑都结成大块之后。用工具对豆腐脑进行搅拌，越碎越好。

　　一定要等豆腐脑结块然后搅拌，不要图省事，没等它结块直接进行操作。

　　搅碎以后，取一个方盒子，

　　哦，如果没有，就用平时家里蒸东西的笼屉也行，

　　一定是有挡头的那种。在笼屉上铺上一层布，布一定要长一些。

　　在布上铺上一层搅好的豆腐脑。然后把周围的布裹起来，不要裹得像个西瓜，

　　只是在笼屉范围内裹起来，在平铺的基础上裹。目的是不让豆腐脑乱跑。

　　依次，再将豆腐脑倒在布上，又是一层。

　　再裹好。如图。全部裹完以后，

　　上至重物，将豆腐脑中的水分压出。

　　这个过程需要个小时，期间要时刻增加重物的分量，

　　以压出更多的水分。当水分都压出后，

　　就可以一层去掉布，一层揭下千张了。

　　这个过程十分有意思，不过要小心。

　　别揭破了。都揭好后，千张的半成品就出来了，

　　不过这个时候也是可以吃的。就是没什么味道。

　　然后你想怎么进行料理，就是你的事咯。

　　克盐卤。、豆子泡好，

　　原汁机榨一次。、豆浆用细网过滤一次。

　　、大火煮开三次后关火。、克盐卤毫升水调匀。

　　、倒入豆浆锅，轻轻搅匀。

　　、静置分钟，装入模具，

　　压一个小时即可。豆腐怎么做的？

　　豆腐制作方法 .原料处理。取黄豆公斤，

　　去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，

　　冬天浸泡～小时，夏天.～小时。浸泡时间一定要掌握好，

　　不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

　　将生红石膏克(每公斤黄豆用石膏～克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，

　　看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，

　　不好用；太熟了不仅做不成豆腐，

　　豆浆还有臭鸡屎味。 .磨豆滤浆。黄豆浸好后，

　　捞出，按每公斤黄豆公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，

　　捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。

　　豆浆榨完后，可能开袋口，

　　再加水公斤，拌匀，

　　继续榨一次浆。一般公斤黄豆出渣公斤、豆浆公斤左右。榨浆时，

　　不要让豆腐渣混进豆浆内。 .煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，

　　不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。

　　火要大，但不能太猛，

　　防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达～℃时即可。温度不够或时间太长，

　　都影响豆浆质量。 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约.公斤)调成石膏浆，

　　冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

　　.制水豆腐。豆腐花凝结约分钟内，

　　用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，

　　盖上板，压～分钟，即成水豆腐。

　　.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，

　　用布包好，盖上木板，堆上石头，

　　压尽水分，即成豆腐干。一般公斤黄豆可制公斤豆腐干。