安琪甜酒曲(安琪甜酒曲能发面吗)

　　安琪酒曲怎么用用安琪酒曲自制甜酒酿(米酒、醪糟）原料：糯米、安琪的甜酒曲制作方法：、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，

　　然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，

　　在饭上洒少量水再蒸一会；蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中（可以提前用开水烫一下）打散晾凉。

　　如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸。

　　闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，

　　具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体；夏天能发酵的快些。

　　它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。

　　根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。、主要用于制作甜酒酿在甜酒酿制作过程中，

　　安琪酒曲是主要的发酵制剂。安琪酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

　　在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，

　　接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。、是米酒曲的最初产品它是各类酒类制作的雏形，

　　除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，

　　如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，

　　如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，

　　因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。

　　它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，

　　能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，

　　已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。川菜的调味名甲天下，

　　甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。

　　、在制作馒头中使用最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。

　　米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；

　　有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，

　　这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。

　　虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，

　　它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，

　　将淀粉质分解成糖；通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，

　　这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，

　　就得到了风味各异的酱品。【参考资料】米酒曲-百度百科安琪甜酒曲有什么作用？

　　安琪甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，

　　甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

　　在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。

　　这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。安琪的甜酒曲怎么用好啊？教你制作超甜米酒　　甜酒，

　　又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，

　　是老百姓喜爱的一种营养保健食品。　　甜酒的主要原料是大米、糯米，

　　以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。

　　酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，

　　能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。

　　是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的风俗。

　　甜酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。甜酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。

　　下面说说具体的制作方法：　　特别说明：制作米酒使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油，

　　双手一定要清洁。　　准备用料：　　、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。

　　一般一袋安琪甜酒曲一次可做-斤米（最好用圆型的糯米），现以.斤糯米为例；　　、安琪甜酒曲半包（克）；

　　制作过程：　　一、淘洗米：一般淘洗-遍，洗掉粉尘，

　　尽量使水看起来清爽一些。　　二、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。

　　夏季泡个小时，冬季泡-个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。

　　泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。　　看看是否泡透了　　三、蒸饭：捞出糯米沥干水份。

　　沥水　　在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。（因为纱布不够大，

　　因此用了两块纱布）。　　把米放入蒸锅内　　开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸分钟断火，

　　米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。

　　（不管你采用什么厨具，总之一定要把米蒸熟蒸透。

　　有些朋友没有蒸具，那就可以用电饭锅把米煮熟，不过这样做出来没蒸出来的效果好，

　　是在不得已的情况下采用的方法）。　　蒸饭　　饭蒸好了　　四、糯米蒸透后，

　　倒在可沥水的容器内（如洗菜蓝）摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，

　　建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。

　　(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，

　　保留一定的温度，手摸着温温的最好)。

　　五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。

　　），把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，

　　混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。然后，

　　再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化（呵呵知道有的人小脸蛋上的坑坑叫酒窝的来历了吧），最后再均匀地浇一碗清水。

　　盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，

　　温度一般应在℃～℃之间，一般～小时就可以吃了。

　　放暖气旁边　　保温　　注意：在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，

　　发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，

　　一般保持在℃～℃之间，可以把它放在暖气边上，

　　或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。

　　放置～小时即可。发酵过程中最好伸手去被窝里测测温度，如果里面太过热，

　　就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。

　　另有一个就是有不少朋友提出制作中长白毛现象，原因为：、温度过高导致发酵出现异常，

　　行话称之为“烧包”；、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。所以在这里建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。

　　发酵时间到了后，开盖看看，

　　如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，这时已可以食用了，

　　但是，这时味道可能不是很好，

　　淡淡的，再在常温下存放两三日就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，

　　那就是说，你的醪糟做失败了。甜酒曲哪个好？

　　本人一直在用安琪的甜酒曲想换别的、不知道哪种好求推荐安琪甜酒曲我只看到过甜味型的，基本上没有酒味，

　　我曾用过其它品种的，一种是方型还一种是圆圆的球型的，哪产的不太清楚，

　　这两种做出来的酒味比较大。