白砂糖的作用(白砂糖在食品中的作用)

　　

白砂糖的功效与作用

　　有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效 　　

白糖的作用？？

　　 糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，白砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。
广东、福建、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。


白砂糖营养分析：
. 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；
. 吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；
.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代 　　

白砂糖的功效与作用

　　性味： 甘；平 　　归经： 脾；肺经 　　功效： 和中缓急；生津润燥 　　主治： 中虚腹痛；口干燥渴；肺燥咳嗽 　　用法用量： 内服：入汤和化，-g。外用：适量，调敷。 　　用药禁忌： 湿重中满者慎服。小儿勿多食。 　　功效分类： 润燥药 　　各家论述： .《本草经疏》：石蜜，其味甘，其气寒，其用在脾，故主心腹热胀。甘寒能除热生津液，故止口干渴及咳嗽生痰也。多食亦能害脾，以其味大甘耳。 　　.《唐本草》：主心腹热胀，口干渴。 　　.孟诜：治目中热膜，明目。 　　.《纲目》：润心肺燥热，治嗽消痰，酒和中，助脾气，缓肝气。 　　考证： 出自.《纲目》：石蜜，即白沙糖也。凝结作饼块如石者为石蜜，轻白如霜者为糖霜，坚白如冰者为冰糖，皆一物而有精粗之异也。以白糖煎化，模印成人物狮象之形者为飨糖，《后汉书》注所谓猊糖是也；以石蜜和诸果仁及橙橘皮、缩砂、薄荷之类作成饼块者为糖缠；以石蜜和牛乳、酥酪作成饼块者为乳糖；皆一物数变也。《唐本草》明言石蜜煎，沙糖为之，而诸注皆以乳糖即为石蜜，殊欠分明。按王灼《糖霜谱》云，古者惟饮蔗浆，其后煎为蔗饧，又曝为石蜜。唐初以蔗为酒，而糖霜则自大历间有邹和尚者，来住蜀之遂宁伞山，始传造法。故甘蔗所在植之，独有福建、四明、番禹、广汉、遂宁有冰糖，他处皆颗碎，色浅、味薄，惟竹蔗绿嫩昧厚，作霜最佳，西蔗次之。 　　.《唐本草》：石蜜，出益州及西戎，煎炼沙糖为之，可作饼块，黄白色。用水、牛乳、米粉和煎，乃得成块。西戎来者佳，江左亦有，殆胜蜀者。 　　.《食疗本草》：石蜜，蜀中、波斯者良，东吴亦有，并不如两处者。此皆煎甘蔗汁及牛乳汁，则易细白耳。 　　

白糖的功效

　　白砂糖味甘、性平，归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。 　　炒菜放白糖的大好处： 　　、调味。白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。 　　在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外，炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。 　　、上色。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖，白糖次之。 　　注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。 　　、促进发酵。在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，才有利于乳酸菌生长繁殖。 　　扩展资料 　　白糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物，但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂。 　　蔗糖属结晶性物质。纯蔗糖晶体的比重为.，蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。 　　蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。 　　结晶蔗糖加热至℃，便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶。加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。 　　在—℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下，蔗糖于℃时分解，释出水分，色泽变黑。 　　参考资料来源：人民网-炒菜放白糖的大好处 白糖怎么选择？ 　　

白砂糖对人体有哪些好处？

　　白糖的主要化学成分是蔗糖。从型式上可分为白砂糖和绵白糖，其中白砂糖原料是甘蔗或甜菜，含蔗糖量．％以上，外观干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点，晶粒整齐、均匀。按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级四个级别；绵白糖是以甘蔗或甜菜为原料制成，外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软、细腻，可分为精制、优级、一级三个级别，其纯度低于白砂糖的蔗糖量，不宜长期贮藏。 　　白糖是指以甜菜、甘蔗、粗糖为原料制成的白砂糖和绵白糖。白砂糖分精制、优级、一级、二级四个等级；绵白糖分精制、优级、一级三个等级。 　　食糖作为一种调味品，食用后，经过消化，可分解为单糖（葡萄糖和果糖），然后被人体吸收利用，产生热能，维护生理机能，恢复体力，解除疲劳；其分解产物为二氧化碳和水，极易排出体外，不残留任何有害物质，因此合理食用食糖是人体最经济、最安全的能量来源之一。 　　白糖的主要化学成分是蔗糖，从型式上可分为白砂糖和绵白糖，其中白砂糖原料是甘蔗或甜菜，含蔗糖量．％以上，外观干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点，晶粒整齐、均匀，按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级四个级别；绵白糖是以甘蔗或甜菜为原料制成，外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软、细腻，可分为精制、优级、一级三个级别，其纯度低于白砂糖的蔗糖量，不宜长期贮藏。 　　食糖作为一种调味品，食用后，经过消化，可分解为单糖（葡萄糖和果糖），然后被人体吸收利用，产生热能，维护生理机能，恢复体力，解除疲劳；其分解产物为二氧化碳和水，易排出体外，不残留任何有害物质，因此合理食用食糖是人体最经济、最安全的能量来源之一。 　　食用糖对人体有哪些益处？时间：-- 作者：佚名 浏览次数： 文章来源：不详 　　分享到： QQ空间 新浪微博 搜狐微博 人人网 豆瓣 食用糖对人体有哪些益处？ 　　．食用糖饮料能够在至少小时内提高短期记忆力。 　　．司机常吃甜食，反应会更灵敏。 　　．经常喝些白糖水，对便秘和轻度膀肌炎也有一定疗效。 　　．白糖还有助于提高老年人的记忆力。 　　．饮酒过度时，可饮用一杯白糖水，缓解酒精中毒毒性，起解酒作用。 　　．当你工作或学习一段时间后，感到大脑工作效率变低时，不妨饮一杯白糖水，可以迅速补充糖分，提升血糖，提高大脑工作状态。 　　．此外，对运动员来说，高碳水化合物饮食相比低碳水化合物饮食或平均饮食，持续锻炼的时间要长得多，有利于提高运动成绩。