可颂面包(可颂和牛角包的区别)

　　牛肉芝士可颂怎么做面包原料：金像面包粉克、美玫低筋粉克、即发干酵母克、细砂糖克、盐克、奶粉克、蛋克、水克、黄油克。裹入油：安佳片状黄油克。馅料：马苏里拉奶酪丝克、培根克。表面装饰：蛋液、干燥香葱末。做法：开酥的过程请看这里，第三次三折前，在表面/的面积上铺上马苏里拉奶酪丝和培根片（图），

　　然后三折，将面团送入冰箱松弛。松弛后的面团擀至约mm左右厚，用利刀分割成×cm的等腰三角形，然后自底部向尖端自然卷起来，排在烤盘上（图），送入发酵箱进行最后发酵。

　　最后发酵结束，表面刷蛋液，洒适量干燥香葱末装饰（图）后，入预热℃的烤箱，中层，

　　上下火，分钟左右。说明：⒈配方：说到配方就要讲可颂和丹麦的区别，因为都是起酥的面包，它们常常被认为是同种东西不同造型。我在之前的文章里顺便提过，

　　可能不明显，还是经常被问到，这里就再啰嗦一下，它们不是一种面包，最直接的，

　　你可以去查历史（网上查资料很方便，这里省略n个字）。不看历史的话，最大的区别不是做什么造型，在于面团的配方。这个区别不是加蛋不加蛋或者用不用牛奶（虽然我之前做过的配方都是无蛋无奶的，

　　但确实有加蛋加奶的配方，而且法国面包师比赛的规定配方就是有蛋有奶的），区别在于配料的比例，可颂吃的是奶油香，面团配方会比丹麦面包清爽，即使加蛋和奶，

　　量通常没有丹麦面包里加得那么多，而且可颂面团里糖少盐多，这样就可以理解为什么可颂面包常用来做三明治了。这里跑个题哈，说到三明治面包，我又想到了吐司，用来做三明治的吐司配方一般会单纯一些，没那么多副材料，

　　最有代表性的是白吐司，比较甜面包，它的糖量少，盐量大。盐是个奇妙的东西，做面包少不了它，而加多了又会抑制发酵。冬天做面包，

　　发酵是个大问题，有朋友问可不可以增加酵母减少盐量？解决这个问题，咱得先来看看冬天发酵为什么慢呢？因为外面温度低，室温低，

　　案板温度低，揉好的面团温度相对也低。我见过有理论讲，面团温度每低度，发酵时间就延长分钟。这理论是否属实我没专业条件去考证，温度对面团的影响却是显而易见的。解决发酵慢要从温度方面着手，

　　而不是修改配方。那么冬天发面怎么办呢？没有发酵箱的请点这里看详情哈，跑题结束。⒉备料：马苏里拉奶酪打成丝，用厨房纸吸去培根表面水分，然后顺长切成四条，再切成正方形的小片。

　　Shery给的原方里，奶酪和培根的量要比我这个大得多，我下料的时候真得是手抖了，担心加多了对组织影响大，便减少了用量。

　　烤的时候，熔化的奶酪从夹层中流出来，那种感觉真得太享受了，我当时就决定了，一定要再做这可颂，一定要下足量。

　　⒊冻面团：我习惯的做法是没有基础发酵，打好的面团直接冷冻。有朋友问，为什么不发酵？这个在法国面包师比赛的文章里写了，

　　发酵后比不发酵难控制，而且我最近试过有基础发酵的做法，面团比没有基础发酵的更难擀开。还有朋友问，为什么不冷藏，冷冻不会把面团冻得很硬吗？冷藏的时候面团会发酵的，

　　我只冻了半个小时，面团不会硬到擀不开。⒋黄油片的操作：使用之前不需要拿到室温里软化到一定程度，马上要用的时候从冰箱里拿出来直接敲敲擀擀就行了，如果你等它回了温再擀，很容易就化掉了。

　　⒌折叠的方法：这里采用的是《再次挑战法国面包师比赛的可颂配方》里的分次折入黄油的方法，刚好赶上烟台那两天特别暖和，家里有度，黄油刚擀开就粘在了案板上拿不起来，结果废掉了一块。这种做法基本可以算是自找麻烦了。

　　⒍尺寸：我这几天常被问到黄油和面团分别擀到多大？这个我还真没量过，有很多书会告诉你每一步擀到多大，我呢，要的是最后的结果，而面团呢，是很灵活的东西，我先擀黄油，

　　然后根据黄油的大小定面团的大小，每次折叠后擀面团都是可以调整的，到最后一折时基本就接近自己要的宽度了。⒎厚度：每一次擀多厚呢？我也没量，没量不代表我心里没数哈。

　　《人气店法式面包究极技术》里提到，面团不能一次性压到需要的厚度，要一次一次地降低厚度。我虽然没量，但我每折一次擀开后都比上次薄，

　　这样就可以了。⒏折叠之间的松弛：黄油擀得越薄越容易化掉，所以操作要快速。我通常会根据面团的情况决定两次折叠之间需不需要松弛，能擀开的话我就尽量不松弛，

　　一气呵成。⒐造型前的松弛：我经常是冷冻半小时，这个时间不是绝对的，冻多久也要看面团的情况。比如今天这个可颂，因为室温太高，我之前每次折叠好后都进了冰箱，

　　时间有分钟的，也有分钟的。最后整形前送入冷冻室后，我去做别的事情耽误了，冻得有些太硬了，便送入冷藏放了近一个小时后才拿出来擀。而擀到差不多cm厚时，感觉面团弹性太强，

　　便又送入冷藏室放了半小时。⒑烘焙：刚开始烤的时候用比较高的温度，当面团完全膨胀定型后，可以根据上色情况将温度降个十来度。而在面团定型之前，不要开烤箱的门，上色不匀后面可以调整，

　　如果你在不合适的时候开了门，就会亲眼见证汽球是如何变瘪的。度c热狗可颂面包一个多少克我按照菜谱烤面包 可颂。可是中间没有一层一层的层次 而是一团面在一起 为什么？而去面包整体发硬面团是用机器打得么？