四川辣酱(四川辣椒酱哪个牌子好)

　　求麻辣味四川辣椒酱的做法你说那种应该是糟辣，就是将刚摘下的红辣椒剁了细颗粒，然后加上盐，生姜片，在坛装，

　　封水。　　参考资料：糟辣椒的做法　　我生长在贵州遵义，每年秋天奶奶都会做上一坛糟辣椒，用来炒菜、下饭都很好吃。最近，

　　有朋友吃到我家的糟辣椒，说是很香，一直问我怎么才能做出这样的糟辣椒。说实话，我根本就不会做，我向妈妈问过之后，

　　终于知道了，现将糟辣椒的做法拿来和各位朋友分享。　　工具准备：菜刀、菜板、盆　　材料准备：红辣椒（最好卖皮厚的，不容易化汤）、大蒜和姜（量的多少根据个人喜好放）、冰糖（适量即可）、烧酒（可以适当多放一点，防止生花）、盐（斤辣椒两盐）、花椒（适量即可）　　第一，将红辣椒去籽、去把，剁碎　　第二，

　　将大蒜、姜切碎　　第三，将切好的辣椒、蒜粒、姜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。　　第四，

　　倒入烧酒。　　第五，装罐密封保存。玻璃罐或者瓷罐都可以。　　注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。

　　每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，

　　开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋请问四川各种辣酱是如何制作的蒜蓉辣酱 　　做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），克番茄，

　　一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，

　　熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，

　　凉后装瓶。 　　贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。 　　剁鲜辣椒 　　做法：鲜朝天椒克，

　　大葱条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，

　　一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般天左右就可以吃了。 　　贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，

　　很香的，很开胃。 　　甜辣面酱 　　做法：郫县豆瓣克，四季宝幼滑花生酱克，甜面酱克，蚝油勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，

　　克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，

　　倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 　　贴士：做酱时，

　　不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，

　　注意密封。 　　牛肉辣酱 　　做法：牛肉克（肉末），鲜红辣椒克（铰碎），干黄酱两盒，味精克，

　　白糖克，油克，熟芝麻克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，

　　然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。 　　贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。 　　花生辣酱 　　做法：干辣椒克，熟花生克，

　　花椒粒，食油适量，咸盐勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，

　　将花生仁捣碎；将捣碎的种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，

　　用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，

　　逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

　　贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；

　　如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。 　　麻辣豆酱 　　做法：鲜嫩蚕豆豆瓣小碗，

　　开洋（小虾干）克，黄酒半匙，细盐匙，白糖少许，味精微量，花生油匙，麻油、辣油各少许，

　　辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，

　　烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

　　贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，

　　也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感 四川的辣椒酱好吃么？好吃呀 ，花椒海椒各种辣椒都不错 川菜可是有名的求一种四川辣椒酱的做法其实四川辣椒酱有许多种做法，但用料都差不多。只是根据自己的喜好加一些香料。

　　我有个四川同事做的辣椒酱十分简单，也很方便，供参考：辣椒面、花（麻）椒面、花生碎（油炸花生后粉碎）、熟芝麻粉，比例为：：：（辣椒面可适当多些）混合后，用成热油直接浇到辣椒面上就可以了。油的用量一般与辣椒面的比例在：。