天门蒸菜(天门蒸菜哪里最正宗)

　　谁知道天门包席菜怎么做（越详细详细越好）泡蒸鳝鱼 食材：鳝鱼、小白菜 用具：炒锅、蒸锅 佐料：盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量 做法：、鳝鱼宰杀好，去刺，

　　切成三寸长的小段备用 、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，

　　最好多备一点） 、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗） 、上蒸锅（这里得说明一下，

　　因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，

　　冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，

　　再取出来，备用。） 、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋 、上炒锅，

　　这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；

　　第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，

　　加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，

　　水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，

　　一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。 说明：蒸鳝鱼主要是用油和醋，至于到底用多少，

　　根据各人口味自己看着办吧天门三蒸的三蒸做法天门三蒸的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，天门三蒸是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,

　　天门三蒸以五花肉 为主要材料,烹饪以蒸菜为主,

　　口味属于咸鲜,跟着每日甘肃网站美食频道为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

　　原料： 五花肉、草鱼、粳米、青菜(根据季节不同，口味不同，自由调配)、盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。

　　制作方法： 、粳米洗净控干，放入炒锅，

　　在微火上炒三分钟，微黄时，

　　加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，

　　磨成鱼子大小的粉粒。、将五花肉和草鱼切成长厘米见方的厚片，

　　用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，

　　一起拌匀，腌渍十分钟。、将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段，

　　或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，

　　与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。、米饭放在最下面，

　　蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。

　　盖紧甑盖，旺火蒸分钟左右。

　　开店要多少钱？谢谢新东方烹饪学习学校湖北天门市的特色菜是什么瓦罐煨鸡天门蒸菜的风味特色天门蒸菜以“滚、淡、烂”为基本风味。天门的蒸菜饮食文化，

　　折射出天门人所独有的性格特征。天门蒸菜讲究滚烫，

　　彰显出了天门人热情好客的特性。天门蒸菜无论是什么品种或蒸法，

　　都非常讲究上桌时达到热气腾腾的滚烫效果，既是为了保证菜肴鲜美的色、香、味、形，也是为了营造待客时的热烈气氛。

　　蒸菜大多用大碗扣装或直接将蒸笼端上。上桌时“热气腾腾”香气诱人，

　　还有“噼里啪啦作响”的，如炮蒸鳝鱼，

　　出笼时，加点葱花、蒜泥、胡椒，

　　再浇少许滚烫的热油，上桌时盘中还在吱吱作响，这是一道颇富营养的响声菜肴，

　　之所以叫“炮蒸”，也就是出菜时的声响有放炮时的爆炸性效果。食用时，

　　揭开扣碗或蒸笼盖，香味扑鼻，

　　味醇汁浓，肉质鲜美。由于滚烫的缘故，

　　天门蒸菜从视觉、听觉到味觉上，可不断冲击食客们的感观，让人胃口大开。

　　天门蒸菜的口味以清淡为主。这与天门人崇尚清纯、讲求雅致有关。

　　几千年来，天门人的口味以清淡为主，

　　即使在市场经济条件下，经过不断地开放开发，川菜、粤菜、湘菜不断融入天门，

　　天门人的饮食口味也没有发生根本性的变化。天门的民间筵席，仍以传统的蒸味清淡为主，

　　用甲鱼、鳝鱼、财鱼、鸡、鸭、海鲜为主要原料，以蒸“十大碗”的形式出现。各地主要菜肴略有变化，

　　多宝镇、拖市镇、张港镇以“蒸笼格”独具特色，皂市以蒸“阴米圆子”、“甲鱼”、“鳝鱼”为特色，

　　多祥镇以“蒸白元”为特色，干驿以“炮蒸鳝鱼”闻名，竟陵地区以“窖溜子”（小蒸笼格）为特色，

　　这种清淡蒸味食品让天门人百吃不厌，代代相传。天门蒸菜讲究烂熟。

　　烂熟即要求菜肴的鲜嫩和原汁原味。举凡吃过天门蒸菜的人，几乎都为那鲜嫩的口味和原汁原味的特点所折服。

　　烂熟并不是将食物蒸得烂熟如泥。而是讲究烹调时火候的大小和用火时间的控制调节，

　　要求菜肴的老嫩、硬软、稀稠、烫温等适度，恰到好处。烂熟的另一个要求就是要蒸出菜肴的本味。

　　烹调时只需将原料的异味去掉，而原料本身原有的美味，

　　乃至原形，却要最大限度地保留，这就是体现原料的真味。

　　天门人在烹调菜肴时真料奉献，即使有的菜肴需要调味处理，

　　也不是杂味并陈、百味混和、浓油重酱，而是不猎奇，

　　大方而纯正。甜就是甜，酸就是酸，

　　一切都是那样的自然，给人以和谐美好、率直纯真之感。 多吃蒸菜，

　　健康环保的理性选择“蒸菜美食，健康人生。

　　”本届天门蒸菜节的主题词，道出了天门蒸菜的独特魅力：好吃，

　　绿色无污染，营养丰富，有益于健康长寿。

　　煎、炸、烤等烹技都改变了食物的本味，只有蒸味才是真味，

　　菜的营养得以保证，人体的热量%—%来自于油脂，天门蒸菜的油脂要比炒菜的油脂少一半。

　　最为关键的是，天门蒸菜对原料要求苛刻，

　　任何不鲜不洁的菜蒸制出来都暴露无遗。不鲜的鱼，

　　蒸是无法掩盖其异味的。