怎样用电烤箱烤鱼窍门
食材 食谱热量:.(大卡) 主料 草鱼一只克 方法/步骤
用烤箱怎么做烤鱼?
特点介绍: “诸葛烤鱼”在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”,重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北,分店开到各个省市。烤坊中菜品的最大特色就是运用了烧烤和老油,先把原料腌渍入味,再上烤架烤至八九成熟,最后浇上老油、鲜汤,使成菜不但具有原料本身的鲜香味,还有一种独特的焦香和料香味,而且成菜带酒精炉上桌,可以起到很好的保温作用,食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等,风味独特。 此菜配方和制作由中级烹调师,曾在河北饭店、昆明山珍楼、峨嵋大酒店、重庆诸葛烤坊河北店事厨,精通川菜、湘菜、徽菜、海鲜等菜肴的制作的卢春波先生友情提供。 原料: 鲤鱼(其他种类的鱼都可以)克,芹菜节克,黄瓜克,香菜、红椒丝、香葱丝各克。 调料: 干辣椒克,干花椒克,郫县豆瓣酱克,老油克,味精、鸡精各克,料酒克,盐克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,最多克)克,白糖克,永川豆豉克,姜、蒜米各克,料油克,孜然克,鲜汤克。 试制点评: 经试制发现此老油香味浓,但是香料味稍重,建议减少香料的用量;另外,辣椒的用量不够,如果是在河北等四川以外的地方还可以,但是要想做出正宗的川味,干辣椒最少要千克 制作方法: ()鲤鱼宰杀去鳞、从背部开刀(这样可以保证形状完整而且受热均匀,如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况)去内脏冲洗干净,打一字花刀,加料酒、盐、味精克,腌渍分钟。 ()鱼上烤架烤分钟至九成熟,刷一层老油和料油的混合油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤至五六成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤分钟,装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。 ()炒锅加克料油下姜、蒜米、豆瓣酱,豆豉中火炒香加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤,再下入鸡精、白糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。 ()另起锅放克料油,烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香,淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可. 提示: 做这类菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架,以木炭做燃料),火苗保持在微微发黄光即可,太旺会把原料烤糊;而且整个烤制过程要不断翻动原料,使之均匀受热 试做点评: 在试做时放在烤鸭炉中中火烤分钟(每隔-分钟取出刷一次油,共刷三次),然后再按照菜谱中的做法,成菜口味很好,但卖相不如用烤架烤得好。如果饭店既无烤架又无烤鸭炉,建议用℃的烤箱,下面垫葱丝,中间取出刷三次油,第一次刷黄油,后两次刷老油,烤分钟,成菜口味更香。
电烤箱烤鱼的制作方法和配料
用烤箱自制麻辣烤鱼,鱼肉嫩不加料酒也不腥,全家都爱吃 用料: 青鱼,洋葱,胡萝卜,黄瓜,芹菜,香菇,大蒜,生姜,小米椒,香菜,花椒,油,白胡椒,蚝油,老抽,盐,糖,郫县豆瓣酱,水。 做法: 将青鱼洗净,把鱼劈成两半,尽量不要劈断。(做烤鱼最好选择斤左右的青鱼,不大不小,一家几口人吃正好) 在鱼身上打上花刀,摊开放在铺有锡纸的烤盘。 刷上一层油。撒上白胡椒粉和盐。 烤箱提前预热,把鱼放入烤箱烤分钟。 烤鱼的时间,准备辅料。 将所有的配菜洗净,胡萝卜,黄瓜切条,洋葱切丝,香菇切厚片,芹菜和香菜切段儿,大蒜和生姜切末儿,小米椒切小段。 锅内倒油,油热后下生姜和蒜末煸香。加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。 倒入洋葱翻炒均匀,加胡萝卜、香菇继续炒。 把芹菜倒进去翻炒。最后放入黄瓜条,加蚝油、老抽、盐、糖调味。 加水烧开,烧开后淋在烤鱼上面。 入烤箱再烤分钟。 拿出烤好的鱼,撒上小米椒,撒点花椒面和白芝麻。 锅内倒油,将油烧热,淋在小米椒和花椒上,撒上香菜。 这道烤鱼就做好了,没有加任何一滴料酒,鱼肉吃在嘴里很嫩,一点腥味也没有。
烤箱烤鱼用什么鱼最好
很多人平时都非常喜欢吃烤鱼,一般来说都是去饭店里面点烤鱼吃,烤鱼如果好吃的话,一般价格也比较高,而且外面做的卫生也成一定的问题,那么对于烤鱼大家了解多少呢?以及在家里如何做烤鱼以及烤鱼的营养价值有什么?大家对烤鱼了解多少呢?下面来给大家介绍一下关于烤鱼的一些相关的知识。 怎么用烤箱烤鱼 首先,将鱼准备好,然后将鱼处理好之后,准备一些,洋葱,香菇,葱,生菜,大白菜等一些调味品,然后将鱼腌好,将鱼从中间切开,将准备好的调味品放到鱼肚子里,在鱼里面加入酱油,香油,盐,十三香等一些调味品,放到鱼肚子里面,然后腌十几分钟之后放倒烤盘里,加上锡纸,将鱼上面的菜去掉,剁掉鱼尾。放到烤箱里调到大约度左右,然后烤分钟左右就可以了。然后,烤鱼的时候,将洋葱切成条,将火锅底料和菜一起进行翻炒,等到鱼烤出来之后,准备好火锅底料,鱼放到锅里,然后把火锅底料也倒到锅里。适当的炖一炖,就做好烤鱼了。大家可以自己摸索一下,如何让烤出来的鱼的外皮比较娇嫩,一般来说做的次数多了就会掌握窍门,一开始做的时候肯定会有一定的问题,所以建议大家可以多加尝试一下。 烤箱烤鱼必须用锡纸吗 有的人可能想知道用烤箱烤鱼的话,一定要用锡纸吗?事实上用锡纸来烤鱼是非常重要的,因为这样能够让鱼的味道变得更加的集中,也会更加的鲜美,首先我们准备好烤好的鱼,然后在鱼身上撒满相应的调料,比如说料酒,酱油,白胡椒等等,将鱼腌制大约半个小时左右,然后用锡纸将鱼包好再将鱼放到烤箱里面,这里建议大家首先要对烤箱进行预热,然后再烤大约分钟就好了,烤好之后在里面加入一些调味料就可以了,在烤鱼的时候用锡纸不仅能够让鱼保持干净,而且能够保留鱼的原汁原味,而且相对来说比较环保,也不含有对我们身体不好的一些物质,另外用锡纸包的鱼,能够防止鱼烤焦,另外也非常的干净卫生,所以说建议大家平时烤鱼的时候最好还是用锡纸来烤鱼,这样做出来的鱼会更加的好吃,也更加的卫生。 烤箱烤鱼的窍门 烤箱烤鱼的时候,建议大家将鱼都杀好清理干净。然后再在鱼身上划几道口子,建议大家口子不要画得太透,否则鱼可能会不成形,然后腌制大约分钟左右,然后在烤盘上铺层锡纸,刷上食用油,取出腌好的鱼,在鱼的正反面都刷上一层油,当然大家也可以根据自己的个人口味加一些老干妈的。然后将烤箱最好先预热分钟左右,再将鱼放到烤箱里,建议大家放到下方的电热丝里面,这样能够最大程度的利用烤箱的热能,一般来说开度左右烤~分钟左右就可以了。然后,取出烤盘在鱼身上再刷一层食用油,再放到烤箱的上层,接近上方电热丝的位置,再烤个分钟左右,这样的会倒让烤出来的鱼的鱼皮更加的焦脆有味。
如何用电烤箱烤鱼 烤箱烤鱼的做法
用料 ? 草鱼 条(斤) 豆皮,土豆,洋葱,金针菇,花生米,青辣椒,干红辣椒, 各适量 豆瓣酱,花椒,辣椒面,辣椒粉,老干妈 各适量 做法 ? 斤的草鱼一条,开花刀,用料酒,姜片,盐,花椒粉,腌制~小时 把配料切好备用 把腌制好的鱼放烤箱,上下火度烤制分钟,再关掉下火加烤分钟,这样烤出的鱼皮更酥脆 鱼烤到分钟的时候就可以炒配菜了,锅里放油把花生米炸熟捞出,放大蒜子,豆瓣酱,干辣椒段,辣椒粉,辣椒面,花椒入油锅炸香,再放入土豆,炒分钟,再依次放入洋葱,豆腐皮,青辣椒段,金针菇,炒到成熟后直接倒入烤鱼的烤盘上,把鱼全部盖住,重新放入烤箱再烤~分钟 取出烤盘,最上面撒上花生米和香菜即可,很美味哦
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