豆泡的做法大全家常(腐竹的做法大全家常菜)

admin 美食养生 2021-05-31 05:17:26 261 0

豆腐泡是怎样做出来的

　　制作方法　　家常做法　　油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。　　制油炸坯：　　做法.一斤干豆子磨.到斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到度到度之间就停止加热出锅；　　豆腐花　　.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；　　.蹲脑分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；　　.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。　　做法　　.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至℃左右时加入凉水，降至℃时点脑；　　白豆腐　　.每千克豆浆加入凉水千克、苏打克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每千克豆浆加入凉水千克，用卤水点之；　　.下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；　　.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。　　油炸方法采用两步法：　　.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子　　内部的水分气化膨胀，表面缓　　豆腐泡　　慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；　　.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在度到度之间，炸好后捞出。　　油炸后要注意：　　.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；　　.油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。　　工业做法　　豆腐泡　　点浆：制豆腐泡的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆千克为宜。为促进豆腐泡的发泡，可在熟浆中加%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在℃左右，凝固剂宜用%盐卤，用水稀释到%再使用，点浆方法同豆腐干。　　胀浆：时间～分钟，方法同其他豆制品。　　扳泔或汰泔：扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足，才能使豆腐泡发透、发足。汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称“汰”。采用“汰泔”工艺制作的豆腐泡比“扳泔”法的产品发得透　　

豆泡怎么做好吃，炒豆泡的家常做法

　　家常豆泡　　食材明细　　红萝卜适量 , 辣椒适量 ,白洋葱适量　　猪肉适量 , 老抽适量 , 生粉适量　　火腿片适量 ,木耳适量 ,豆泡 g 　　海天蚝油适量 , 白糖适量 , 盐适量　　家常豆泡的做法步骤　　把干的木耳浸泡开，大朵的切小；红萝卜、青椒、火腿切片；猪肉、洋葱切丝；豆泡每一个用刀在中间轻轻切一刀不要切断豆泡（因为这个步骤能使豆泡炒时更加快速入味）。　　炒锅下油把肉丝先炒至成熟，盛起；往炒锅内倒入红萝卜、木耳、火腿翻炒分钟，接着倒入豆泡继续翻炒，倒入一汤匙蚝油，半汤匙老抽，半碗水，适量白糖和盐，翻炒后细火慢炖大概分钟。　　倒入肉丝、青椒和洋葱继续翻炒，试味合适自己口味后即可倒入生粉水收汁，上菜！　　

炖豆泡怎么做好吃，炖豆泡的吃法

　　用料　　材料　　黄豆芽　　豆泡　　做法　　. 豆泡剪个小口（以便更入味），黄豆芽洗净备用　　. 豆泡放入锅中，倒入清水一碗，煮开，加入李锦记头道鲜生抽，加入李锦记红烧汁一小勺（这两个调料是关键，当然，不用也没多大所谓，只是味稍差），小火炖分钟，让豆泡喝饱汤水；　　. 放入黄豆芽，大火煮开后，中火继续煮分钟（黄豆芽一定要煮熟哦，不然容易腹泻），关火，开动吧　　

豆腐泡的家常做法大全怎么做好吃视频

　　豆腐泡的家常做法　　主料　　豆泡　　g 　　香菇　　朵　　青尖椒　　根　　胡萝卜　　/根　　辅料　　油　　适量　　盐　　适量　　香菜　　棵　　淀粉　　适量　　烧烤料　　适量　　味精　　适量　　步骤　　.所有的菜切片。　　.豆腐泡一盘。　　.味精调好的水淀粉，香菜切碎。　　.锅烧热加所有蔬菜翻炒。　　.加盐，倒入豆腐泡烧烤料翻炒。加少许水炒。　　.将水淀粉倒入收汁。　　