黄花鱼做法大全(炖黄花鱼)

　　

大黄花鱼怎么做

　　松子黄鱼

　　一、主料： 黄鱼条，松子仁克

　　二、调料： 酱油、白糖、香醋、绍酒、胡椒粉、清汤、淀粉、麻

　　油、油各适量。

　　三、制法： 、鱼宰净，拆下鱼头，批下两侧鱼肉一面剞上大的麦

　　穗花刀。

　　、热锅放油烧至三成熟时，将松子仁下锅用文火炸熟

　　捞出，遍继续烧至七成熟，然后将黄鱼贯而入用文火

　　炸熟捞出，沥干油分装在盆内。

　　、热锅加倍入植物油，加倍入料酒、酱油、清汤、白

　　糖、胡椒粉，待烧沸后加入醋，勾芡，推入麻油，起

　　锅浇在黄鱼上面，撒上松子仁即成。

　　四、特点： 酸甜香脆。

　　咸蛋黄鱼

　　一、主料： 黄鱼条，咸蛋只。二、调料： 猪油、料酒、高汤、盐、白糖、味精、胡椒面、

　　生粉、蛋清、葱姜汁、鸡油各适量。

　　三、制法： 、黄鱼洗净，取/鱼肉切成鱼丝，放碗内，

　　加蛋清、料酒、葱姜汁、盐、糖、味精、胡椒

　　粉面、生粉拌匀待用，制成鱼糁。

　　、将/鱼肉捶成鱼茸，加蛋清、料酒、盐、

　　味精、胡椒粉、生粉、调和。用大圆盘先抹上

　　油，随后将鱼茸挤成丸子，放圆盘上，丸子中

　　间用手掀成窝形，放入鱼糁、咸蛋黄按扁，分

　　按在每个鱼糁上。

　　、热锅下油、放入鱼丸浸熟，锅高汤及调料，

　　烧沸，勾芡，起锅加入鸡油，浇在鱼贯而入上。

　　四、特点： 味鲜嫩滑。

　　雪菜黄鱼汤

　　一、主料： 黄鱼条，雪菜克。

　　二、调料： 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

　　三、制法： 、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上

　　波浪花刀，雪菜切成末。

　　、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至

　　两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清

　　水，用旺火烧沸，加盖用文火焖分钟，

　　至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，

　　再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗

　　中即可。

　　四、特点： 汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。

　　煎烧黄鱼

　　一、主料： 黄鱼尾。

　　二、调料： 花生油、酱油、汤料酒、葱、姜 丝、蒜片、味道精、

　　淀粉各适量。

　　三、制法： 、鱼宰净，在鱼贯而入两面，距.厘米处上一字花

　　刀，接着将鱼炸挺捞出。

　　、炒勺烧热，加少许底油，下姜 、葱、蒜，即下酱

　　油、料酒、汤、盐、味道精。把鱼下锅，在温火上煨

　　至熟，放盘内。锅中汁勾芡，淋少许明油，浇在鱼身

　　上即可。

　　四、特点： 味道鲜美。

　　凤尾黄鱼

　　一、主料： 大黄鱼克。

　　二、调料： 葱姜汁、黄酒、精盐、白胡椒粉、蛋清、麻油、

　　油各适量。

　　三、制法： 、鱼斩去头，沿脊骨批成两片,在鱼上剞十字

　　花刀。调料调成味汁，腌渍黄鱼。

　　、蛋清加淀粉调成蛋清糊。锅放油烧热，将黄

　　鱼沾蛋清糊入油锅中炸熟即可。吃时随带番茄沙

　　司即成。

　　四、特点： 色泽淡黄，形似凤尾。

　　参考资料：天天饮食

　　

黄花鱼怎么做

　　黄花鱼的做法有很多种，比如红烧黄花鱼，干炸黄花鱼，香煎黄花鱼，酥炸小黄花鱼等等，这里简单介绍下红烧黄花鱼吧。

　　主料：

　　黄花鱼条。

　　辅料：

　　老抽料酒适量， 白糖鸡精适量， 姜葱蒜适量， 盐生抽适量。

　　做法步骤：

　　）鱼洗净，先在鱼身两面划斜刀，用盐抹上腌分钟，这样鱼肉就入味了；

　　）锅中热油，用锅铲抵着生姜片，在锅底抹一遍，这样煎鱼皮就不容易粘锅了；

　　）放入黄花鱼，不要去动它，先煎透这一面。当你轻轻晃动锅子，鱼身能够移动了，可以判断这一面已经煎好了；

　　）用锅铲翻到鱼的另一面，继续煎透；黄花鱼肉质非常嫩，所以，翻面的时候要轻点；将煎好的鱼先装盘备用；

　　）锅里爆香葱白、姜丝和蒜片； 最好洗一下煎鱼的锅，否则影响煮好后汤汁的色泽；

　　）倒入热开水，调入老抽、生抽、料酒和一点盐，再放入煎好的黄花鱼；

　　）盖上锅盖大火煮，待汤汁余/的时候开盖，调入白糖和鸡精； 最后，重复用锅勺舀汤汁浇在鱼身上，让这一面也能入味。等汤汁收得差不多，就可以了！

　　温馨提示：

　　①黄花鱼肉质非常嫩，所以，翻面的时候要轻点

　　②煎鱼的时候，轻轻晃动锅子，鱼身能够移动了，可以判断这一面已经煎好了。

　　

黄花鱼怎么做好吃

　　将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

　　熬黄花鱼

　　

大黄花鱼怎么做？

　　大黄花鱼可以清蒸吃，.把鱼??去麟去掉内脏，洗净，.两面打花刀，抹上少许盐，把切好的姜丝葱丝放在鱼肚子里，严后把鱼放在盘中（先把盘底抹上油），.把鱼盘放在锅内的屉上大火蒸-分钟，.把蒸好的鱼撒上姜丝葱丝，撒上蒸鱼鼓酱油，.把植物油放锅加热后，倒到鱼身上，这个鱼就作完了。大黄花鱼，还可以红烧，很多种吃法