四川麻婆豆腐的做法(四川麻婆豆腐的详细做法)

　　四川的麻婆豆腐是怎么做出来的？材料：豆腐克、牛肉馅克、青蒜克、豆瓣酱克、豆豉克、姜克、辣椒粉.克、花椒粉.克、酱油克、盐克（根据口味）、糖克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）克、肉汤（或水）克、油克做法：、将豆腐切成厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，

　　姜切末、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色、下肉汤煮沸、放入豆腐煮分钟、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）、用湿淀粉勾芡即可、盛出后撒上花椒面豆腐营养丰富，

　　含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。正宗的川味麻婆豆腐的做法和配料？烹制材料（三人份）　　材料：　　猪绞肉(克)、嫩豆腐(盒)、红辣椒(只)、蒜头(瓣)、香葱(支)、花椒(汤匙)、清鸡汤(碗)　　　腌料：　　酱油(/汤匙)、鸡粉(/汤匙)、生粉(/汤匙)　　调料：油(汤匙)、郫县豆瓣酱(汤匙)、鸡粉(/汤匙)、生粉(/汤匙)制作： 猪绞肉放入大碗里，加入/汤匙酱油、/汤匙鸡粉、/汤匙生粉和汤匙清水拌匀，

　　腌制分钟；将/汤匙生粉与汤匙清水调成生粉水待用。 红辣椒去蒂和籽，切成丁；香葱去头尾，切成葱花；蒜头剁成蓉；嫩豆腐横切一刀，

　　再竖切成等份，浸泡在开水中备用。 烧热锅内汤匙油，倒入汤匙花椒粒，改小火爆香后，

　　捞起花椒粒。 将蒜蓉、葱花和红椒丁爆香，倒入腌好的猪绞肉炒散至肉色变白，加入汤匙豆瓣酱与肉末一同炒匀。 注入碗清鸡汤，倒入嫩豆腐和/汤匙鸡粉拌匀，

　　加盖大火煮沸改小火炖分钟，倒入生粉水勾芡，即可上碟。四川麻婆豆腐的菜品特色外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂；

　　豆瓣辣酱克，味精.克，骨头汤克，红油克，花椒粉.克，

　　湿淀粉克，葱根，姜克，蒜头瓣。制法:豆腐切成厘米见方的丁，装入容器内，倒入克开水，

　　浸泡分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，

　　切成细末。锅置旺火上烧热，加素油克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。

　　豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，

　　淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。特点:色泽金红，麻辣味浓，

　　鲜香可口。关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。 希望可以帮到你。