蛋黄鱼片(鱼放蛋清有什么用)

　　

QQ餐厅级鲁菜名字叫什么

　　QQ餐厅级鲁菜名字叫：蛋黄鱼片。 　　

香干炒肉丝是哪里菜

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蛋黄鱼片是哪个地方的菜

　　鲁菜... 　　蛋黄鱼片是一道色泽金黄，味道鲜咸鲁菜。原料易取，做法简单，营养丰富，味道鲜美，是一道受大众喜好的菜品。 　　鳜鱼肉克，鸡蛋黄克，玉米粉克，味精克，精盐克，料酒克，葱末、姜末、清汤、米醋各少许，花生油克。 　　、鱼肉洗净，切成长段，从中间一片两开； 　　蛋黄鱼片 　　、片好的鱼片放入盆内，加入少许精盐、料酒、喂入味，再加入蛋黄液，搅匀后，放入玉米粉，拌匀； 　　、炒勺倒油，烧热，放入喂好的鱼片炸呈现金黄色，捞出，放入盘中，撒入葱末、姜末、精盐、味精、米醋、少许汤，上屉蒸分钟，取出凉后，改刀装盘即可。 　　

做鱼鱼片放蛋清起什么作用

　　鱼片不碎的技巧： 　　、片鱼,片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎. 　　、浆鱼时放一点蛋清,很多朋友可能也会说我这刀工也还行,薄厚适中,为什么还是做老了呢,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。 　　、火候,汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型,而不容易碎,其实不然,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。 　　

炸鱼为什么要放个鸡蛋黄和上点生粉。

　　橙汁炸鱼片独家做法 　　材料：鱼片半斤，鸡蛋个，水果适量 　　做法： 　　、鱼片用盐、料酒，胡椒粉腌过，把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄打散加上炸粉调成面糊 　　、鱼片沾上面糊放锅里炸熟，取一个鲜橙榨汁，把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上。 　　、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上，再放上些水果在粒四周。