煎堆的做法(广东过年炸煎堆的做法)

admin 美食养生 2021-05-21 19:10:17 257 0

麻圆的做法和配方

　　麻圆介绍：　　用糯米面包甜馅，外粘白芝麻炸至棕红色成熟。特色是外酥内软糯，形圆心空，味甜香　　每到四川旅游都要品尝当地的小吃——重庆麻圆。个大、皮脆、色泽微黄，一层芝麻紧紧的镶在皮面上，口感香甜绵软，性黏而不粘口。经研究和实践，　　其绝窍和作法是：皮面：元宵粉克，团粉、白糖、芝麻各克，食用油克，炮打粉克。馅心：澄沙馅、草莓馅、黑芝麻白糖馅均可。　　作法：、将皮面原料除芝麻外，均放在盆内（元宵粉中加入团粉、糖、油、炮打粉，其目的可使皮面香甜松软，黏性适度）加水合成稍硬一点的面团，醒分钟，揪成个左右剂子，包入馅心，封好口，团成元宵备用。　　、将芝麻去杂质，放入碗中，用沸水闷浸泡分钟，控干水分，把元宵放入芝麻中，逐个用手团好（经开水浸泡的芝麻不掉粒）。　　、锅刷洗干净，先烧热，再放油，用小火温油炸制，油不能大开（如旺火圆宵就会被炸死）使其逐渐长个，飘起即可。老年朋友元宵佳节，不妨一试。麻团　　麻团是泰州传统食品“三麻（麻油、麻糕、麻团）”之一，其外脆里糯、香甜绵韧，深受百姓欢迎。　　原料配方　　糯(江)米公斤糖克芝麻克面粉克糖精少许麻油公斤(实耗克) 　　制作方法　　、将糯米淘洗干净，用清水浸泡天，磨成细浆，吊干成团。　　、再将吊干的粉团捻碎搓成粉状，加进红糖、糖精、面粉混合均匀，加水擦匀搓透，饧待用。　　、将浆团揉成条形，揪小剂个(每个约重克)，搓成圆形，投在芝麻盆里滚满芝麻。　　、麻油入锅，烧至七成熟时，将生坯入油锅氽炸。这时可用锅铲推散开，待麻团稍漂浮时，可取铁捞箕(笊篱)一把，将麻团在锅边上轻轻按压，这样可帮助麻团膨起，压力可逐步加大，麻团可因此充分膨胀起来；但压力不能过猛过大，否则将麻团按破，也炸不起来。一般炸至麻团外皮微硬，色呈褐红时起锅。　　原料配方江米面克麻仁克砂糖克食油(实耗)克淀粉克苏打克　　制作方法 .把江米面倒入盆内，把淀粉擀细，掺在一起。同时放入苏打、砂糖、加水毫升和匀。　　.将和好的面团搓条揪成重约克一个的剂儿，把剂儿用两手逐个揉成圆球形，放在装有麻仁的容器内，均匀地沾上一层麻仁。　　.将油烧至～度时即可下锅，炸至麻团浮出油面，表面呈枣红色时，出锅即成。　　

芝麻球的做法和配方

　　用料　　糯米粉杯　　澄粉杯　　白芝麻适量　　细砂糖杯　　猪油一大匙（没有可以不加）　　红豆沙馅适量　　沸水适量　　温水适量　　芝麻球的做法　　将澄粉倒入沸水合成柔软的面团　　将糯米粉加入砂糖、猪油混合，调入适量温水与澄粉面团一起合成柔软的面团，盖上保鲜膜或湿布饧分钟　　将面团搓成长条，切成份，取一份，按扁，包入豆沙馅，收紧口，团圆，在冷水碗中滚一下取出，再放入芝麻碗里滚满芝麻取出，用手再揉搓滚圆（这样可以让芝麻沾得结实，炸时不会掉芝麻）。依次做完所有芝麻球　　锅中注油，以能没过芝麻球为宜，烧至五成热时下入麻球，以小火炸至颜色变黄即可捞出　　小贴士　　.包入的馅料不可过湿，水分过大的话，一是不容易封口，更主要的是炸时容易爆馅。（如果爆了可是比较恐怖的事情，搞不好会溅到脸上）　　.炸制时一定要小火慢炸。　　

麻圆的做法及配方，麻团怎么和

　　、热水倒入澄粉中, 　　混合均匀，揉成软面团　　。　　、将糯米粉中加入糖混合均匀,加入适量的泡打粉（或者酵母片醒过的面），再加入上面的澄粉团, 　　加水适量揉成稍软的面团。　　. 　　揉成长条, 　　分成若干小剂子。[美食中国] 　　. 　　将小剂子按扁包入适量豆沙馅, 　　包好揉圆。　　. 　　将两手少沾点水, 　　揉几下麻团, 　　使其表面沾上水,增加黏性。　　. 　　扔到芝麻堆里滚上芝麻, 　　再拿出来揉实, 　　把芝麻揉进麻团。　　. 　　锅中做油, 　　烧至七成热, 　　放入生坯, 　　小火炸至表面金黄即可。　　

九江煎堆怎样制作

　　糯米粉跟油一起炸　　

高分求大煎堆的配方

　　下面有煎堆的简介和制作方法，还有你要的分量。　　煎堆，正写煎?(「食追」)，小吃。在华北被叫做麻团，在海南叫做珍袋。　　海南风味小吃很多，较为独特的要算"煎堆"了，海口又称"珍袋"（均为海南方言音译），一种油炸米制品。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。食用时，须用剪刀剪成小块或用手掰破分片。　　煎堆风味独特，制作考究。须精选新鲜糯米，入水浸泡小时左右。然后再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟，然后渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料。　　馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接着把芝麻洒在团子表皮上，放进油锅里炸，油最好是椰子油或花生油。油炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，圆圆匀称，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三、四次，直到表皮呈金灿灿的。　　在海南，元宵节时敬神祈福，老人贺寿，或是建房上梁，孩子满月招待客人，煎堆总是少不了的，久别家乡的海外侨胞归乡，也总忘不了尝一尝煎堆的美味。平常市面上卖的煎堆不过小拳头般大小，而在农历二月十五日军坡节期间，煎堆做得格外大，有的像篮球似的。据老人讲，古代在军坡节祭神用的煎堆还要大，煎堆小了神灵会发怒的。　　广东人制作煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。据专家考证，煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”（dui）演变来的。唐人王梵志有诗赞曰：“贪他油煎饣追，爱若菠萝蜜。” 　　[编辑本段]制法　　用料：糕米粉克、白糖克，生油千克。　　、取克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。　　、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。　　、热锅落油，烧至℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复---次，使之膨胀至排球般大小即成。　　、热锅落油，烧至℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复---次，使之膨胀至排球般大小即成。　　做的时候可以包入豆沙馅，莲蓉馅，也可以无馅。　　

怎样做篮球般大的空心煎堆（急！！！！！）

　　煎堆是海南的一种特色小吃，俗语称“珍袋”，海南各地做得煎堆种类很多，有馅料实心煎堆，有夹心馅料煎堆块，还有没馅料的炸空心煎堆。其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈。煎堆以海南文昌一带最有名。　　带着两只金灿灿的大煎堆，到亲朋好友家拜年，送去吉祥祝福。这其乐融融的一幕曾经是海南文昌乡村最温情的场景，而这做煎堆的民间手艺人，他们的生活不免随之沾上更多的喜气。文昌市东阁镇符国贵制作煎堆的手艺远近闻名，记者特地赶到东阁老街区的德美茶馆，采访了这个拿捏“福团”的人。　　海口晚报网月日讯：　　年轻的“珍袋”人　　原本以为民间手艺人大多是苍苍老者，但符国贵的年轻大出记者的意料。岁的他外表清瘦，看起来精明而干练。从学艺至今，不过两年时间，却名声在外，新年将近，潭牛、大致坡等地的“订单”早已纷至沓来。如今他还成了两个徒弟的师傅。　　茶馆里还有不少客人，在暖洋洋的太阳下喝着咖啡奶。记者看到，靠墙的桌子上摆着几个已经做好的黄灿灿的煎堆，令人惊奇的是它们大如篮球，中空饱满，单从外观就给人很是喜庆的感觉。　　“平时吃的带馅的小煎堆好做，但这‘篮球’还真不是一般人能做得出来的。”符国贵说。　　穿过厨房，店铺最后一个房间摆着一个黑色八仙桌，这是符国贵的工作台，原来那些圆滚滚的煎堆都是从这里滚出来的。记者对半径超过公分的大空心煎堆感兴趣，符国贵盛情难却就即兴在这张八仙桌上，向记者表演了煎堆的制作过程。其他的客人一听说他要做煎堆，也都围了上来，本来不小的房子都显得有些拥挤。　　面块变成空心小球　　揉面的符国贵仿佛在进行着艺术表演，揉、翻、压，频率均衡，动作精准。“捏面这个环节是最难的，成败基本决定于此，当初我学捏的时候用了整整一个月。”符国贵说，这得有很大耐心方能做到。　　符国贵把粉团揉成一个饼状，接着从粉饼的边缘开始灵巧地往里捏，整个过程他的动作显得相当轻松，虽然手上有活，但他还和站在旁边观看的小女儿说话。仅仅分钟，粉团从饼状变成袋状，封口的时候，只见他用嘴对准粉袋吹气，粉团鼓了起来后他赶紧封上粉袋口，球的雏形出来了。　　作好“袋子”后，符国贵便开始最后的工作“炸”。这时，符国贵的妻子和父亲都前来帮忙。控制好油锅的温度后，符国贵把小球放进锅里，用一双竹筷轻轻固定住，另一只手拿着一把长柄勺，不断翻滚着粉团，并淋油。很快的，一个碗口大的粉团变得比篮球还大，色泽金黄。大空心煎堆就这样做成了。记者切开一个小口品尝，味香皮脆，而薄薄的皮让整个煎堆看起来非常精致漂亮。　　像这样的煎堆，符国贵一天能做个，一个篮球大的煎堆可以卖元左右，十分可观。　　从伯父手中接过祖传活儿　　符国贵的父亲符树利说，就是这门简单手艺，他们家传了三代人，经过了大半个世纪。符国贵告诉记者，做煎堆的传统是从他的祖父符洪椿那一代开始的。原先，祖父符洪椿在海南文昌的县城文城做生意，经营鞋店，但子女多，加上生意不好做，就回到东阁镇德美村老家，另谋生计。当时村里有个妇人煎堆做得好，于是符洪椿把她请到家向她学了这门手艺。祖父一做就做了多年，期间自己也研究出一些独特配方，这样，煎堆成了符家的家传手艺。　　一开始，他们家的条件不好，没有能力开店，恰好邻居家有个店面，每天把做好的煎堆放在邻居家寄售。　　“这个店面是十四年前才买的”，岁的符树利老人指着这个茶馆告诉记者，有了店铺后他们终于能在自家门口叫卖了。祖父过世后，长子即符国贵的大伯符树荣继承了这项手艺，也干了多年。　　符树利说自己当年也跟老爷子学过，但毕竟不精最后也荒废了。记者问了符树利老人为什么其他人不学下来，老人说，要是几个人都学了那大家就都没法过活了，一代只传一人。向中空的糯米粉堆内吹空气　　符国贵的女儿很高兴地抱着大大的煎堆　　从学徒到师傅　　符国贵告诉记者，在学煎堆这门手艺之前，他已经在开糕点店了。糕点手艺是跟着自己请来的师傅学的。两年前，他说，大伯过世前，觉得祖传的手艺没人继承可惜，希望年轻的他能继承衣钵。据了解，符国贵的哥哥也曾经试图学习过，但终因没有耐心半途而废。一开始并不太情愿的符国贵答应了，现在越做越喜欢。两年前伯父去世，符国贵正式接班。　　谈到徒弟，符国贵脸上挂着骄傲的表情，他说曾带了两个，现在一个在海口，另一个在文昌东郊，也都经营煎堆生意。　　送煎堆预示越过越红火　　春节临近，符国贵一家又开始忙活儿了，作为节庆厚礼的煎堆，现在若购买需要提前定制。记者在采访中了解到，文昌许多民间的习俗都缺不了空心煎堆。如大年初二、正月元宵晚上，每家每户都买一个或一对空心煎堆，用大盘盛着端到村庙敬神祈福，故空心煎堆也叫“福团”。老人作寿，亲友都喜欢送来一对空心煎堆，表示祝贺，有的还在大煎堆顶上串两个像乒乓球般大小的小空心煎堆，意喻三代同堂，子孙兴旺。农村建新房子，开墙基和上梁那天，亲戚都要送一对空心煎堆，以示吉利。嫁女的第三天，娘家得给女婿家送去一对空心煎堆，祝愿女婿家的家业像炸煎堆那样，越炸越大，越来越发达。　　“家里放着一个做得很漂亮的煎堆，人家一进门就会赞叹：‘这个煎堆真起啊’、或者‘这个煎堆真大。’”符国贵说，在文昌话里，“起”的意思是意味着日子越来越红火，人们愿意用这个金灿灿的煎堆讨“利是”，所以他也感觉到这门手艺的重要。　　在符家的后屋里，记者看到符国贵的女儿抱起了大煎堆开心地笑了。这门能带来祥瑞之气的手艺将来还要传下去吗？符国贵笑了笑说，现在还早，暂时不考虑。但是他的目光还是不自觉地投向了正在玩耍的儿女。中午茶馆内没有其他客人，只有他们一家人的笑声，显得欢乐而和谐。　　年俗链接年糕　　过年吃年糕是中国人的风俗之一，年糕是过年必备的节日食品，据说是从苏州传开的。它的由来有这样一个传说：　　古代的春秋战国时期，苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸，战火连年。吴国为防敌国进袭，修筑了一道坚固的城墙。　　这天，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景，国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从，嘱咐道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎所以，必至祸乱。倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真。没过多久，国王驾崩，夫差继承王位，听信馋言，赐伍子胥自刎。越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。这些糯米粉救了全城老百姓。此后，每逢过年，家家户户都用糯米粉做“城砖”，(就是年糕样子的由来)供奉伍子胥。久而久之，便被称作年糕了。　　