发面包子的做法(一斤面粉放多少酵母)

　　怎样发面做出的包子馒头才大个？馒头、包子，是我们生活中很常见的大众面食。如何让做出的成品拥有光滑、细腻的外皮，这跟揉面、发面、以及蒸制都有很大的关系。一、如何掌握酵母及清水的量酵母的问题在做馒头的时候，

　　酵母一般是用百分之一的量，比如克面粉，就用克酵母，克面粉就用克酵母，如果刚开始拿捏的不太准也没关系，说实话，酵母多少一点点，没有太大的关系，

　　多了发酵快一点，少了稍微慢一点。只要不是相差得较大就行了。另外，酵母的用量跟季节也有关系，冬天的话酵母稍微比夏天多放一点。水量的问题我们把泡酵母的水控制在一定能用完的范围之内，比如一盆面粉，

　　它大概能用到克水，那我们就用克水来浸泡酵母，当酵母水用完以后，再慢慢添加清水，直到刚好的程度就可以了。那么，怎样才是刚好的程度呢，

　　和面时，不能急，水要慢慢加，而且一边加一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状，当搅拌到盘里的面粉都成了大大小小的絮状，没有干粉时，就不要再加水了，

　　把它们揉成一团。万一揉成团以后感觉有点粘手，可以在面团上稍微加上一点点干粉一起揉就可以了（注意不要一下加很多，到时候又觉得太干了，再来加水，

　　这就不好了）。如果觉得太干，可以在手上抹上一点水再揉就可以了。二次发酵的问题做馒头一般都选择二次发酵的做法，这样做出的馒头口感蓬松而细腻。这是指揉好面团以后，

　　让面团发酵一次。发酵好以后，取出排气，做成馒头胚，但这时候还不马上蒸制，而是要放着让它再发酵一次，

　　这就是二次发酵。二：馒头包子的三大关键揉面面团揉得好，做出的馒头包子就很漂亮，反之面团揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。

　　一般拌好面粉团起来以后，每次揉面分钟左右。做馒头的面团和做包子的面团相比较，做馒头的面团要和得较硬一些，而包子就要较软一些。发面夏天是发酵的最好季节，像这时候一般分钟左右就可以了。冬天要慢很多，

　　冬天发酵的时候可以利用烤箱或者是泡沫箱什么的。发酵好的面团，它的表面和没发酵的面团应该是几乎一样的，只是体积变大了而已。如果发酵好的面团从表面就可以看到很多的大气泡，坑坑洼洼的不光滑，那么，

　　就已经发酵过头了。正常发酵后的面团闻起来是酵母的清香味，而发酵过头的面团闻起来有很重的酸味。发酵过头的面团做出来的馒头，在锅里蒸的时候也许看起来白白胖胖，

　　但是关火后就会慢慢的缩回去，表面会起皱，这样的馒头样子就像面疙瘩，口感也很韧实。这是因为发酵过头的面团，

　　已经失去了本该有的支撑力。而且发酵过度的面团也比较难排掉里面的气泡。另外做好的馒头胚如果没有经过二次发酵，也会表皮不光滑，甚至起皱、起泡。蒸制有的人喜欢把做好的馒头胚放在案板上，二次发酵好以后再移至蒸锅中，

　　这个对于不熟练的新手最好不要选择，因为二次发酵好的馒头体积变大，很松软，拿得不好会拿变形。另外馒头胚做好以后别放着吹风，这样表皮会干。我一般是把做好的馒头胚直接放在刷了一层薄油的蒸架上，

　　然后把蒸架放在后面要用来蒸制的锅里，盖上盖子发酵。这里要注意，锅盖上千万不要有水，要是水滴在馒头胚上，那个馒头就发酵不起来了，蒸好后那里还会凹陷。蒸的时候，

　　我一般冷水入锅，因为酵母在经过慢慢加热的过程中，受热比较均匀，会让馒头继续膨胀，变得更大更蓬松。

　　蒸制的时间，一般是大火烧开以后蒸到分钟左右，具体时间取决于馒头以及火力的大小。蒸好以后，不要立即打开，关掉火再闷个到分钟左右才开。而且蒸好以后锅盖上会有很多水珠，在揭盖子的时候要小心，

　　别让水珠滴在蒸好的馒头上，否则再大个的馒头也会立刻缩下去。（如果用蒸笼来蒸的话，也能较好的解决这个问题）做包子怎么发面？每次做--- 个包子只要放一小勺酵母粉就够了。先把面粉倒进一个大点的盆里，

　　再用一个杯子或小碗，放一小勺的酵母粉，用少量温水化开，化开的酵母水均匀倒进面粉中，再加点凉水或温水化开的白糖，这样包子皮有一点点甜味，比较好吃。

　　揉成比较光滑的面团，盖住盖。发酵。没有盖的容器用保鲜膜，自然室温下要等一到两个小时才能发起来，面发好后，起码体积涨了一倍多，

　　手一戳，里面都是蜂窝状的大孔。制作。这时不急着揉面，拿点苏打粉，一小撮就够了，

　　撒进发好的面里，把发好的面揉紧(又恢复到没发前的大小，这是必然的，不用担心) ，这时你会发现手上沾了面，

　　比较黏，那么再往里加点干面粉，直到揉成光滑面团，不沾手，揉两分钟，

　　放在案板上，盆或锅扣起来，醒一会(大概十分钟) ，擀皮，包馅。皮儿擀的厚一些，

　　皮放案板上，把馅放中间，右手拿着皮的任意一处，左手把旁边隔半厘米的皮往右手拉，这就是折子，一次贴着馅把左边的皮都折想右手原点，而后把这些聚起来形成的奶嘴一样的头儿一转，顺便捏紧，

　　这样怎么蒸都不会开。包好后，千万不能立刻放锅蒸，放在案板上，下面扑些干面粉，以免粘底。用保鲜膜盖住所有包好的包子，边上用东西压住，

　　以防风干。放上分钟，最多分钟，这就是所谓的“二次发酵” 。蒸熟。然后锅里放凉水，一定要凉水，

　　有蒸笼最好，上面垫纱布。纱布水里冲一下，弄湿。再拧干，放上包子，

　　这样包子蒸出来皮不会粘在纱布上。大火蒸--分钟，关火。过--分钟再揭开盖子，这样包子不会缩。包子的发面技巧有两种发面的方法：. 用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，

　　醒小时待面发起是原来的倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。. 用酵母发面（通常是快速发面法）.

　　配料：面粉克，干酵母克泡打粉克，豆油两，温水（克--克）根据面粉的吃水量，糖克。做法：（）将面粉倒在案板上，

　　加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。

　　（）在坑内加入温水，放入豆油. 抄拌揉合成面团稍醒. 大约小时左右。（）待面醒好后，做成自己想做的包子，

　　馒头，花卷。（）把做好的生坯摆入屉内. 锅内放入冷水. 再插电蒸分钟既可。（如果蒸馒头大约在分--分如果蒸花卷分钟）包子是发酵食品，

　　多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵. 传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。

　　研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。酵母粉发面做包子的方法买面粉，和面，放酵母粉发面。我喜欢吃包子。

　　.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰，也不要太热）搅匀，这样和出的面发面会快些。 .利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。 .面发好以后，

　　揉好，切成一个个面团（我不喜欢吃太大的）擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的。 .放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。

　　.蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了（要看用什么火） .蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽！ 、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，

　　在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 、三鲜包子馅 用料：面粉克(两小碗)猪肉克(小半碗),鲜虾仁 -个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,

　　料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 -分钟。

　　特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 最简单的纯肉馅： 取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，

　　内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，

　　少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，

　　估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，

　　如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，

　　甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。 以下是我经数次实践总结的素包子做法。 海风月影 .