发面包子怎么发面(发面馒头怎么做又软又香)

　　做包子时,发面的技巧。主要材料: 面粉克、发酵粉适量、肉馅克、蔬菜适量、植物油克、香油少许、鸡精适量。 作法: 一、发面: 有两种发面的方法 .用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒小时待面发起是原来的倍,

　　然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. .用酵母发面(通常是快速发面法) a.

　　配料:面粉克,干酵母克 泡打粉克,豆油两, 温水(克--克)根据面粉的吃水量,糖克. b. 做法: .将面粉倒在案板上,

　　加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑. .在坑内加入温水,

　　放入豆油. 抄拌揉合成面团稍醒. 大约小时左右. .待面醒好后,做成自己想做的包子,

　　慢头,花卷. .把做好的生坯摆入屉内. 锅内放入冷水. 再插电蒸分钟既可. (如果蒸馒头大约在分--分如果蒸花卷分钟) 二、制作包子馅儿 、肉包子馅 买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗,

　　姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅 、三鲜包子馅 用料:面粉克(两小碗)猪肉克(小半碗),鲜虾仁 -个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。

　　做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸-分钟。 特点:包子松软,

　　吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合大家好！请问有谁能告诉我：用酵母发面做包子，

　　怎么发面法，要注意哪些事项。首先将适量的干酵母块或酵母粉用大约度左右的温水（不烫手为原则）稀释成酵母水，在和面时加入，而后将和好的面放在盆内盖好放在温暖处等待发酵，发酵后（就是面象蜂窝状虚糕一样）再根据你的需要量加入生面粉，也叫“夹面

　　夹面后依照前面的方法继续发酵，观察时用手按一下面，如果手坑随即弹起，就说明面基本发好了，随后就可以轧面，也就是“揉面”将面一块一块揉好分放，

　　分块开始包包子，包子包好后再进行发酵，观察方法同上，面开后就可以上锅蒸了，笼布要用水湿一下，以防包子沾底，

　　用高火大约蒸分钟即可。注意事项：、酵母水温度不能太高，否则，就会将活酵烫死。、发酵时注意保温，否则，长时间面不开。

　　、面不可太软，否则，包子不能保持形状。、面不开不能上锅蒸，否则，蒸出来是死面包子。你需要实践啊！祝你成功！

　　蒸包子馒头怎样快速发面你讲的是老面法还是快速法？最快的发面方法就是‘快速法’了，就是常说的‘直接法’，氺加酵母先溶，再加糖溶解再加面粉和好面直接包包子，这些相信你学过了，

　　配方说一下吧： 低筋面粉克

　　水克 奶粉克 酵母克 盐克

　　 糖克你的包子蒸出来死面是因为面筋太强，改用面筋低的面粉，这样做出来的包子白，不会塌面死面，

　　再不行，加奶粉或生粉降低面筋，每斤面粉加克就行，这样就解决了塌面死面的问题。（）蒸馒头时，

　　如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停分钟后，面就发开了。

　　（）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每克面粉加蜂蜜－克。面团揉软后，盖湿布－小时即可发起。

　　蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，

　　就可以缩短发面的时间。 （）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

　　（）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋－克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸－分钟，馒头即可变白，且无碱味。

　　（）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 馒头的制作 馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下： 、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前～小时。

　　和面时要慎加水。 、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以℃为宜。 、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。

　　如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 、馒头上笼蒸煮时，

　　要经过饧面。冬季饧面约～分钟，夏季则短些。 、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。

　　用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。做包子怎么发面才松软 包子的做法 包子的发面方法快速发面的方法，

　　做西葫芦猪肉馅的包子，用时短，效果好，干净卫生还省钱。喜欢包子的朋友快速看过来哦。

　　食材主料猪肉末g西葫芦g小麦面粉g辅料细白砂糖g酵母g泡打粉.g步骤.面粉里加入酵母、泡打粉、白糖拌匀后，再加入温水适量揉成型。.这是分钟后面团发起的状况。.包好的包子。.上蒸锅先不要盖盖，

　　用小火嘘分钟后再盖盖，大火蒸－分钟即可。.看看这包子发的是不是挺好的。.整盘来个特写。.蒸好的包子。.蒸好的包子给个特写。小贴士这次包的包子用的是快速发面的方法，只需分钟，

　　面就能发的很好。但要记住在发面的过程中掌握好主要几种比例，对做好包子至关重要。亲们一定要记住。先把面粉和酵母粉、泡打粉、白糖混合在一起拌匀后，再加入适量的温水，

　　快速搅拌成雪花状后再充分揉匀。醒二分钟后，再充分揉匀，盖上保鲜膜让它自然发酵。利用这段时间，

　　你可以准备包子馅。 等面团发好后，别揉，直接切成条状，再揪成合适的剂子。

　　这里需要注意两点：一是皮不要擀的太薄，二是馅不要放的太满。这样蒸出来的包子才有弹性，不露油。