安徽菜谱(安徽特色菜大全有图)

　　年年夜饭菜谱 安徽的 自己写啊我来写菜单啦～～　　定位：家常菜　　凉菜：　　。凉拌海蛰　　。橙水南瓜　　。

　　小葱拌豆腐或皮蛋豆腐　　。酱鸭或桂花鸭或鸭舌鸭脖什么的　　炒菜（你自个儿按口味选四个差不多了）：　　。

　　青菜豆腐（保平安）也可用白豆干　　。清炒西兰花　　。醋溜面筋　　。

　　粉丝，可以做豆牙辣粉丝或者炒粉丝（钱串子，过年一般都有的菜）　　。

　　肉片炒四季豆　　。菠萝鸡丁（这个小孩子一般喜欢，

　　酸酸甜甜的，菠萝一定要盐水泡过再炒）　　。

　　松籽玉米（好看，孩子喜欢的，偏甜　　。

　　宫保鸡丁　　烧菜：　　。鱼。（各种口味的都给你找一个，

　　你自己选吧，都不难做）：　　)西湖醋鱼　　）臭鳜鱼　　）松鼠鲈鱼　　）红烧鲫鱼　　有小孩的话建议做刺少的，

　　大家吃的才畅快啊　　。肉类:　　)笋乾烧肉　　）粉蒸肉　　）醣醋排骨或里脊　　）炸小排（小排剁成三厘米左右小段，先高压锅弄好再炸一下，

　　外酥里嫩）　　。腊味：　　）火腿蒸豆腐　　）咸鸭咸鸡腿香肠什么的　　。

　　牛肉或羊肉：　　）牛肉粉丝　　）土豆牛肉　　）红焖羊肉　　)清炖羊肉　　汤＆炖菜：　　。老母鸡汤　　。娃娃白菜(用老母鸡汤下娃娃菜，

　　放菇子，虾球鱼丸笋丝什么的，好鲜美的）　　。

　　西红柿鸡蛋豆皮笋丝虾仁汤（可以当菜了）　　好了，写了这么多，

　　相信你的年夜饭一定回很圆满滴～～～　　呼呼～累死了安徽特色菜做法芜湖肉枣的做法详细介绍 菜系及功效：徽菜口味：五香味 工艺：风干 芜湖肉枣的制作材料：主料：猪肉(瘦)克辅料：猪小肠克调料：肉桂克,盐克,

　　白砂糖克,大曲酒克,

　　香油克 芜湖肉枣的特色：此菜外表油亮，质红如枣，

　　肉味浓郁，越嚼越香。

　　教您芜湖肉枣怎么做，如何做芜湖肉枣才好吃.

　　将瘦猪肉洗净，切成米粒状；.

　　猪小肠（干肠衣）用温水泡软，洗净，擦干备用；

　　. 将精盐、白糖、大曲酒（高粱大曲酒）、肉桂末、硝水克配成卤汁；.

　　把瘦肉粒放入卤汁中拌匀，腌 小时左右；.

　　将腌好的肉米灌入肠衣内，用牙签扎几个小孔，

　　以便排出空气；. 再用细麻绳每隔 厘米捆扎一段，

　　每 段为一串，用温水冲洗一下，用炭火盆烘干，

　　放置阳光下暴晒二三天；. 然后挂阴凉通风处，

　　干燥存放；. 经 天即可蒸食或煮食，

　　蒸或煮后，晾凉，

　　刷上香油，吃时从捆扎处切断，

　　去掉麻绳，装入盘内即可。芜湖肉枣的制作要诀：.

　　硝水尽量少用，可视肉质而定。肉质鲜可少加，

　　反之，则适当多加；.

　　精盐使用时，冬季与夏季不同，

　　冬季要少用；. 灌入肠衣中的肉米要紧密些，

　　外观才光滑；.

　　用烘炉烘干也可，但不要烤得过干或烤糊，

　　烘干是为了防止肉枣变质。泾县小烧的做法详细介绍 菜系及功效：徽菜口味：清香味 工艺：熏 泾县小烧的制作材料：主料：猪肝克,

　　猪网油克,猪肉(瘦)克调料：盐克,

　　花椒粉克,茶叶克,八角克,

　　小麦面粉克 泾县小烧的特色：外焦黄，里嫩软，细品其味，

　　肉中略带微微清香，风味独特。 教您泾县小烧怎么做，

　　如何做泾县小烧才好吃. 将猪肝同猪瘦肉一起剁成泥状，放入碗内，

　　加八角（碾碎成粉）、花椒粉、精盐拌匀，再用网油包成扁条形状，

　　用稀面糊口，做成生胚；

　　. 将生胚放在铁丝网架上，置碳火上烧烤，

　　并不时翻动，约烤 分钟，

　　小烧熟透；. 用炭灰将火盖没，

　　撒上茶叶，烘出香味，

　　熏制小烧～ 分钟即可；.

　　茶叶熏完，拿下小烧，

　　切成. 厘米宽长条，装盘即可。

　　泾县小烧的制作要诀：. 为便于成熟，

　　胚料可做成长 厘米、宽 厘米、厚 厘米的小胚；. 用碳火烤制时，

　　火要小，切不可操之过急。不然，

　　外皮易焦糊，胚心夹生。

　　特别是网油迅速渗出，滴入碳火中，

　　使碳火冒出油烟，不仅失去风味，

　　而且产生大量对人体有害物质，所以要注意碳火。

　　. 若用烤箱，

　　可先将生胚在烤箱中烘熟。一般用℃温度烘烤 分钟即熟。然后再用铁锅内放茶叶，

　　架箅子的办法来熏制小烧。小帖士-食物相克：猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；

　　不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鱼白三鲜的做法详细介绍 菜系及功效：徽菜 孕妇菜谱 营养不良食谱 贫血食谱口味：咸鲜味 工艺：汆 鱼白三鲜的制作材料：主料：鱼肚克辅料：对虾克,

　　石耳克,鸡蛋清克调料：猪油（炼制）克,

　　小葱克,盐克,姜克,

　　黄酒克,味精克,

　　淀粉(玉米)克,鸡油克 鱼白三鲜的特色：虾尾艳红，虾肉白亮，

　　形若琵琶，鱼肚柔糯松软而含汁，

　　缀以黑色石耳，鸡汤中有三色、三味，

　　色、形、味俱佳。 教您鱼白三鲜怎么做，如何做鱼白三鲜才好吃.

　　先用清水把鱼肚（?鱼肚）浸泡几小时，并洗刷干净，

　　放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，

　　每天烧两、三次，两天后取出，

　　用清水浸泡待用；.

　　水发?鱼肚用坡刀片成片，放在碗中，

　　加鸡油 克、葱结、姜片、黄酒、盐. 克，上笼蒸约半小时取出；

　　. 石耳用温水泡开，加盐少许反复搓揉，

　　并用小刷轻轻刷去表面的泥沙，洗净后放在碗内，加鸡油 克、鸡汤毫升，

　　上笼蒸约 分钟取出；.

　　大虾剥去壳（保留尾壳），用水淘洗两次，沥干水分，

　　放在碗里，加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量，浆拌一下；

　　. 案板上撒一点干淀粉，取虾只放在上面，

　　用小酒瓶轻轻捶成薄片，如此一一做完后，将虾片放在开水一焯，

　　迅速轻轻捞起；.

　　将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里；. 锅放在旺火上，

　　下鸡汤毫升、精盐少许、味精，烧开后淋入熟猪油，倒在汤碗中即成。

　　鱼白三鲜的制作要诀：. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，

　　以免沾染异味。.

　　大虾用小酒瓶轻轻捶成薄片，边捶边撤匀干淀粉，

　　防止粘连。小帖士-食物相克：对虾：虾忌与某些水果同吃。

　　虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，

　　如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，

　　而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，

　　出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　安徽有哪些家常菜安徽有二菜系：徽菜 淮扬菜 如家常豆腐,