步骤
step
1
这些都是食材，提前准备好
步骤
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2
备菜：姜块去皮，切末，葱也切碎，肉馅中分批次加入清水，搅拌上劲
步骤
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3
调馅：然后放入葱姜末，2勺藤椒汁和一点儿油，搅拌均匀之后静置5分钟
步骤
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4
叠皮：拿一张饺子皮，上面刷一层薄油，然后再叠加一张，继续刷油，如此重复7-8层
步骤
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5
擀皮：最后一张饺子皮不放油，用擀面杖慢慢把饺子皮擀开，成椭圆形最好
步骤
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6
取皮：稍微静置一会儿，等油浸透，找到皮边儿，慢慢撕下一张，放在案板上
步骤
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7
放馅：放一勺肉馅放在皮中间，用拇指在肉馅中间按个洞，洞里打入一个鹌鹑蛋
步骤
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8
包裹：先把长边包起来，在用短边包裹，锅贴包好后翻个个儿放入5成热的油锅中
步骤
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9
油煎：中火慢煎，2分钟换一面，直到锅贴两面都呈金黄色，即可出锅
猪肉锅贴的成品图
猪肉锅贴的烹饪技巧
技巧
tips
1、和馅儿的小秘诀：肉馅选择肥瘦三七开，肉馅提前分批次加入少许清水，搅拌上劲，然后再放入其他食材和调味品搅拌均匀，腌制一会儿更入味。肉馅和水的比例是6:1为佳。
2、利用腌制肉馅的时间，可以把做好的锅贴皮上锅蒸15分钟，皮会更加晶莹剔透。
3、注意油煎的火候，如果火太大时间太短，会出现肉熟了蛋不熟的现象，小火慢慢煎才是正道，不要着急。
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