咸鸡蛋的腌制方法(2天快速腌鸡蛋出油)

　　如何腌制咸鸡蛋，多种咸鸡蛋的腌制方法材料鸡蛋做法一、鸡蛋解冻至室温，用纸巾或布，用高度酒给蛋蛋们擦个澡，要擦遍全身哦，

　　没有二锅头，用威士忌也行，°左右最好，以前用过°的威士忌做过，也成功。二、擦过身后趁身体有点湿，

　　赶快粘上盐，再用薄膜包些盐，裹好，放在烈日下晒，如果太阳不够猛，多晒一天，我晒了两天。

　　三、用罐子装好，盖好盖子，三个星期左右就OK了。我在盖子上写上日期，就不会忘记是什么时候晒的了。咸鸡蛋的腌制方法，

　　放入保鲜盒，放在阴凉通风处。、天左右后，取出鸡蛋，打开保鲜膜，洗去食盐，

　　放入水中煮分钟后即可。[]?. 选用度数较高的白酒，最好是度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸡蛋的腥味。

　　. 存放鸡蛋时，可以在保鲜盒中放一张写有制作日期的小纸条，以防止忘记腌制时间。. 鸡蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，

　　室温放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油旺旺的感觉。有最短时间腌制出油咸鸡蛋的方法？

. 盐水腌蛋，

　　腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，

　　天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 .白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，

　　再滚上精盐，放入容器内，约天即成。这种方法最简便。 . 五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸分钟，

　　倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

　　. 草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） . 米汤腌制,

　　用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要-小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，

　　将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。

　　然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，

　　盖上高压阀，放置-小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，

　　故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 ======================= 你说的是腌咸鸡蛋,斤鸡蛋,斤盐,两花椒,少许八角,桂皮,

　　鲜姜两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,

　　加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌天就可以食用. 农村咸鸡蛋的腌制土方法盐泥巴把鸡蛋包裹不留缝隙，密封一个星期，最好放坛子里面如何腌咸鸡蛋，



　　蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。

　　同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，

　　渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。

　　总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在%左右，可根据当地习惯适当调整。、腌制过程中的变化随腌制时间延长，

　　蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，

　　呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显；蛋黄内含油量上升较快，腌制天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对腌咸鸡蛋的风味形成有重要意义。