墨鱼仔的做法(新鲜墨鱼仔的做法大全)

　　给几个用墨鱼仔做的家常菜~~要好吃的啊~泡椒墨鱼仔 原料：墨鱼仔 调料：四川泡辣椒、泡姜葱、 制作方法： A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香 B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。

　　特点：健脾开胃、益气祛湿 番茄酸豆墨鱼面 材料：酸豆克，大番茄个，

　　新鲜墨鱼克，元葱／个，大蒜瓣，

　　白酒毫升，球状意大利蔬菜面个。 做法：.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，

　　意大利面煮熟备用；.加入墨鱼、淋上白酒拌炒；

　　.加入酸豆、番茄续炒；.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。

　　主厨笔记：地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的，据说有防癌的效果，但做起来非常麻烦，

　　可以用其它意大利面代替，再加上新鲜墨鱼实料拌炒，

　　也是墨鱼风味十足。炒墨鱼花 材 料：*墨鱼只 *笋支 *辣椒支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末大匙 调味料：*酱油大匙 *盐/小匙 *糖大匙 *白醋大匙 *麻油少许 *太白粉大匙 *水杯 *酒少量 作 法 ： 墨鱼处理干净，

　　切断其头须，内面画直刀口再切成等分，然后斜刀切连刀 片(即一刀不断，

　　第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，

　　备用。 笋、胡萝卜煮熟切片，

　　辣椒斜切片。起油锅，用大匙油高温急炒墨鱼片刻，

　　即取出。余油爆香蒜末、辣椒，

　　放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。

　　起锅前淋点香油，增加光泽和香味。

　　烹调指南：墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。

　　文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。

　　“东坡墨鱼” 是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼，

　　相传始于宋代，与苏东坡有关。

　　东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。

　　原先当地也用它制做菜肴，但并无名气。

　　神话说，后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，

　　常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，

　　人们便称它为东坡墨鱼，从此闻名全省，并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼，

　　成为乐山著名的特色菜看，闻名国内外。

　　现在到四川乐山的中外游客，都以品尝此菜为乐事。

　　墨头鱼治净，顺剖为两爿，

　　头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，

　　在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉/为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成厘米长的段，

　　再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。

　　炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，

　　提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，

　　待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，

　　捞出装盘。 炒锅留油克，加猪油克，

　　下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，

　　用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，

　　放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，

　　撒上葱丝即成。 墨鱼大烤 原料：鲜墨鱼只（约克），

　　剥皮猪夹心肉克，葱段克，

　　豆腐乳卤克，白糖克，黄酒克，

　　盐克，白汤克，湿淀粉克，

　　色拉油克，味精克。

　　制法： .将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二，剞上斜刀纹，

　　切成边长为cm象眼块，投入沸水锅湿尔一下，

　　去掉腥味。 .猪夹心肉切成长cm宽cm厚.cm片状。

　　.将炒锅轩旺火上，下入色拉油克投入葱段克煸出香味时，把猪夹心肉煸入锅旺煸，

　　随即车入黄酒，盐，红腐乳卤，

　　白炒白汤，放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐分钟，

　　再改旺火收浓卤汁，加味精用湿淀粉勾芡，煮淋上明油克，

　　放上葱段即可。 风味特点：色红亮，墨鱼肥嫩味鲜香醇。

　　墨鱼仔包饭 原料：大米克，墨鱼仔只，

　　洋葱克，青、红椒各个。

　　调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。 做法： .大米洗净。

　　洋葱、青红椒洗净切丁。 .上述原料放盐、油拌匀待用。

　　.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制分钟。

　　.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。 Tips 墨鱼仔不能挑个太小的，

　　米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，

　　解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，

　　它是用来给墨鱼仔去腥的。 《豉椒墨鱼球》 原 料： 墨鱼克，

　　青椒克，洋葱克，

　　盐克，味精克，

　　料酒毫升，胡椒粉.克，杨江豆豉 克，

　　老抽毫升，生粉克，

　　植物油克，葱度克，姜片克，

　　蒜茸克，胡萝卜华克。 制作过程： .墨鱼打成花刀，

　　切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。

　　.墨鱼飞岁。 .热锅猛油，将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。

　　.爆香料头，加入调料，

　　下入主辅料翻炒即成。 风味特点： 白绿相间，

　　口味咸鲜，有豆豉香，质地嫩爽。

　　爆墨鱼卷 【原料】 净墨鱼克。 猪油克（实耗油克）、湿淀粉克、精盐.克、味精.克、绍酒.克、虾油小碟、清汤克、大蒜头克。

　　【制法】 将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，

　　从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，

　　再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约.厘米，刀深为肉厚的／，

　　然后切成厘米长.厘米宽的长方块，放入碗内加精盐.克，再加湿淀粉克上浆拌匀。

　　大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，

　　味精和盐克，湿淀粉克调成芡汁待用。

　　炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热（约℃）时，

　　下入墨鱼，用筷子划散约秒钟，

　　倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，

　　随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，

　　翻动几下，淋上猪油克，

　　即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。 【特点】 刀工讲究，

　　大小均匀，形似麦穗，色泽洁白，

　　松嫩爽品，蒜香浓郁。

　　老干妈蒜茸墨鱼仔 原料：墨鱼仔克、雪饼克、老干妈风味豆豉克、鱼露克、蒜茸克、青红椒各克、姜末克、料酒克、洋葱末克、白糖.克、味精克、胡椒粉.克、香油克、色拉油克。 制法： 、墨鱼仔洗净入沸水中（加少许料酒），氽定型捞起。

　　、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中，在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上，入笼锅中蒸约分钟取出，

　　撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。 韭菜墨鱼丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 烫墨鱼丝的时间不要太长；

　　可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。

　　【原料】 墨鱼克，姜约克，

　　韭菜克，盐、绍酒适量，油汤匙。

　　【制作过程】 、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成公分的段；

　　把姜切成丝待用。 、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。

　　、起油锅，油热后爆香姜丝，

　　倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，

　　加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。

　　芽菜墨鱼排骨汤- - 材料：大豆芽菜 两 ,墨鱼 (克) ,

　　排骨 两 ,姜 (克),盐 两 制 法 : .大豆芽菜切去根，

　　洗净，沥干，用烧热白镬炒干水份。

　　.排骨洗净，斩件，氽水沥干。

　　.墨鱼用温水洗净，浸分钟。

　　.烧滚水杯，将全部材料放入，

　　旺火滚分钟，改文火煲小时，

　　加入盐调味即可。 墨鱼辣酱拌幼面 材料：韩式幼面六两，墨鱼一只（十六两），

　　红萝卜四两，洋葱一个，

　　蒜茸半汤匙。 调味料：韩式辣椒膏三汤匙，辣椒粉一茶匙，

　　盐半茶匙，水二杯 做法：.墨鱼切好洗净，

　　切薄片。红萝卜及洋葱切丝。 .用油炒香蒜茸，

　　加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱。 .韩式幼面放入滚水内煮五分钟，捞起沥干水分上碟，

　　拌上墨鱼辣酱供食。 河虾烧墨鱼 原料：墨鱼克、河虾克、生姜克、芥兰克。 调料：盐克、味精克、白糖克、蚝油克、绍酒克、湿淀粉适量、麻油克。

　　[烹饪过程] .墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净，

　　生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。

　　.烧锅下油，待油温度时，

　　放入墨鱼卷、河虾，泡炸至熟倒出。 .锅内留油，

　　放入姜片、芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷、河虾，

　　倒入绍酒，调入盐、味精、白糖、蚝油，

　　用旺火炒至入味，然后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。

　　[备注] 墨鱼可以止血、滋阴养血、降脂，虾蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜对体形稍胖的女性有瘦身美体的功效。

　　请问墨鱼仔的烹饪方法有哪些？将墨鱼仔洗净。

　　锅中加水烧开，放入墨鱼仔汆透，

　　捞出。锅中加油烧热，葱姜蒜爆锅，

　　调味对芡汁，倒入墨鱼仔颠炒，

　　加去皮花生米和泡椒丁炒匀，装盘即成。

　　操作关键：墨鱼仔要洗净，汆水时熟透即可，不要过火，

　　炒时要快，以免变老。墨鱼仔的做法青椒炒墨鱼仔　　口味：鲜香　　制作材料： 墨鱼仔---克 青椒一个（切条） 姜丝少许 生粉 蚝油 生抽 料酒 盐 塘等适量　　制作步骤：　　.将墨鱼仔清理干净后沥干水份，

　　用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌分钟；　　.起油锅，

　　放入青椒，加少许盐，大火炒至八成熟，

　　上碟备用；　　.再起油锅，

　　加入姜丝，煸香，然后倒入墨鱼仔，

　　加少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖稍焖一会；

　　.打开锅盖，倒入青椒翻炒，

　　加蚝油。因为墨鱼仔爱出水，

　　如果加入蚝油后水份仍多，可用生粉调芡，

　　收汁即可装盘出锅。　　泡椒墨鱼仔　　制作材料： 墨鱼---克 泡椒---克 植物油---克 大葱---克 姜---克 大蒜（白皮）---克 香菜---克 盐---克 味精---克 醋---克 料酒---克 香油---克 淀粉(玉米)---克　　制作步骤：　　.墨鱼仔洗净；

　　.泡椒剁碎放碗中备用；　　.葱、姜、蒜、香菜洗净，分别切末备用；

　　.锅内倒油，烧至六成热，

　　放入墨鱼仔滑炒至熟，捞出沥油；　　.锅内留适量底油，

　　放葱末、姜末、蒜末炒香，加入盐、味精、醋、料酒调味；　　.倒入泡椒、清汤与墨鱼仔炒匀，

　　加入香菜末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可装盘出锅　　韭菜墨鱼子的做法　　原料：　墨鱼子克，

　　韭菜梗克，盐、味精、料酒、清汤、酱油、醋、芝麻油、姜末、泡椒丝各适量。　　做法　　.墨鱼子去内脏洗净;

　　韭菜梗洗净切段。　　.锅内放清汤、料酒烧沸，

　　分别放入韭菜、墨鱼汆至断生，捞出沥干水分。　　.加盐、味精、酱油、姜末、泡椒丝、芝麻油、醋拌匀，

　　装盘即成。　　清理墨鱼仔的方法：　　用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，

　　用力挤压，将中间的小黑点揪出。

　　再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出（不要面对自己哈），

　　再彻底冲洗干净　　酱烤墨鱼仔的做法：　　将海鲜酱、料酒、生抽、蜂蜜、蒜片、姜片放入一个大碗中搅拌均匀，然后将洗净的墨鱼仔放入腌料中，腌渍小时以上（放入冰箱腌制一夜，

　　味道会更好）　　将腌渍好的墨鱼仔放在烤架上，烤架下面要垫一个铺有锡纸的烤盘，

　　用来接住烤制过程中滴落的汤汁　　放入预热好的烤箱中，以度先烤分钟，然后刷一层腌渍时用的酱料，

　　再烤分钟即可　　、现在市场卖的墨鱼仔，很多都是店家代为处理干净的，买回来只需将须子中间的小黑点揪出，

　　再将墨鱼仔的眼睛挤出就可以了。挤墨鱼仔眼睛时，一定用剪大一点的口儿，

　　然后在水池中，边挤边冲水。

　　剪得不够大的话，挤的时候，里面的黑色汁液，

　　很容易挤的到处都是。　　、如果你买的墨鱼仔，

　　没经过店家的处理。买回之后，除了以上要做的，

　　还要将墨鱼仔破开，将里面的小硬壳掏出，

　　取出内脏和头后，将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来，

　　才可以食用。　　、可以用其他烧烤酱，或腌渍酱汁代替海鲜酱。

　　但如果能买到海鲜酱，做这道菜会更加方便，

　　味道也有保障。　　、腌渍的时间越长，墨鱼仔就会更入味。

　　但最低腌制时间不要低于小时。在炎热的夏季，

　　请记得把墨鱼放入容器中盖上盖子或保鲜膜，放冰箱冷藏腌制。以免高温导致滋生细菌或变质。

　　、墨鱼仔不应烤的时间过长，否则口感会变得较硬。墨鱼仔的大小不同，

　　因此，菜谱中的烤制时间只是一个参考，

　　请自己根据墨鱼仔的大小和烤制数量做调整哦。　　酱爆墨鱼仔　　酱爆墨鱼仔材料:　　墨鱼仔，韩国辣酱，

　　葱，姜，青红辣椒丁　　做法:　　.墨鱼仔洗净，

　　用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。

　　.炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，

　　翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。　　.继续翻炒，

　　直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，

　　就可以出锅了。　　墨鱼仔包饭　　墨鱼仔包饭简介:　　墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，

　　而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，

　　解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，

　　它是用来给墨鱼仔去腥的。　　材料:　　主料：大米克，

　　墨鱼仔只，洋葱克，青，

　　红椒各个，盐，

　　油，醋，

　　料酒，葱，

　　姜。　　做法:　　.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。

　　.上述原料放盐、油拌匀待用。　　.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制分钟。

　　.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。

　　茶香墨鱼仔　　茶香墨鱼仔材料:　　用料主料：墨鱼仔克配料：龙井茶叶调料：白腐乳、味精、料酒、蒜粉、生粉、植物油、白芝麻　　做法:　　、将墨鱼仔去内脏洗净，用干净毛巾控水。

　　、将龙井茶叶用开水泡开，取净茶叶待用。

　　、将墨鱼仔用白腐乳、味精、绍酒、蒜粉、生粉拌匀，下七成热油锅炸熟。

　　将茶叶炸酥。　　、取干净锅一只，下墨鱼仔，

　　滑油，下葱姜末煸香，

　　加茶叶和调料炒匀，撒上白芝麻即可。　　小诀窍:　　制作关键　　要选上好茶叶。

　　炸制墨鱼时不能破坏形状。　　小墨鱼炖豆腐　　小墨鱼炖豆腐材料:　　用料小墨鱼克，豆腐克，

　　葱、姜、精盐、味精、香菜、胡椒粉、植物油各适量。　　做法:　　、将墨鱼去墨洗净。　　、将豆腐洗净切块。

　　将葱、姜洗净，切成细丝。将香菜洗净切段。

　　、将炒锅放火上，放植物油烧热，再放入葱、姜煸炒至出香味。

　　、放墨鱼煸炒片刻，加入清水，

　　将豆腐放入，放精盐炖至豆腐入味，

　　再加入味精、胡椒粉、香菜段调味即可。　　青椒炒墨鱼仔　　青椒炒墨鱼仔简介:　　墨鱼仔不但味道鲜美，

　　而且养血滋阴，去淤止痛，很适合女性食用；

　　而青椒富含各种维生素和膳食纤维，其中维生素C和K含量丰富，

　　可防止坏血病。　　材料:　　墨鱼仔克，

　　青椒一个（切条），姜丝少许，

　　生粉，蚝油，生抽，

　　料酒，盐，塘等适量　　做法:　　将墨鱼仔清理干净后沥干水份，

　　用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌分钟；　　起油锅，

　　放入青椒，加少许盐，大火炒至八成熟，

　　上碟备用；　　再起油锅，

　　加入姜丝，煸香，然后倒入墨鱼仔，

　　加少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖稍焖一会；

　　打开锅盖，倒入青椒翻炒，

　　加蚝油。因为墨鱼仔爱出水，如果加入蚝油后水份仍多，

　　可用生粉调芡，收汁。　　小诀窍:青椒炒的时间长会发黄　　宫爆墨鱼仔　　宫爆墨鱼仔简介:　　色泽洁白，

　　口味香鲜。　　材料:　　主料：墨鱼克，辅料：花生仁（生）克，

　　调料：酱油克，盐克，

　　味精克，料酒克，

　　白砂糖克，花生油克，大葱克，

　　姜克，白皮大蒜克，泡椒克，

　　豌豆淀粉克　　做法:　　.将墨鱼仔洗净。葱姜蒜均切成末。　　.锅中加水烧开，

　　放入墨鱼仔汆透，捞出。　　.锅中加油烧热，

　　葱姜蒜爆锅，调味对芡汁，倒入墨鱼仔颠炒，

　　加去皮花生米和泡椒丁炒匀，装盘即可。　　蒜茸墨鱼仔　　蒜茸墨鱼仔简介:　　小巧的墨鱼仔一出锅就鼓起了肚皮，

　　好像在告诉大家，它把调味料的精华一股脑吞下了肚子，样子像极了刚剥去外壳的煮鸡蛋，

　　个个光洁水滑，精神饱满。热量标注：此菜热量为千卡／人　　材料:　　墨鱼仔 g，

　　香葱 棵，生抽 汤匙（ml），大蒜 瓣，

　　绍酒 茶匙（ml），白胡椒粉 /茶匙（g），

　　盐 茶匙（g），老姜 块（约g），红菜椒 g，

　　油 茶匙（ml）　　做法:　　将墨鱼仔的内脏清除干净，头部去除不用，

　　再洗净沥干水分。　　大蒜拍破，剁成蒜茸。

　　老姜削去外皮切碎。香葱洗净切成葱花。

　　红菜椒洗净切碎。　　在墨鱼仔中调入盐、绍酒、生抽、蒜茸、姜碎和白胡椒粉，

　　混合均匀后放入蒸锅中，用大火蒸制分钟，

　　取出后撒入香葱花和红菜椒碎待用。　　最后将油倒入炒锅中，加热至八成热（将手掌置于炒锅上端，

　　能感到明显的炙热感），再淋在香葱花和红菜椒碎上即可。　　小诀窍:　　墨鱼仔即是还未长大的墨鱼，

　　又称乌贼或花枝。可在一般的水产市场中购买。　　墨鱼仔的大小不一，

　　为了成菜的美观与烹调时间的一致，最好在购买尽量挑选大小相近的墨鱼仔。　　蒸制时，

　　不要将墨鱼仔堆放在一起，尽量平坦地码放在盘中，这样便于食材的均匀受热。

　　如喜欢辣味，可将墨鱼仔先放入沸水中汆熟，

　　再搭配以上原料及泡椒、泡姜一同翻炒，即成风靡一时的泡椒墨鱼仔。

　　--------------------------------------------------------------------------------　　川酱墨鱼仔　　川酱墨鱼仔材料:　　鲜墨鱼仔克。酱料包四川泡椒克，灯笼椒克，

　　八角粒，陈皮克，茴香克，

　　草果克，肉蔻克，香叶克，

　　葱棵，姜块。调料老汤克，

　　酱油克，精盐克，白糖克，

　　味精克。　　做法:　　.

　　将墨鱼仔去内脏，洗涤整理干净，

　　沥干备用。　　.

　　坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，

　　用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入克水煮沸，待凉制成糖色。

　　. 坐锅点火，

　　将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，

　　调成酱汤待用。　　. 将墨鱼仔放入酱汤中，

　　先以小火酱约分钟，然后关火再焖分钟，捞出后装盘上桌即可。

　　料理小百科　　. 墨鱼又称乌贼、墨斗，在我国主要产于黄海、渤海及东海一带，

　　是著名的海产品。　　. 墨鱼含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素等营养素，

　　且是牛磺酸含量最高的海产品，能够增加对人体有益处的胆固醇，并能协助排出血液中的中性脂肪及多余的胆固醇。

　　墨鱼还有养血滋阴之功效，适用于面色无华、唇舌淡白、遗精、耳聋、月经失调、产后少乳等症。　　.

　　墨鱼酱制时间不宜过长，否则影响口感。