盐焗鸡(盐焗鸡视频)

　　

正宗盐焗鸡的做法？

　　》客家盐焗鸡
材料：
鸡只(约斤)、粗盐斤、纱纸张、鍚纸张
做法：
. 鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。
. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。
. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约/粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以馃h分钟，将鸡双反转，再焗分钟，最后熄焗分钟即成。
心得：
. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
. 如鸡的重量在斤左右，焗分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
》东江盐焗鸡
盐焗鸡是广东东江的传统名菜，亦为粤菜中之珍品。此菜制作选料上乘，系采用广东特产三黄（黄毛、黄脚、黄嘴）鸡为主料，以传统盐焗鸡法烹制，成菜色泽金黄，皮脆肉鲜，骨肉甘香，风味诱人。首创于东江的盐焗鸡，追根溯源，它是由盐腌鸡演变而来。相传，此品起源于距今年前东江海边的盐场。初时，是把熟光鸡用纱纸包好放入生盐堆里腌储，经腌过的鸡肉，虽鲜味稍减，但其肉质浓香，十分可口，烹食别饶风味。后传至东江首府惠州，人们为了方便而改用炒至高热的盐将鸡焖熟。经这一改，却恰到好处，它使其鸡不仅保持香厚，而且鲜美嫩滑。从此，盐焗鸡传遍官府和民间，成为筵席饮宴上的佳肴。盐焗鸡在东江普及之后，又经历名厨高手创新改进，逐步形成一套完整的烹制技术，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食疗医治某些疾病的作用，能补脑、壮腰、益肾、安神。当地酒楼、饭店都经营有此美肴，并极受外宾、华侨、港澳同胞的喜爱，常慕名而来，一尝为快。
【所属菜系】粤菜
【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人
【原料】
重克左右的肥嫩项鸡只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各克，香菜克，粗盐克，精盐克，味精史，八角末、沙姜末各.克，芝麻油克，熟猪油克，花生油克沙纸张。
【制作过程】
.炒锅上小水，下精盐克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分小碟，每碟加入猪油克供佐食。将猪油克、精盐克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐.克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出/放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约分钟至熟。
.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
》盐焗鸡
用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，除去内脏，洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好，放在炒过的热盐中用炆火焖熟。盐焗鸡肉嫩、味香、清润滋补。
》广东名菜：盐局鸡
原料：
光母鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸张、汤
做法：
、将光母鸡洗净，放开水锅烫去血污捞出，将葱、姜拍烂，并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀，放入鸡肚内，然后用牛皮纸将鸡包好。
、炒锅上火，放粗盐入锅，炒烫。
、在大砂锅里先铺一层热盐，把包好的鸡放好，然后将炒烫的盐倒入，将鸡埋没，盖上盖，在微火中加热一小时；然后从砂锅里倒出盐，再炒烫，将鸡翻个身，再放盐，用微火加热一小时，即好。
、取出鸡，剥去纸，用刀斩成一寸二分长、六分宽的长方块，装入盘内。再将姜、葱切成一寸长的丝，用沸油浇烫一下，加精盐和一些鲜汤拌和，分装小碟，与鸡同时上桌。 　　

客家正宗盐焗鸡做法

　　最早的盐焗鸡是多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，偶尔发明的。后来，惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香脓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。后来，盐焗鸡经过不断的加工、改进，又产生了许多新品种。 　　在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上，去掉了用盐焗制的过程，将各种分散的制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样，有机的连接、融合到一起，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。由于这些工艺和配料的完美结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。 　　　　材料： 　　鸡 只 (约斤) 　　粗盐 斤 　　纱纸 张 　　钖纸 张 　　　制作： 　　. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 　　. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 　　. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 　　. 　　镬烧热，放入粗盐至黄色。将约/粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗分钟，将鸡双反转，再焗分钟，最后熄焗分钟即成。 　　　心得： 　　. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 　　. 如鸡的重量在斤左右，焗分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 　　    摘自梅州美食网： 　　

正宗大量盐焗鸡怎么做

　　盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系-客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。 　　一、菜品特点 　　制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。 　　二、需要材料 　　主料：三黄鸡(只)、沙姜(小块)、香菜(棵)； 　　调料：米酒(/杯)、粗海盐(包，共斤)； 　　工具：厨房纸(张)、深底瓦煲(只)。 　　三、制作方法： 　　步骤： 　　、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 　　、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 　　、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 　　、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 　　、先在瓦煲底部洒入.袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入.袋粗海盐盖住鸡身。 　　、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮分钟左右。 　　、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 　　、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 　　四、小贴士 　　、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 　　、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 　　、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 　　、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。 　　、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 　　、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。 　　、如鸡的重量在斤左右，焗分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 　　、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。 　　

什么是盐焗鸡？

　　盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。首创于广东东江一带。多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。 　　

盐焗鸡对人体有什么好处

　　盐焗鸡翅本身是用粗海盐腌制的，没任何添加剂。而粗海盐本身就有消炎杀菌的作用（当然杀太多菌也不好）。还是觉得无论自己喜欢吃的食物是否有害或有益，适量就好。 　　

盐焗鸡的正宗做法配方和配料是什么？

　　食材 　　主料：三黄鸡 g ?粗海盐 g 　　辅料：姜黄粉 大勺 精盐 小勺 胡椒粉 小勺 高度白酒 大勺 生姜 g 味精 /小勺 香油 大勺 　　.三黄鸡洗净沥干水分 　　.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。 　　.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。 　　.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。 　　. 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。 　　.生姜切片放入鸡腹内，腌制小时。 　　.把鸡用绳捆好挂起来，风干-小时。 　　.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。 　　.锡纸向上包好。 　　.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。 　　.准备好粗海盐。 　　.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。 ? 　　.砂锅提前烧热，先放入/的海盐。 　　.再放入包好的三黄鸡。.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。 　　.砂锅加盖放到炉子上，小火焗分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤分钟即可关火。 　　.敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。 　　.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。 　　真岛提醒您，没有老师的教导，凭步骤是做不出那个味道来的。 　　

盐焗鸡的来历是什么

　　盐焗鸡由来： 　　、相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州长乐（今五华）商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐（今五华）商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。 　　此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。梅州长乐（今五华）商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。 　　出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，“盐焗鸡”诞生了。 　　、盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。 　　盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。 　　据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。 　　参见百度百科： 　　

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　　展开全部 　　盐焗鸡的做法 　　将宰杀好的三黄鸡，用厨房纸巾擦干水分，然后将盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡身表面（外侧及内侧），感觉腌制入味就行。 取张油纸（尺寸均以比包裹住整鸡更大为宜），先在一张油纸上均匀地刷上一层油，然后将大葱段、姜片、八角和腌好的三黄鸡放上裹住。再将别一张油纸包裹在外面，封好口。 　　粗盐放入炒锅中小火翻炒分钟，使其完全热透。把/份的热粗盐倒入小铁锅中，再将包裹好的三黄鸡放入，接着把剩下的热粗盐倒在表面，使整只包好的鸡完全被覆盖住。 再用小火将整铁锅加热，焗分钟即可。