乌枣(乌枣的吃法和做法)

　　请问中药中的大黑枣和乌枣是不是同一样东西？如果不是有什么区别？什么是大黑枣？大黑枣是什么？ 方中所谓“大黑枣”并非熏制红枣，而正是主产于大陆太行山、燕山山脉的“黑枣”，中药名“君迁子”，

　　中医入药已有上千年的历史，主要用于治疗“消渴症”，即现代所谓糖尿病，医史斑斑可考。然而，黑枣本身价值低廉，又容易变质难以存储，

　　因此无人贩运，以致南方地区极为罕见，几无人相识。 黑枣又为什么被加封为“大黑枣”？因为“大黑枣”本质上是个“泊来词”，

　　来自大陆以外国家地区。大黑枣的深度加工利用首先发展于国外，被广泛应用于一些高档食品的天然营养添加成份，两广地区得风气之先，自然延用了国外称谓。殊不知，这是怎样一个误会啊。

　　正宗太行山黑枣/君迁子，淘宝最低价仅售元/斤。黑枣是什么？黑枣　　、黑枣（狭义的黑枣或真黑枣），学名君迁子，又称野柿子，广泛分布于中国北方地区。

　　“黑枣”虽然也叫枣，但其实不属于我们通常认识的枣类。亚洲东北部原产的柿属植物。　　黑枣的别名较多，如软枣、丁香枣、牛奶柿、野柿子等，广泛分布于我国北方地区，

　　主要分为有核和无核两种，主要的品种有大核黑枣、牛奶枣和葡萄黑枣等。　　黑枣同时也是君迁子的别名，又称软枣、牛奶枣等。　　黑枣正名为：君迁子 Diospyros lotus　　、熏黑的枣，即“乌枣”（俗名熏枣、紫晶枣、马牙枣、狗头枣）。

　　提起“黑枣”，人们通常想到的是黑色的枣子，不错，的确有一种颜色乌黑的枣子，这种黑枣的确是枣，

　　是鲜枣（红枣）经过特殊的加工（油煮、烟熏）之后制成的，属于鲜枣的干制品；颜色乌黑，因此又有“乌枣”之称，虽然这种黑枣也具有丰富的营养，但是仍属于红枣类，与传统补肾食物“黑五类”中的黑枣完全是两种东西。大乌枣是什么枣？

　　请问在那里可以买到？乌枣系选用熟鲜红枣，经水煮、窑熏、阴凉等工艺精制而成。其色泽乌紫明亮，花纹细密，

　　带有特殊的香甜味。含氨基酸、蛋白质、膳食纤维、总糖、黄胴、胡萝卜素等人体所需元素，有防癌补血之功效。乌枣性热，为滋补珍品。、制法①选红透的鲜枣，将破皮、虫蛀、未熟透的剔除，用清水洗净，

　　放入煮沸的水中，边煮边搅拌。用手轻轻捏住枣的两端，如能捏着枣核，并且在用刀切时切面为青白色，应将枣迅速捞出。如切面呈白色，则煮的时间不够；

　　若呈红黄色，则煮过了头。将捞出的枣放入冷水中激冷，枣身开始收缩，产生细密的纹理，

　　即恰到好处。若无纹理，需马上拣出重煮。将冷透的枣捞出，晾干。

　　②在地下挖深.米、宽.米、长米的熏窖，用砖砌窖墙，基部.米垂直，再向上至窖口呈度的斜坡，在一端开一窖门，上口用梁、檩搭成平架，铺上秫秸箔，将煮好的枣放在箔上熏烤，

　　上面用苇席覆盖。开始时火大些，火焰不能超过.米，熏小时后，枣身发汁，

　　火逐渐减小。③熏制时，枣温应控制在-℃，每次点火后，熏小时，停火后用余热闷小时，

　　使枣内水分均匀连续地蒸发。一般大枣熏遍，中枣熏遍，小枣熏遍。熏制时间应逐次减少。整个熏制周期为-天，公斤枣可出克熏枣。

　　④熏枣的燃料以榆木为最佳。应该用大火时，如火力不足，枣色不油润；应该用小火时，若火力过大，容易烧焦，

　　失去乌枣特有的香味。、特点紫黑色，油亮，枣香味独特，纹理细致，无杂质，无异味。乌枣性热，

　　为滋补珍品。营养价值很高，含有丰富的糖、脂肪、维生素、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成份。枣自古以来入药，性甘平，入心脾二经，有滋心润肺、和胃健脾、养血益神等功能，常用于治疗肝炎、贫血、高血压、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、消化不良、过敏性紫癜、血小板减少等病症。

　　不但有“活维生素丸”之称，还含有人体所必需的十八种氨基酸和丰富的钙、磷、铁等元素。民间有“一日吃仨枣，终年不见老”的传说，李时珍《本草纲目》中说：“枣，安中、养脾、平胄、通气窍，

　　助十二经、和百药”。干枣有“润新肺、止咳、补五脏、治虚损”等作用，现代医学研究证实，枣中的环磷酸腺苷具有抗癌、免疫、防衰老的功效。一般药店，京杂店都有售。乌枣就是黑枣吗北方称其黑枣,南方称其乌枣,

　　有些地方还将其称为紫枣什么是乌枣，它产自哪乌枣就是君迁子 又名黑枣树，乔木，高—米；树皮暗褐色，

　　深裂成方块状；幼枝有灰色柔毛。叶椭圆形至长圆形，长—厘米，宽—厘米，

　　表面密生柔毛后脱落，背面灰色或苍白色，脉上有柔毛。花淡黄色或淡红色，单生或簇生叶腋；花萼密生柔毛，

　　深裂，裂片卵形。果实近球形，直径—. 厘米，熟时蓝黑色，有白蜡层，

　　分布于辽宁、河北、山东、陕西、中南及西南各地。 黑枣不是枣，是柿，中文名君迁子(Diospyros Iotus Linn),属柿树科、柿属,别名软枣、牛奶枣、野柿子、丁香枣等。