大盘鸡的做法大全(鸡肉炖土豆)

　　大盘鸡怎么做？配料：土鸡一只切成块，老姜（切片），

　　豆瓣酱、大葱切段（不是小葱哦）、少量八角、干辣椒、如果喜欢吃麻的朋友还可以加点花椒（视自己情况而定）味精、油制作：先放许油、炸锅放入土鸡翻炒，放入水要把水没过鸡，

　　盖上盖子等到水快没有的时候放入八角、豆瓣酱、干辣椒、姜、葱、花椒、少许味精翻炒分钟出炉即可。大盘鸡怎么做?

　　配料：土鸡一只切成块，老姜（切片），

　　豆瓣酱、大葱切段（不是小葱哦）、少量八角、干辣椒、如果喜欢吃麻的朋友还可以加点花椒（视自己情况而定）味精、油制作：先放许油、炸锅放入土鸡翻炒，放入水要把水没过鸡，盖上盖子等到水快没有的时候放入八角、豆瓣酱、干辣椒、姜、葱、花椒、少许味精翻炒分钟出炉即可。

　　大家可以试试哦大盘鸡怎么做最好吃介绍大盘鸡的几种做法给你，每种方法我都试过，

　　不同的味道和感觉，你自己试试就知道了。 大盘鸡 一 配料： 鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团 第一步，

　　热锅放油，把花椒炸透。 第二步，

　　倒入鸡，葱姜蒜，

　　朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，

　　否则没有汤汁，皮带面就不好吃了） 　　第三步，

　　加砂糖，盐，

　　料酒。 　　第四步，

　　加入蘑菇，开始焖分钟。

　　（因鸡的老嫩程度各异） 　　第五步，倒入土豆，

　　继续小火煮到土豆熟为止。 　　第六步，

　　倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

　　（为食街欢迎您！） 第七步，

　　略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！

　　（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）　　 第八步，

　　最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，

　　可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧 大盘鸡二 偶喜欢吃辣,就介绍正宗的大盘鸡做法给大家，

　　吃了叫好的要给我捧场哦！ 、准备材料：鸡（公母无所谓啦），朝天椒克（吃辣火候不足的少来点），

　　土豆两个，葱姜蒜少许，啤酒 一听，

　　郫县豆瓣酱半袋，糖、盐、鸡精、酱油、花椒粒、鲜辣椒。

　　、鸡肉、土豆切块，其他的就随意，

　　但不要太小，不然一煮都没了。

　　、锅里入油，放-勺糖起色，油热色红时（一定要等糖化开）放入鸡肉~~~~翻炒，

　　现在呢，就看见鸡肉红红的好诱人，

　　分钟后倒入少许酱油。颜色就更好看咯。 ，

　　继续翻炒过后放入葱姜蒜、朝天椒、豆瓣酱、土豆、啤酒、花椒粒一起炖（这可是关键的一步，一定不要放一滴水进去而是啤酒，

　　一整瓶，这样土豆就会很软而且有味道却不会烂的散掉！）火不要太小，

　　看到汤剩下一半时，放入盐开始收汤，

　　不停的翻炒，炒到汤比较浓的时候迅速放入鲜辣椒，最后放点鸡精准备出锅吧 大盘鸡三 材料： 鸡一只。

　　土豆个、胡萝卜跟切象眼块、圆椒去籽去筋掰成块、洋葱一个切片、西红柿两个洗净待用。干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。葱丝、姜片、香菜末各备适量。

　　做法：热锅入少许锅底油，油热后放入干辣椒，

　　花椒爆香(千万不要糊了)，然后加入其他香料(八角,桂皮,

　　香叶,孜然粒)，

　　马上再放入葱丝姜片爆炒一下，上边的材料爆香后，倒入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。

　　当鸡块变色后放入土豆快、胡萝卜块翻炒分钟，同时放入胡椒粉和孜然粉。锅中添水(要多一点，

　　为了后边吃面的时候用)开始炖。大约分钟，

　　看看锅中的土豆已经熟了，就把前边备好的西红柿切成块,同圆椒块,

　　洋葱片一起放入锅中再翻炒 分钟左右，看西红柿等已经熟了,

　　就可以盛出。把面煮好用凉水过一下，再用菜里的汤浇一下,

　　再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜。 大盘鸡四： 　 　 　 材料：鲜鸡一只、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把。

　　做法： 把花椒炸透，倒入鸡，葱姜蒜，

　　朝天椒。翻炒几分钟，

　　倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，

　　皮太面就不好吃了） ，然后加砂糖，

　　盐，料酒 和蘑菇，开始焖分钟（因鸡的老嫩程度各异），

　　然后 倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。倒入青辣椒红辣椒，

　　只起上色作用，辣味主要是朝天椒了。 略微翻炒后，

　　可以出锅了！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，

　　可以把面浇在鸡上）。 大盘鸡五： 　 　 　 材料：肉鸡一只、土豆个、洋葱一个、青椒个，葱半根、姜少许、蒜一头 调料：白砂糖、盐、味精、干辣椒、花椒、大料 做法：把整鸡切成块，

　　起锅倒入油，在油成热时放入白糖（一只鸡放一平炒勺的糖，

　　两只鸡放一个冒尖炒勺的糖）。在糖熬到漂起来起沫沫后放入切好的鸡块，番炒几下，

　　鸡块变色后放入辣皮子、花椒、大料，番炒分钟左右，放入切块的土豆，

　　炒几下，加水，

　　水加到和鸡块差不多平齐，但不要末过鸡块，

　　小火炖，估计炖了分钟的时候水还剩一半，

　　这时候放入葱段、姜片、蒜瓣、洋葱片、青椒片，番炒一会，

　　然后加盐和味精，一直用小火把汤炖干，闭火就可以盛盘子了！

　　大盘鸡六： 　 　 　 材料：鸡，朝天椒，土豆，

　　葱姜蒜少许，啤酒一听（水也可以），

　　郫县豆瓣酱，糖、盐、鸡精、酱油、花椒粒、鲜辣椒。 做法：锅里入油，

　　放-勺糖起色，油热色红时（一定要等糖化开）放入鸡肉翻炒，

　　鸡肉变红后倒入少许酱油，这样颜色就更好看。

　　继续翻炒过后放入葱姜蒜、朝天椒、豆瓣酱、土豆、啤酒、花椒粒一起炖（不放水进去而是啤酒，一整瓶，

　　这样土豆就会很软而且有味道却不会烂的散掉）火不要太小，看到汤剩下一半时，

　　放入盐开始收汤，不停的翻炒，

　　炒到汤比较浓的时候迅速放入鲜辣椒，最后放点鸡精出锅。

　　这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，

　　如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，

　　直扑鼻而来，钻入五脏六腑，

　　然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，

　　带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，

　　中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，

　　此生吃了大盘鸡，夫复何求？大盘鸡怎么做?

　　本人收集了三份大盘鸡的菜谱，如下：　　方法一：　　材料：.净鸡只，洗净剁成小块备用；

　　.土豆是不可少的，土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；

　　.干线椒大约克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点；

　　.啤酒瓶备用；.豆瓣及白沙糖各——汤匙；.生姜块切片，

　　大蒜——瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许；

　　.皮带面（其他面条代替也可，要宽的）。

　　烹饪法：　　、煎油，（多加点油），

　　将花椒下锅，炸出香味，捞出　　、白沙糖下锅，

　　慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑　　、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

　　、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，

　　鸡块被油炸的金黄　　、加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可　　、将啤酒到入锅中，

　　烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定　　、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。

　　先大火烧、分钟，然后小火烧　　、待土豆烧软，

　　下葱，翻匀。不可烧干啤酒，

　　但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，

　　因为要吃面的……　　、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了……　　、单独用清水把面条煮好，

　　吃完鸡后下皮带面拌上吃　　　　方法二：　　用料：鸡全翅，土豆，螺丝辣椒，

　　葱、姜、蒜，花椒粉、花椒粒、洋葱　　做法：鸡剁成厘米左右块状，土豆切成滚刀块，

　　洋葱切成方块，葱切段　　调料：姜末、蒜末、花椒粉、料酒、生抽、老抽　　步骤：　　.锅内放油，同时放糖两勺，

　　不停搅拌至糖化开；　　.放入鸡块，

　　翻炒的同时放入花椒、调料，翻炒至鸡块干干的样子，

　　放水淹没鸡块，放盐，

　　慢火收干；　　.汤剩一半的时候，放入土豆，

　　继续小火收干剩下的汤；　　.等汤差不多快没有的时候放入洋葱、辣椒、葱段翻炒，

　　出锅前加醋少许。　　　出锅，

　　大盘鸡做完了。　　　　方法三：　　材料：鸡一只、土豆两个、黄酒及生抽少许、啤酒半瓶、蒜头及生姜　　　若干、八角两个、花椒及干辣椒若干、白糖、盐　　步骤：、鸡切块用开水过一遍滤干，

　　土豆切块；　　　　　、小火将锅烧到微热时入油，

　　加入两匙白砂糖用锅铲搅至白　糖起金黄色的泡泡，鸡块倒入锅内大火爆炒，

　　喷点黄酒，加入蒜、生姜，将鸡块的水炒干后倒入啤酒，

　　放八角、花椒、干辣椒盖上锅盖中火焖分钟；　　　　　、把土豆倒入锅内，

　　加盐、生抽，盖锅盖用中火焖分钟。

　　TIPS：、搅白砂糖时千万要小火，不然糖很容易就焦了；

　　、注意在炒鸡块时一定要将鸡块内的水份炒干；　　　　三份菜谱基本上大同小异，本人有两点疑问：　　、到底炒完鸡块后加水好还是加啤酒好呢？

　　加啤酒的话是全加啤酒一点水都不要了吗？那会不会苦啊？还有，

　　对啤酒又有什么要求没？比如用生啤酒还是熟啤酒之类。

　　、要不要用豆瓣？我觉得用了豆瓣味道肯定是不错的，

　　但是会不会就成四川口味而不是新疆大盘鸡了呢？　　希望各位高手不吝指点一下，

　　先谢谢啦！：）大盘鸡怎么做？

　　食材:大盘鸡的材料：整鸡一只，干辣椒(朝天椒、线辣椒)半碗，葱白根的量，

　　生姜块，大蒜头，

　　白糖勺，花椒半勺，

　　大料个，草果个，

　　桂皮半根，香叶片，清水适量，

　　盐少许，花椒面半勺，

　　辣椒油勺，土豆个，青红椒各个。

　　皮带面的材料：克中筋面粉，克盐，-克冷水或常温水。

　　步骤:.将干辣椒放在温水里泡分钟，取出。处理整鸡，

　　切成厘米左右的块儿，控水。.将葱白切成、厘米长的大段，

　　生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。.锅里倒入食用油，

　　温热后倒入白糖，转小火，

　　熬至白糖由大泡变成小泡后关火。.倒入全部的鸡块儿，

　　重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。

　　.另起一锅留底油，油热后转小火，

　　下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。.继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，

　　倒入温水(没过鸡块即可)和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。

　　.待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，

　　喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。.加入花椒面和青红椒块儿，分钟后关火，

　　大盘鸡就炖好了。.皮带面的制作过程。

　　中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，

　　饧分钟。.在案板上抹薄薄地一层油。

　　将面团均等地分成个剂子。.将剂子均匀地搓成厘米左右的长条。.两手从两边轻轻地将长条再拉长、厘米，

　　然后用手按扁。.两手分别捏住扁条的两端，

　　均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。.煮锅里倒入足量的水，

　　水开后下入面条煮约分钟即熟。.面条煮好后氽过凉水。

　　.可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌。