可口凉菜(酒席八个凉菜)

　　谁能推荐几个好吃的凉菜蒜泥白肉，凉拌海蛰，酸辣莲藕片好吃的凉菜怎么做？夏日消暑拌凉菜 : 夏天，吃凉拌菜可消暑开胃，促进食欲。

　　以下介绍几款简便易做的凉拌菜，你不妨一试。 凉拌蜇头。将水发蜇头克切成毫米薄片，用热水烫一下，速捞出沥干水分，

　　蛋皮克切丝，香菜切段，将蜇头放入碗内，蛋丝、香菜撒在上面，水发海米放在香菜上面，撒上芥末糊，炒勺内放香油，

　　烧到七成熟加醋，酱油一勺，浇在菜上，拌匀即可。 凉拌腰片。取新猪腰，剥去外膜，

　　用刀批成两片，剔去腰臊，用平刀法切成薄片。放入开水锅用精盐、味精、麻油、料酒、姜末兑成的调味汁拌匀。 蒜泥肉片。将净猪肉切成柳叶形薄片，放入开水中焯，至呈白色捞出沥干水分，

　　凉后装入盘内，浇上蒜泥与醋、白糖、味精及熬制的酱油兑成调味汁，拌匀入味，再淋香油即可食用。 凉拌茄子。

　　将茄子一剖为二，在有皮的一面用刀剞成菱形，上笼蒸透，置碗中加少许精盐、味精、白糖，拍几只蒜瓣，

　　再拌上麻油，将茄子捣烂连同调料一同拌匀，即可食用。 凉拌三丝。将卷心菜洗净，

　　藕去皮、胡萝卜洗净后分别切成丝。把三丝分别放入开水锅中烫一下，控净水分。将种丝同放一盘中，加入白糖、醋拌匀即可。

　　凉拌粉皮。先把猪肉、黄瓜切成丝，把猪肉、粉丝分别煮熟，再将黄瓜及煮熟的猪肉、粉丝放在盘里，再把酱油、醋、葱、香油放入拌匀即可 几款消暑的凉菜，好吃，看的见。

　　夏日炎炎，广州的一些餐馆纷纷推出“冰镇菜”招揽顾客。 冰镇菜是熟菜，只是菜做好后马上放入冰块之中，在这一冷一热间，食物的内部组织发生了微妙的变化，

　　吃在口中有一种特别的滋味。芥辣则成为冰镇菜特有的佐料，吃起来既消暑又醒胃，是夏季饮食的新时尚。 奇特的“冰海潜龙” 在广州大学城，以海鲜河鲜为主打的在水一舫酒家自然是海鲜河鲜品种琳琅满目，叫得上和叫不上名的海鲜河鲜在水房里任君选择，鲚鱼、曹虾、一条多公斤重的野生黑鲩或鲥鱼等许多平时并不多见的水产品都能在这里找到。

　　今夏新菜是“冰海潜龙”。 即使你是个美食家，相信你看了这道菜也会感到惊奇，不像以往的冰镇菜只是在冰块上放上鳝肉，这里的造型是一顶像帽子一样的冰壳，

　　中空，里面空间水雾缭绕，如仙境一般，经过秘制的鳝肉沉在最底，周围伴着海蜇丝、芫茜梗、青瓜丝和青红椒丝，显得很好看。菜一上桌，首先让人感到一股清爽的气息，

　　随即是扑鼻的肉香，是那种能勾起人食欲的香味，夹起一块放入口中，肉细嫩有韧劲，很有嚼头。行家朋友介绍说，

　　肉事先用秘制的酱汁腌过，如果就照一般的做法加热后吃，秋冬较适合，但到了夏天就会感到味道太重，容易腻。经冰镇后，不仅去掉了肉本来的腥味，而且经一热一冷，

　　肉的纤维组织更紧实，所以吃起来更觉得韧口，更为鲜甜。 说起“消暑”汤水，广州人如数家珍，

　　“冬瓜骨头汤”、“苦瓜排骨汤”、“西瓜汁”、“绿豆汤”等等。冬瓜煲汤可以说是广州人的最爱。然而，知道它“真面目”的人不一定很多。今天，我们就来揭开它的“庐山真面目”。

　　冬瓜，最早源于《本草经集注》，别名有：白瓜、水芒、东瓜等。系葫芦科植物冬瓜的果实，为一年生攀援草本植物。全国各地均有栽培，夏末、秋初果实成熟时采收。

　　冬瓜的茎、叶、果皮、果瓤、种子都可供药用。冬瓜可谓一身都是宝。 冬瓜，性味甘淡、凉，入肺、大小肠、膀胱经。有利水、消痰、清热、消暑、解毒功效。可治水肿、胀满、脚气、痰咳、咳喘、暑热烦闷、消渴、泻痢、痛肿、痔漏、解鱼毒、酒毒哪为朋友介绍几道夏季可口凉菜的做法?

　　例如苦瓜. 豆角,木耳,银耳,等谢谢哦. 你问的问题对我来说太简单了 呵呵荆芥（jing jie）黄瓜两之三根 把黄瓜改刀切成细点小点的段 加蒜末 香油（多放点吃起来比较香） 醋 根据个人口味放多放少 盐 味精 荆芥切成.厘米的段 在一块拌一下就可以吃了糖拌苦瓜 苦瓜两根 切丝或者薄片 有条件可以用冰水泡个几分钟 然后加入白糖或者冰糖 糖要多 这样吃起来才美味 备注 用冰糖的话 冰糖要拍碎凉拌豆角 把豆角在锅里用热水淖（chuo）一下 就是过下水 等豆角变色 闻起来没有生豆角气味的时候捞出来 然后切段 放味精 盐 十三香 香油 蒜末 拌匀即可洋葱木耳 干木耳一把用水发下 就是用水把它泡开 择下 里面有硬的地方还有沙子 小洋葱半个切丝 加入香油多多的 味精鸡精盐少许 拌下就可以了先给你说这么多把 太多了 说不完都是我自己这样做的一个字一个字扣出来的有需要什么的再问我好吃的冷菜多少种 怎么做？、拌卷心菜 　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，

　　直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

　　除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 拌绿豆芽 　　、拌绿豆芽 　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，

　　入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，

　　最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 　　特点: 新鲜味美，富有营养。 　　、黄瓜拌虾片 　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；

　　把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

　　这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，

　　倒入酱油、香油、陈醋即好。 　　特点: 鲜艳美观，清香利口。 　、麻酱拌豆角 　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，

　　在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，

　　拌匀即可装盘。 　　特点: 颜色翠绿，香味可口。 肉丝拌粉皮 　　、肉丝拌粉皮 　　原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，

　　捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，

　　倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 　　特点: 味香爽口，佐酒佳肴。

　　、拌韭菜 　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐迩?花椒十粒 　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 　　特点: 经济实惠，

　　佐饭最宜。 拌香黄豆 、拌香黄豆 　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，

　　这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，

　　滴几点香油，其味更香。 　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 　　、麻辣粉丝 　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，

　　切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，

　　拌匀即成。 　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 　　、拌粉皮 　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，

　　上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，

　　滴入香油即成。 　　特点: 清凉味美，盛夏佳品。 　　、拌芹菜 　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 　　制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，

　　洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。

　　醋不可早放，否则菜会变黄。 　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。 山药沙拉的做法 材料：.山药 斤 .火腿 /斤 .青豆仁 /斤 .红萝卜粒 /斤 .玉米粒 /斤 .沙拉酱 包 调味料：盐 小匙 沙拉油少许 作法： 一. 将山药切成丁块状入电锅略蒸。 二.

　　火腿切丁状备用。 三. 水煮开，将材料...放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。 四.

　　将一. 二.三. 拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。 ※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，

　　增加色泽及甜味。 山药咸粿的做法 材 料：山药 斤 水 碗 绞肉 两 再来米粉 斤 香菇 朵 虾米 两 调味料：盐 /汤匙 胡椒粉 /茶匙 作 法： .山药去皮切成细条状备用。 .再来米粉先以 碗水冲散，再以 碗开水拌匀成米浆状。 .起油锅，

　　将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 小时即可。

　　.冷却后〈可冷藏 天~ 星期〉，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。蒜泥白肉的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 蒜泥白肉的制作材料：主料：猪臀肉克。 大蒜克,上等酱油克,

　　红油克,盐克,冷汤克,红糖克,香料克,

　　味精克。 教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约厘米、宽约厘米的薄片装盘。

　　大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

　　凉拌海带丝的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 凉拌海带丝的制作材料：主料：海带克,蒜茸,香油,醋,味精等 凉拌海带丝的特色：海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，

　　可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。 教您凉拌海带丝怎么做，如何做凉拌海带丝才好吃.将海带洗净，

　　切成细丝后煮半小时捞出放凉。 .放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）糖醋藕片的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 糖醋藕片的制作材料：主料：藕克,糖克,醋克。

　　糖醋藕片的特色：口味酸甜脆嫩，色泽洁白。 教您糖醋藕片怎么做，如何做糖醋藕片才好吃、将藕去皮，洗净，从中间剖开，切成半圆形、厚约.厘米的片，

　　放在清水中。 、烧开一锅水，将藕片放入，焯透后取出，放在凉水中过凉，滤去水分，盛装在盘中。

　　、将糖和醋放入藕片中，搅拌均匀，即可食用。≮TIPS≯此菜也可做热菜，将藕烫好后不必过凉，糖、醋放入锅中，加少量水，再加入(.克)盐和约(克)淀粉，

　　然后将藕片放入，翻炒均匀，使汁均匀地挂在藕片上即可。泡椒凤爪的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 泡椒凤爪的制作材料：主料：鸡爪,花椒,

　　盐（最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒 教您泡椒凤爪怎么做，如何做泡椒凤爪才好吃、泡菜水一坛 、野山椒一瓶 、将鸡爪煮熟，

　　晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,

　　盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,

　　少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。凉拌金针菇的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 凉拌金针菇的制作材料：主料：金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,

　　香醋,香油,蜂蜜（糖）。 教您凉拌金针菇怎么做，如何做凉拌金针菇才好吃 、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫秒，

　　最后加入葱丝拌匀，捞出；、将捞出的料放入冰水里浸泡半分钟；、.勺生抽、勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将料捞出，

　　轻轻挤干水分放入拌匀；、上桌前滴几滴香油即可。凉拌金针菇的制作要诀：.金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，

　　而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；.最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；

　　.如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；.嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。凉拌黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 凉拌黄瓜的制作材料：主料：黄瓜根 （切成条：长—厘米,

　　宽—.厘米）辅料：辣椒少许,大蒜瓣,色拉油,盐,白醋,糖,

　　味精,麻油少许。 教您凉拌黄瓜怎么做，如何做凉拌黄瓜才好吃将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，

　　等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。

　　老醋花生米的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 老醋花生米的制作材料：主料：花生米辅料：生菜,香干调料：香醋（镇江）,白糖,香油,酱油,

　　小葱 老醋花生米的特色：爽、脆可口。 教您老醋花生米怎么做，如何做老醋花生米才好吃 制作方法： 　　、将花生米油炸熟； 　　、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末； 　　、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用； 　　、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，

　　在倒入调好的汁拌均匀即可食用。 酱牛肉的做法一： 、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡～小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗次，

　　再用清凉水过次。 、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。 、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，

　　老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。 、出锅：压锅后，

　　封火，用小火煮个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。

　　做一锅酱牛肉大约需要小时，每千克生牛肉可出熟肉千克。 酱牛肉的做法二：、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净. 锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,

　　取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,

　　八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮分钟左右即可。

　　、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切. 切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,

　　最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 、将切好的牛肉盛盘. 取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,

　　再放上香油和葱花. PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 酱牛肉的做法三：材料：牛肉约g 生鸡蛋 -个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，

　　鸡精、白糖、 盐。 做法：、将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），

　　然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽，之后小火（很小的火）焖-分钟，其间要把肉翻一翻，

　　这样颜色和味道都能均匀的入肉里。 、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。 、-分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，

　　桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮-分钟。肉嫩为好。火表大了，

　　否则糊啦。 、煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。 牛肉切块或片，

　　把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。