四川酸辣粉的做法(四川酸辣粉的做法及配方)

　　正宗的四川酸辣粉的做法主料：红薯粉条克，猪骨高汤碗，干黄豆克，花生克，芽菜末克，油豆泡个 绿叶蔬菜条，碎猪肉末克（放在高汤内煮熟）

　　辅料：姜蓉/茶匙，蒜蓉/茶匙，香水芹菜切碎茶匙，香菜碎茶匙，香葱碎茶匙 调味料：酱油大匙，香醋大匙，

　　盐/小匙，芝麻香油/茶匙，炒熟白芝麻/小匙，花椒粉/茶匙，鸡精茶匙，白胡椒粉/茶匙，特制油辣椒大匙做法、高汤做法；猪大骨 克，

　　姜片片，清水碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水碗，姜片片，大火煮开后转小火煲约小时，

　　加入剁碎的五花肉末煮约分钟即可。 、油辣椒的做法；取大匙特细辣椒粉放入碗内，加入颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，

　　一小匙芝麻香油调均即可。 、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。 、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，

　　沥净油备用。 、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。 、取大匙特细辣椒粉放入碗内，加入颗完整的花椒粒，

　　把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入大匙生抽，小匙芝麻酱，小匙芝麻香油调均即可。 、锅内烧开水，

　　把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。 、碗内先放/的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，

　　碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，

　　最后把汤水及肉末加满在碗内即可。主料：粉丝、酸豆角各克，花生米克 调料：色拉油克，食盐勺，醋克，姜克，蒜克，

　　油泼辣子大勺，高汤克，水克，香菜小撮做法、红薯粉丝用温水浸泡分钟，滤净水分后冲洗干净，适当剪断。

　　 、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。 、炒锅倒少量油，

　　烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸，下入粉丝。 、再次沸腾后，

　　改小火，再煮约分钟即可关火。 、将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

　　材料。豌豆尖或者其他的绿叶蔬菜 。红薯粉 （重庆的红薯粉是胖胖的，我用的是韩国式的红薯粉。

　　 调料： . 生抽 （我用了大汤勺） . 醋（我用了大汤勺，觉得还可以多放些. 到大汤勺可能更爽）

　　. 蒜水 （蒜一瓣，捣成蒜泥，加一大汤勺开水） . 姜水（姜一块，捣成姜泥，加一大汤勺开水） . 油辣椒 （多放些哟）

　　. 香油 （一小勺） . 花椒面 . 香菜 . 葱花 . 油炸黄豆 （没有可以省。

　　不过这东东，可以一次多做些，放冰箱里慢慢用。做法看我的四川豆腐脑的方子. ） . 碎花生 （油酥花生最好）

　　. 炸菜末 . 高汤 （重庆很多小店都是用很便宜的大骨头熬一大锅汤备用。我对待不要亏待自己的好，头天晚上用小鸡（hen）熬了锅鸡汤。没时间熬汤的童鞋们，

　　可以用罐装鸡汤代替。） 把- 放大腕里，调成汁。做法. 红薯粉用-度的温水泡来分钟，泡软。 . 烧开水，

　　下红薯粉，将红薯粉煮软。一定要煮软，才好吃。 . 将煮好的粉条挑入碗内。

　　. 把豌豆尖放到热水中烫一下，放入碗中。 . 然后加入高汤和调料。 . 撒上碎花生，油炸黄豆，

　　葱花， 香菜，炸菜末。怎么做正宗的酸辣粉重庆酸辣粉的做法 .配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，

　　稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，

　　不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。 调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。

　　量用多少看各人口味了。 .酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，

　　盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 首先，把干粉条放进到度的的水中，泡分钟，把粉条泡软。 然后，

　　再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

　　当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，就好四川酸辣粉怎么做?

　　如何开店未尝试，但做法如下； 材料：红薯粉，花椒粉，花椒油，

　　红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，碎猪肉，

　　四川榨菜，黄豆，小葱，盐 姜蒜汁 豌豆苗。 先将红薯粉用水泡开（二小时）备用，

　　碎猪肉用菜油炒干后加入姜粒，酱油，盐及高汤慢火熬制分钟，作成杂酱。 黄豆用水泡分钟，

　　锅里加油，放如泡好的黄豆，慢火炒，待黄豆水分干后再炒小会，既为香酥油炸黄豆。 水烧开后，

　　放入泡好的红薯粉，待粉变软，透明，放如豌豆苗后捞起放如碗内。 迅速加入花椒粉，

　　花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，四川榨菜，小葱，盐 姜蒜汁（多放红油）油炸黄豆。

　　最后加如杂酱。油辣椒做法() 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，

　　混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，

　　五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置-分钟（降温，关键）。

　　之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 辣椒红油又一法() 一般炸辣椒油都不红，

　　此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，

　　于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法() 、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，

　　剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。

　　鲜红大椒每kg加盐-kg，明矾.kg 混匀，装入泡菜坛，约d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，

　　其味道更加独特。 、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油∶的比例取油入锅内，

　　加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，

　　捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，

　　一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（kg鲜辣椒加盐kg），腌制d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，

　　放阴凉处约-d即可食用。 、油红辣椒：（）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，

　　一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，-d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，

　　d后即可食用。（）原料配比：大红辣椒kg，食盐kg，上等酱 kg，白砂糖kg。 辣椒酱() 新鲜红辣椒洗净，

　　摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用度以上的，做出来的辣椒酱会很香），

　　用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，

　　否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 自制辣椒油() 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了. 放到油里炸,油要多多.

　　(我每次用l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些. )加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块). 小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,

　　熄火. 加入盐和葱白. 盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油-() 用一小碗, 放上几勺油.

　　以一碗底为例, 在微波炉里加热-分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了,

　　如果没有沸腾, 再加热, 分钟. 优点: 现做现吃, 苯酚透裢庀?

　　不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 辣椒油--凉拌必备（） 锅中放入ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），

　　加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动 放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺，非常美味 试试傣家油辣椒吧! （） 这是从我一个朋友那偷学来的,

　　他可是如假包换的傣族. 记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过. 到了北美就可以放心大吃特吃了。 不过还是请大家注意适量,身体要紧! 材料: 辣椒面,

　　花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法: 将辣椒面,

　　蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,

　　改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: >

　　辣椒和油的比例 (辣椒): (油), 油的多少随个人喜好而定 > 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点! 请问正宗四川酸辣粉的做法四川酸辣粉的具体做法如下：原料：红薯粉条，

　　两个蒜瓣压成蒜泥，鸡汤一罐，花生米，芝麻，香菜末，

　　葱花，香醋，酱油，香油，盐，糖，辣椒粉，

　　郫县豆瓣酱适量做法：.按包装上的说明把红薯粉条煮熟，放冷水里泡着备用。因为没有蔬菜，我还烫了一包金针菇。.花生米和芝麻分别下锅炒香，花生米需要放油，

　　芝麻就不用了。.锅里放三四大勺油，用中小火慢慢的把辣椒粉炒香，随后放一点儿郫县豆瓣酱，一块儿炒出红油以后，倒入鸡汤，

　　烧开，按个人口味放盐，糖和酱油调味。不能吃辣的同志可以加一小勺韩国辣椒面，炒出来也很香而且红油的效果也很好。

　　.红薯粉条放到大碗里，倒入烧开的汤，撒入香菜末，蒜泥，葱花，

　　花生米，芝麻，香油和香醋，拌匀即可。 希望对您有所帮助。