俄式罗宋汤(俄式罗宋汤英文)

　　罗宋汤怎么做正宗的罗宋汤，要用牛肉做汤底牛肉最好肥美一点的，

　　带骨的最好了。我是直接找冰箱里的存货的，凑合凑合了牛肉切块，

　　用凉水煮，沸腾后，撇去血污，

　　转小火闷-小时我妈妈的秘方，在煮牛肉的时候，

　　得放几瓣大蒜你看我煮好的汤底飘着白白的，那就是大蒜大蒜闷到这时，

　　都酥烂了，吃不出大蒜味道，

　　但是汤会很香的 闷汤的同时，可以做其他的准备工作炒面粉：锅里用少许黄油或玛琪琳，

　　小火融化后，筛入面粉，一边筛一边搅拌记住要用小火，

　　不然容易结大块，面粉也容易炒糊了要不停的炒动，等面粉微微发黄的时候，

　　就是炒熟了这个等下要用的，先一边凉着见过城墙般厚的卷心菜(圆白菜)吗？我这里能买到的只有这么厚的不容易熟，

　　所以要煮得软软的 反正，我们家的习惯就是罗宋汤里的蔬菜都是软趴趴的番茄、洋葱、西芹、卷心菜、土豆，还有胡萝卜(等做的时候才发现家里没有胡萝卜了，

　　差老公去另买了，米有上照)番茄切块(我用的小番茄，就直接切半了)洋葱、西芹、卷心菜都切片(丝)土豆和胡萝卜切块先用黄油或玛琪琳炒番茄和洋葱，

　　然后把卷心菜和西芹也加进去加水闷闷一回儿了加入土豆和胡萝卜，煮沸了继续小火闷反面教材一下，

　　我把锅盖上盖就去看电视了一下子被吸引住了，等回过神来，

　　蔬菜有点闷过头啦，呵呵颜色不太好看了 按个人喜好，加一些番茄酱(我加了大半罐这个)先前炒好的面粉，

　　加牛奶化开，也加入蔬菜汤里，煮沸(会结起来的)趁热把蔬菜“汤”都放进牛肉汤里不能等凉了再放，

　　凉的会引起牛肉缩水，吃起来就不嫩了加盐加糖 盛进碗里，大家趁热喝汤喽！

　　俄罗斯的罗宋汤对俄罗斯的英语为RUSSIA，指的是俄国式的。

　　于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。 　　罗宋汤嘛，

　　是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。 　　在十月革命时候，

　　有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，

　　上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，

　　就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，

　　上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

　　　　这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。

　　久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。

　　其中“饭店派”以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，

　　更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，

　　而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷彷效。

　　“食堂派”又称“弄堂派”，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，

　　不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，那汤常常是“清汤晃水”的，

　　飘着几丝红肠而已，蕃茄多不剥皮，

　　反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭，奇怪的是，即使这样的“蕃茄煮水”，

　　吃着也很爽口，至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤，

　　加片面包以做午饭。“家庭派”的人，

　　既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如“食堂派”那样堕落，于是只能自行琢磨，

　　研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，

　　并且欠芡为主。罗宋汤怎么做?（一）家常罗宋汤　　原料：卷心菜个，

　　胡萝卜个，土豆个，

　　西红柿只，洋葱个，

　　西芹瓣，牛肉半斤，香肠根（最好是红肠）。

　　调料：听装番茄酱听，番茄沙司瓶，胡椒粉，

　　奶油克，面粉一两，

　　油、盐、糖适量备用。 　　先将牛肉洗净，

　　切成小块。准备一个汤锅，

　　放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，

　　改用小火，用勺子去浮沫，闷制小时。

　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，

　　土豆切滚刀块，胡萝卜切片，

　　西红柿切小块，洋葱切丝，

　　芹菜切丁，红肠切片备用。

　　在牛肉汤烧至小时后，取一口大的炒锅，

　　锅烧热后放入油克，奶油克也放入，油烧热后先放入土豆块，

　　煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，

　　再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。

　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，

　　把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，

　　用只大汤勺搅匀。再熬制分钟左右，

　　根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 　　舀上一碗，拿块全麦面包，

　　沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法. 　　（二）　　材料：（一人份） 　　奶油g、洋葱g、胡萝卜丁g、马铃薯丁g、白萝卜丁g、牛高汤g、牛肉丁g、高丽菜g、蕃茄丁（去皮、籽）g、黑胡椒粉.g、月桂叶/张、盐酌量、Sour Creamg 　　作法： 　　.蕃茄顶用刀划十字，

　　用热水烫，再用冷水泡，即可去皮 　　.用小火融解奶油，

　　加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟 　　.放入牛高汤煮开分钟，

　　转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮分钟 　　.将月桂叶取出，调味 　　（三）　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量 　　作法： 　　.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水 　　.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，

　　盛出 　　.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可 　　.加一碗面粉水勾芡盐巴调味 　　( 四) 懒人罗宋汤　　.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。

　　.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。

　　.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。

　　.加盖以小火煮到分钟，完成。 　　（五）俄式罗宋汤 　　A.

　　材料: 　　.洋葱 一颗半(切小片) 　　.马铃薯 两颗(切丁) 　　.胡萝卜 三小条(切丁) 　　.包心菜 &frac;

　　颗(切小片) 　　.牛肉/牛筋 各一盒(切丁) 　　.大蒜 三瓣(切碎) 　　.蕃茄罐 一罐 　　.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀) 　　.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许 　　.橄榄油 两大汤匙 　　B. 作法;

　　.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，

　　再放进洋葱炒软。 　　.加入剩余牛肉，

　　炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。

　　.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。 俄式罗宋汤的配料　　主料 　　牛肉克，

　　番茄克，番茄酱克，胡萝卜克，

　　土豆克，洋葱克，芹菜克，

　　卷心菜克 　　辅料 　　牛奶一小盒，面粉，

　　黄油适量 　　调料/腌料 　　精盐茶匙，白糖茶匙，胡椒粉/茶匙，

　　味精少许 　　制作过程 　　() 牛肉买来后洗净切块，切成块，加水炖煮同时去除牛肉的浮沫 　　() 煸炒洋葱，

　　炒出香味，然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒，使其脱水。

　　煸炒之后，一起放入牛肉汤中以小火炖煮。

　　() 煸炒番茄酱，放入锅中搅匀，

　　以小火炖煮。这时，再加入牛奶，

　　一小盒即可，浓汤香味立刻四溢。

　　() 舀几勺油放入锅中，开小火，放入面粉炒匀，

　　等到面粉和油完全融合，就可以了。

　　面酱不宜大多，否则浓汤就成面糊了。面酱放入汤内后，

　　将其搅拌均匀，汤水立刻就会变得浓稠起来 　　() 加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜即成。 　　操作要点 　　牛肉不宜切太小块，

　　不然炖煮时易烂。 　　特点 　　酸中带甜，

　　甜中飘香，肥而不腻，鲜滑爽口。

　　俄式罗宋汤 正宗罗宋汤的做法俄式罗宋汤 正宗罗宋汤的做法

　　罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤，在美国和其他西方国家也很常见。

　　主要成分是甜菜，此外通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜。罗宋汤得名于上海文人对俄罗斯的音译“罗宋”。

　　除了主要成分甜菜之外，罗宋汤中通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜，有的里边还会有肉，

　　其做法更是不拘一格。这是因为这种汤并不是某个大厨师的发明，在过去的俄罗斯，

　　这是普通人糊口的主要食物之一，所以怎么做主要取决于家里有什么东西。通常，

　　是反映所有的东西都放进去。最简单的罗宋汤只有甜菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。

　　别的经常加进的蔬菜包括包心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成分由各地不同。

　　波兰人经常加包心菜和马铃薯，乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。

　　成汤以后冷热兼可享用。这种汤既可以在冬天热喝，又可以在夏天里冷用。

　　一般在吃之前，要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。又酸又甜是种羹汤的一大特点。

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