乌贼的做法(乌贼的做法视频)

　　洗干净备用，皮可剥可不剥，

　　用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，

　　这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。

　　如何做墨鱼乌贼墨鱼宽扁面材料：乌贼尾，橄榄油cc，

　　洋葱碎大匙，蒜头碎g，

　　九层塔适量，黑酱大匙，

　　煮熟墨鱼宽面g，盐适量，胡椒适量做法：.

　　将乌贼内脏去除后洗净，切成长块备用。

　　. 用橄榄油将洋葱碎和蒜头碎小火炒分钟后，

　　加入乌贼片与九层塔以中小火炒分钟。. 加入黑酱与煮熟的墨鱼面条拌匀，

　　洒上盐、胡椒调味，即可盛入盘中食用。

　　孜然墨鱼炒材料：墨鱼条，胡萝卜，洋葱，

　　青椒，孜然，

　　芝麻做法：、胡萝卜，洋葱，青椒切稍粗的丝。

　　墨鱼条焯一下水。、打个鸡蛋，

　　放勺面粉和一点淀粉还有黄酒搅匀，把沥干水的墨鱼条放进去浆一下。

　　、锅放稍多的油，放姜片和干红椒爆香，中火，

　　然后把墨鱼条倒下去翻炒，炒熟后装盘待用、锅放一点点的油，

　　放下胡萝卜丝，洋葱丝和青椒丝，翻炒一下，

　　把墨鱼条到进去，加一点盐，

　　胡椒粉和鸡精，翻炒均匀装盘撒上芝麻和孜然即可[]椒盐乌贼食材：乌贼克，

　　酒茶匙、蛋清个，白胡椒茶匙、盐茶匙、番薯汕头小吃-椒盐墨鱼粉匙。

　　做法：. 将乌贼与调味料拌匀。.

　　炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的乌贼，

　　放入油中炸熟捞出。.将锅子洗净，在火上烧干，

　　再将炸好沥干的乌贼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于乌贼上，

　　便可起锅。特点：香脆可口的乌贼永远是让夏天火上加油的特色菜。烹饪心得：乌贼要尽可能保持干冷，

　　可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。

　　下锅前，沾适量的番薯粉油炸，

　　不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。

　　[]韭菜丝墨鱼汤原料：鲜墨鱼、韭菜、鲜姜丝 、调料 盐、料酒、胡椒粉、米醋、香油、酱油、水淀粉。做法：、将墨鱼洗净后切成粗丝，韭菜洗净后切成粗末状;

　　、坐锅点火倒少许油，放入姜丝煸出香味后倒适量水，依次加料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋调味，

　　汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。

　　[]日式照烧酱烤乌贼所需材料：乌贼个，日式照烧酱一袋，葱姜少许。

　　做法：、把乌贼洗净，放入容器中，加入日式照烧酱，

　　葱姜。、充分的拌匀。

　　、盖盖密封腌制个小时。、腌制好的乌贼用竹签穿好，

　　放在烤架上。、放入微波炉选择烧烤档，

　　高火烤分钟。、烤到一半时取出再刷一遍酱继续烤制成熟即可。[]　　番茄乌贼汤　　原料：番茄克，

　　鲜乌贼克。姜克，

　　葱克，盐克，绍酒毫升，

　　素油克。　　制法：把番茄洗净，切薄片；

　　鲜乌贼洗净，去黑色筋膜，

　　切厘米见方的块；姜切片，

　　葱切段。把乌贼和番茄放入盆内待用，

　　炒锅置大火上燃烧，加入素油，

　　烧成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水毫升，

　　烧沸，下入番茄、乌贼、盐，

　　用小火煮分钟即成。每日一次，佐餐用之。

　　功效：滋阴润燥，补中和血，宽肠通便。

　　治急性黄疸型肝炎。[]河虾爆墨鱼仔用料：小墨鱼仔，小河虾，

　　生姜，芥兰，小辣椒，

　　盐，鸡精，白糖，

　　蚝油，绍酒，

　　湿淀粉适量，麻油做法：.小墨鱼仔洗净，河虾去掉虾枪洗净，

　　小红辣椒切圈.生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。用开水加盐油烫一下捞出。

　　过凉.烧锅下油，待油温度时，放入墨鱼仔、河虾，

　　泡炸分钟至熟倒出把油控干.锅内留少许油，放入姜片爆香放入小红辣椒圈、煸炒片刻，

　　投入小墨鱼仔、河虾，芥兰片倒入绍酒，

　　爆炒狂翻.用水调入盐、鸡精、白糖、蚝油，湿淀粉调成碗芡入锅勾芡，淋入麻油即可[]墨鱼怎么做，

　　才好吃，我从来没做过这道菜。

　　清蒸。乌贼怎么吃?怎么做?

　　 墨斗鱼(乌贼墨鱼)的做法许多，小墨斗鱼也可以拌、炝、辣炒。

　　涮暖锅也不错，最适当女性食用。本文只将最平常易行的墨斗鱼菜谱奉献给大众，

　　主要有：小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。 　　先说何如洗墨斗鱼： 墨斗鱼因体内含有大量墨汁，洗濯起来颇不简单。

　　现引见一种很好的要领，将新颖的墨斗鱼外貌的皮撕掉，剥开背皮，

　　拉掉灰骨。取一容 器，

　　多放些净水，将墨斗鱼插进此中，在水中拉出牢头，

　　连内脏一起拉掉，再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，

　　流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时，眼中含有大量墨汁很简单射 出，

　　弄脏衣服，在水中操纵则可制止。多换屡次水将表里洗净，

　　墨斗鱼就洗濯好了。 　　何如选购墨斗鱼： 　　小墨斗鱼应挑选洁白有弹性的，光彩阴暗绵软者，

　　为永劫间透露的不新颖品。应选购外膜有粉赤色雀斑,并有两条长触须,

　　肉质较嫩的墨鱼。 　　小炒墨斗鱼 　　做法： 　　、干墨斗鱼两个，

　　用净水泡发，洗净切细丝。

　　、猪里脊肉二两，切丝加少许生粉拌匀。

　　甜椒半只，切丝。（甜椒是配色用的，

　　没有也可以。）生姜一小块，也切丝。

　　、炒锅内油热后，放姜丝略炒一下子，即插进猪肉丝煸炒至猪肉变色，

　　参加墨鱼丝、料酒、生抽、盐和小批胡椒粉，开大火，

　　将锅内一切原料炒约三分钟后，参加甜椒丝，拌匀后，

　　即可出锅。 　　注意事情： 　　、泡发墨斗鱼的时间或者会角力计较长，以是我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。

　　泡一夜，第二天中午就有得吃了！ 　　、墨斗鱼丝应只管即便切细点，

　　简单熟。假使切太厚，

　　炒的时间会相对长些，墨斗鱼肉会变老，很难嚼得动。

　　、不倡导放过多的调味料，由于墨斗鱼只要加点料酒炒，

　　盖掉它的腥味，就会很鲜香味美。 　　炒墨斗鱼 　　原料： 　　墨斗鱼 g（新颖小墨斗鱼） 　　姜片 片 　　葱 根 　　调味料： 　　料酒 汤匙 　　盐 茶匙 　　做法： 　　.墨斗鱼洗净，

　　如太大切小一点。葱切段。 　　.烧开一小锅水，

　　快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防备炒时出水。 　　.热油锅，

　　下葱姜炒出香味；下墨斗鱼，

　　参加料酒、和盐， 略微翻炒，出锅。

　　这种墨斗鱼很嫩，用甜面酱和韭菜炒，

　　味道也很鲜的。特别简略.

　　看一下吧： 　　韭菜炒墨鱼： 　　我不爱吃甜，以是不放甜面酱 　　以下是我的菜谱： 　　、将墨鱼撤除外表洗净，切成丝；

　　韭菜切成公分的段；把姜切成丝待用。

　　、将墨鱼丝插进沸水中烫一下，取出沥干水分待用。

　　、起油锅，油热后爆香姜丝，

　　倒入墨鱼丝，烹入绍酒，

　　加盐调味，加水少许，

　　至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。

　　注：烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精取代盐来调味，

　　味道更鲜。 　　墨斗鱼炖白菜 　　质料：墨斗鱼克 白菜头克 干辣椒克 葱姜丝克 香菜段克 食盐克 味精 克 料酒克 鲜汤 克 麻油克 　　做法：.墨斗鱼初加工后洗净。白菜头手撕块，

　　.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香，参加白菜头略煸，

　　添进鲜汤烧开，调入调味料参加墨斗鱼煮分钟，

　　撒香菜丝、点麻油出锅装碗。 　　姜汁墨斗鱼 　　姜汁：醋克 姜末克 食盐 克 味精 克 麻油 克调匀 　　做法：锅烧开水参加清洁的墨斗鱼烫 分钟（小墨斗鱼很嫩，必定不及煮的时间过长）装入盘中蘸姜汁。

　　白萝卜烧墨斗鱼 　　质料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜 　　调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉 　　做法：、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，

　　用温油将蔬菜焯一下。 　　、墨斗鱼洗净，

　　用滚水焯一下，捞起后待用。 　　、锅内放少许底油，

　　先放葱末、姜末，再下入全部质料和适量高汤一起烧分钟，调味后勾芡，

　　即可。 　　黄瓜拌墨斗鱼 　　【质料】 　　黄瓜克，冷冻小墨鱼克，

　　红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各克，

　　花生油少许。 　　【做法】 　　墨斗鱼含多肽物质、卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素B、尼克酸、钙、磷、铁等身分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的效用；

　　黄瓜味甘，性 寒，清热解毒，

　　利水消肿。两者适用，

　　有减肥的作用，适当体胖儿童食用。

　　质料： 　　黄瓜克，冷冻小墨鱼克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，

　　醋、水淀粉少许，酒、香油各克，

　　花生油少许。 　　制作： 、 小墨鱼解冻，洗净，

　　再插进开水中浸泡，捞出沥干；

　　白芝麻放在不太热的锅里略炒。 、 　　用酱油茶匙，

　　糖-茶匙、醋-茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，

　　备用。 、 　　红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，

　　拌匀，备用。

　　、 　　锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，

　　再下入酒，插进调味汁炒匀。

　　、 　　将小墨鱼插进锅煮，至收干汁料，淋上香油，

　　撒上芝麻拌匀。 、 　　黄瓜洗净，切成片，

　　插进盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。

　　特点： 黄瓜鲜脆、凉爽，墨鱼鲜香。 　　【特色】 　　黄瓜鲜脆、凉爽，

　　墨鱼鲜香。 　　椒盐小墨斗鱼 　　食材：小墨斗鱼克，

　　酒茶匙、蛋清个，白胡椒茶匙、盐茶匙、甘薯粉匙。 　　做法：.

　　将墨鱼与调味料拌匀。 　　. 炸油烧热（约三分之一锅油），

　　将甘薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 插进油中炸熟捞出。 　　.将锅子洗净，

　　在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼参加锅中，与椒盐拌炒，

　　待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。 　　特点：香脆适口的墨斗鱼永久是让夏季推涛作浪的特色菜。

　　烹调心得：墨斗鱼要尽或者保留干冷，可以在买返来时先洗净，

　　用纸巾擦干，插进冰箱冷藏备用。

　　下锅前，沾适量的甘薯粉油炸，不宜多沾，

　　以免过於黏糊而不敷香酥。 　　以下是专业做法： 　　豉椒墨鱼球： 　　【主 料】：墨鱼克.

　　【辅 料】：青椒克，洋葱克，

　　盐克，味精克，

　　料酒毫升，胡椒粉.克，

　　阳江豆豉克，老抽毫升，

　　生粉克，植物油克，葱度克，

　　姜片克，蒜茸克，

　　胡萝卜花克。 　　【制作要领】 　　、墨鱼打成花刀，切成大三角块，

　　青椒，洋葱切成三角块。

　　、墨鱼过水。 　　、热锅猛油，

　　将墨鱼，青椒，

　　洋葱拉油至熟。 　　、爆香料头，参加调料，

　　下入主辅料翻炒。 　　五彩墨鱼丝 　　【主 料】：墨鱼片克,

　　青椒克,红泡椒克,水发香菇克,

　　【辅 料】：盐克,味精克,料酒毫升,

　　米醋毫升,淀粉克,

　　蛋清克,豆瓣葱克,

　　葱片克,姜米克,植物油克,

　　葱油克,高汤克。

　　【制作要领】 　　、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成.厘米宽的丝,

　　入碗中加盐,味精,蛋清,

　　淀粉抓匀浆好。 　　、青椒,红泡椒,

　　水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相似.

　　、料酒,味精,盐,

　　醋,淀粉,葱,

　　蒜,及姜米,高汤一起对成汁.

　　、炒勺上火,注入花生油烧成热,

　　下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.

　　、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,

　　颠炒几下,淋入葱油即成.

　　产区舟山渔民古板做法引见： 　　墨鱼，又称乌贼，

　　又作“乌鲗”，本来墨鱼并非鱼类，而是海中最大的无脊动物，

　　属头足纲，乌贼科。

　　墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞，舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”，本来非常有名。

　　墨鱼鲜食之烹调，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。

　　油焖墨鱼俗称油焖乌贼，时下未几见。

　　但墨鱼资源充裕的岁月，倒是舟山渔区家庭桌上一道时常好菜。其作法，

　　刺破其眼放出浑水，取出墨袋等鱼腹中不宜食用之 物，洗净后以十只或二三十只为一锅，

　　佐以油、酱与糖、酒等，加盖焖煮。

　　油焖乌贼的特点，肉“烂”软且脆嫩适口，加之佐料的作用，

　　焖熟的整个鱼体呈淡酱红 色，且香气扑鼻，

　　可谓鱼食奇味。 　　白切墨鱼的做法较为简略单纯，

　　即将墨鱼剖开，除头与内脏，剥去鱼皮，

　　剔除螵蛸，入净水锅中炖熟，

　　尔后切成块状，蘸酱醋、蚝油等佐料即可食。

　　其特点是做、吃之法简略单纯，保留原色原味。 　　墨鱼炒素，

　　也是舟山渔家的一道家常菜。先将墨鱼杀好洗净去头及皮，

　　将肉切成条状，然后与黄芽菜、芹菜、咸菜或青菜炒熟。

　　墨鱼卷，是近几年兴作的一种墨鱼烹调要领，将其洗净两大片肉身，

　　分切成几块，再用刀细刃，炒熟后墨鱼片自动卷起。

　　墨鱼卷有清炒，也有和鲜笋片等一道炒食。 　　墨鱼除鲜食，

　　还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等。乌贼馄子，将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等，

　　但不剖开，洗净后用盐腌之，越日取出晒上二三天后即成，

　　藏于 甏内，随需取之。

　　乌贼馄子均是用净水洗后蒸熟，再切成薄片，雌性乌贼馄子，

　　外表肉皮薄呈白色，而内里乌贼鱼蛋呈透明琥珀色，不但有特别之香味，

　　并且有一股 迷人的视觉之美。 乌贼的做法有哪些？新鲜乌贼与干乌贼的做法。

　　发干乌贼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，

　　这样发的乌贼有嚼劲。不放碱。 洗乌贼：把乌贼上的薄膜剥下来，

　　骨和内脏拿出来，洗干净。 新鲜乌贼的做法： 青椒乌贼肉丝： 乌贼切丝，

　　锅里烧开水，水少许多一点，把乌贼丝投入过水，

　　水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，

　　很鲜。 里脊肉切细丝，

　　加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

　　锅里放油，大火，油热放肉丝，

　　炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入乌贼丝炒，

　　加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

　　干乌贼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。 乌贼切成麻将大的块。

　　上好的五花肉，切块，

　　锅里放油，先炒肉（排骨），再加入乌贼，

　　炒干水分，加好料酒，

　　加少许海天老抽上色，加海天生抽，

　　炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）-小时，

　　您觉得烂了就行，大火收干水，

　　不要太干，加胡椒，少许味精，

　　放一点点糖，加一点香葱段。结束。

　　备注：市场上有一种干乌贼很咸(质量不好），那只能多泡一下，